Catalogue des Mémoires de master
Catégories
 > Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires |
Documents disponibles dans cette catégorie (295)
Affiner la rechercheActivité et stabilité de protéases synthétisées par une souche bactérienne filamenteuse thermotolérante cultivée sur un milieu à base de babeurre / Zineddine Amoura
Titre : Activité et stabilité de protéases synthétisées par une souche bactérienne filamenteuse thermotolérante cultivée sur un milieu à base de babeurre Type de document : texte imprimé Auteurs : Zineddine Amoura, Auteur ; Hamza Rihane, Auteur ; Kounouz Rachedi, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 51 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : bactéries filamenteuses babeurre protéases,activitéprotéolytique thermostabilité, la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les enzymes microbiennes sont connues pour jouer un rôle crucial en tant que catalyseurs
métaboliques, conduisant à leur utilisation dans diverses industries et plusieurs applications.
Ces enzymes sont très utiles pour les applications industrielles car elles augmentent les
vitesses de réaction plusieurs fois par rapport aux réactions chimiques normales.
La caractérisation partielle de l’extrait enzymatique, extrait des cultures bactériennes sur
babeurre, montre une activité protéolytique optimale à pH 9 sous 40°C, ce qui nous permet de
classer ces protéases parmi celles alcalines.Cependant, les protéases de la souche SMNH sont
faiblement thermostables.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16066 Activité et stabilité de protéases synthétisées par une souche bactérienne filamenteuse thermotolérante cultivée sur un milieu à base de babeurre [texte imprimé] / Zineddine Amoura, Auteur ; Hamza Rihane, Auteur ; Kounouz Rachedi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 51 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : bactéries filamenteuses babeurre protéases,activitéprotéolytique thermostabilité, la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les enzymes microbiennes sont connues pour jouer un rôle crucial en tant que catalyseurs
métaboliques, conduisant à leur utilisation dans diverses industries et plusieurs applications.
Ces enzymes sont très utiles pour les applications industrielles car elles augmentent les
vitesses de réaction plusieurs fois par rapport aux réactions chimiques normales.
La caractérisation partielle de l’extrait enzymatique, extrait des cultures bactériennes sur
babeurre, montre une activité protéolytique optimale à pH 9 sous 40°C, ce qui nous permet de
classer ces protéases parmi celles alcalines.Cependant, les protéases de la souche SMNH sont
faiblement thermostables.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16066 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT210014 MSINT210014 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
texte intégreAdobe Acrobat PDF
Titre : Adhésion des enfants et des adolescents à la diète méditerranéenne (Mila, 2019). Type de document : texte imprimé Auteurs : Souad Bouchair, Auteur ; R. Karoune, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 56 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : enfant, adolescent, l'indice KIDMED,Nutrition Humaine. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le régime alimentaire méditerranéen, grâce à un profil sain d’apport en graisses, à une faible
teneur en glucides, à un faible index glycémique, à une teneur élevée en fibres alimentaires, Ã
des composés antioxydants, et à des effets anti-inflammatoires, réduit le risque de certaines
pathologies, telles que les maladies cardiovasculaires, diabète de type 2, de certains types de
cancer, et les maladies dégénératives.
2. Objectif: de la présente étude était d’évaluer la qualité de l’alimentation des adolescents et des
enfants scolarisés de la wilaya de Mila, il s’agie d’une enquête transversale, au cours de la
quelle la qualité de l’alimentation est évaluée à l'aide de l'indice KIDMED (Indice de qualité
du régime méditerranéen), qui est un moyen rapide, facile et valable.
3. Matériel et méthodes : des enfants et adolescents (n =284, F/G = 144/140) âgés de 6 à 19 ans
L’enquête a été réalisée entre février et avril 2019 dans trois établissements (Ecole primaire,
C.E.M, et Lycée). les information sont recueillies par un questionnaire général, comportant un
calcul de l’indice de la masse corporelle, une enquête alimentaire (l’indice KIDMED.) .Afin
d’exploiter ces informations nous avons utilisé le programme Excel pour le calcul des scores
et le logiciel Epi 7.
4. Résultats : Les résultats ont montré la coexistence des deux formes de malnutrition, 3,17 %
présentaient une insuffisance pondérale, 20,42 % en surpoids et 21,48 % obésité. 46, 83 % des
élèves avaient un régime de mauvaise qualité (≤ 3 points), dont10, 56 % en surpoids et 9,15%
obèses .15, 85% qui s'adhèrent au modèle méditerranéen (score ≥8), et 37,32% qui ont une
diète qui a besoin d'amélioration (4-7 points). Les filles ayant une alimentation de mauvaise
qualité est de (26,05 vs 20,77%) des garçons. De plus se sont les garçons qui s’adhèrent plus
à la diète méditerranéenne d’un pourcentage de 10% vs 5,98% pour les filles.Les enfants sont
plus nombreux à avoir un régime de mauvaise qualité et ont besoin d’améliorer la qualité de
l’alimentation (19,01%, 13,02% ).Les enquêtés aves les mères d’un niveau d’instruction
secondaire / supérieure sont nombreux, ayant une alimentation de mauvaise qualité (22,53%
pour le niveau supérieure) Ainsi que les pères ayant un niveau d’instruction élevé ont une
mauvaise qualité d’alimentation (24,64% pour le niveau secondaire). Les élèves issus des
mères appartenant à la catégorie 3 et les pères appartenant aux catégorie 1 qui ont une diète de
qualité très mauvaise et besoin d’amélioration
5. En conclusion, des taux d'adhésion faibles au régime méditerrané en ont été observés chez les
enfants et les adolescents de la wilaya de Mila; et la qualité de alimentation des élèves devrait
être améliorée par une éducation nutritionnelle saine.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12715 Adhésion des enfants et des adolescents à la diète méditerranéenne (Mila, 2019). [texte imprimé] / Souad Bouchair, Auteur ; R. Karoune, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 56 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : enfant, adolescent, l'indice KIDMED,Nutrition Humaine. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le régime alimentaire méditerranéen, grâce à un profil sain d’apport en graisses, à une faible
teneur en glucides, à un faible index glycémique, à une teneur élevée en fibres alimentaires, Ã
des composés antioxydants, et à des effets anti-inflammatoires, réduit le risque de certaines
pathologies, telles que les maladies cardiovasculaires, diabète de type 2, de certains types de
cancer, et les maladies dégénératives.
2. Objectif: de la présente étude était d’évaluer la qualité de l’alimentation des adolescents et des
enfants scolarisés de la wilaya de Mila, il s’agie d’une enquête transversale, au cours de la
quelle la qualité de l’alimentation est évaluée à l'aide de l'indice KIDMED (Indice de qualité
du régime méditerranéen), qui est un moyen rapide, facile et valable.
3. Matériel et méthodes : des enfants et adolescents (n =284, F/G = 144/140) âgés de 6 à 19 ans
L’enquête a été réalisée entre février et avril 2019 dans trois établissements (Ecole primaire,
C.E.M, et Lycée). les information sont recueillies par un questionnaire général, comportant un
calcul de l’indice de la masse corporelle, une enquête alimentaire (l’indice KIDMED.) .Afin
d’exploiter ces informations nous avons utilisé le programme Excel pour le calcul des scores
et le logiciel Epi 7.
4. Résultats : Les résultats ont montré la coexistence des deux formes de malnutrition, 3,17 %
présentaient une insuffisance pondérale, 20,42 % en surpoids et 21,48 % obésité. 46, 83 % des
élèves avaient un régime de mauvaise qualité (≤ 3 points), dont10, 56 % en surpoids et 9,15%
obèses .15, 85% qui s'adhèrent au modèle méditerranéen (score ≥8), et 37,32% qui ont une
diète qui a besoin d'amélioration (4-7 points). Les filles ayant une alimentation de mauvaise
qualité est de (26,05 vs 20,77%) des garçons. De plus se sont les garçons qui s’adhèrent plus
à la diète méditerranéenne d’un pourcentage de 10% vs 5,98% pour les filles.Les enfants sont
plus nombreux à avoir un régime de mauvaise qualité et ont besoin d’améliorer la qualité de
l’alimentation (19,01%, 13,02% ).Les enquêtés aves les mères d’un niveau d’instruction
secondaire / supérieure sont nombreux, ayant une alimentation de mauvaise qualité (22,53%
pour le niveau supérieure) Ainsi que les pères ayant un niveau d’instruction élevé ont une
mauvaise qualité d’alimentation (24,64% pour le niveau secondaire). Les élèves issus des
mères appartenant à la catégorie 3 et les pères appartenant aux catégorie 1 qui ont une diète de
qualité très mauvaise et besoin d’amélioration
5. En conclusion, des taux d'adhésion faibles au régime méditerrané en ont été observés chez les
enfants et les adolescents de la wilaya de Mila; et la qualité de alimentation des élèves devrait
être améliorée par une éducation nutritionnelle saine.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12715 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT190047 MSINT190047 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
texte intégreAdobe Acrobat PDF
Titre : Alimentation de l’accouchée de la wilaya de Mila. Type de document : texte imprimé Auteurs : Ouafa Messai, Auteur ; R Kazih, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 43 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : grossesse, accouchée, post-partum, allaitement, tabou alimentaire,Nutrition Humaine. Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Objectif : Description de l'alimentation de l'accouchée pendant la période post-partum et
l'évaluation de la part des croyances qui alimentent lest tabous alimentaires. Ce qui permettra
une meilleure prise en charge de l’alimentation et de la nutrition de l’accouchée pendant la
période post-partum.
Sujet et Méthodes : Cette étude est réalisée suite à une enquête qui s’est déroulée à l'aide
d'un questionnaire. La population ciblée par cette enquête est composée de femmes
primipares et multipares de tout âge. L’enquête avait lieu dans la ville de Mila.
Résultats : théoriquement a partir de sources anciennes remontant jusqu'au Xe siècle et de
descriptions ethnographiques récentes, on peut mettre en évidence l'homogénéité des
pratiques et des croyances entourant la nourriture de l'accouchée dans la ville de Mila. DéjÃ
vive durant la grossesse, l'attention portée à cette nourriture se renforce après l'accouchement,
imposant une alimentation riche et copieuse, à base de volaille, d'œufs, d'épices et de tous les
produits susceptibles d'améliorer la lactation. En contrepartie, l'accouchée doit se soumettre Ã
certains interdits. Enfin, des plats spécifiques accompagnent les cérémonies et les fêtes
accompagnant la naissance, l'octave de celle-ci et les relevailles du 40 jour.
Conclusion : L’alimentation du post-partum est souvent négligée. C’est d’elle pourtant que
dépend le bon développement initial du nourrisson en cas d’allaitement maternel et la rapidité
de la remise en forme de la mère. Il est nécessaire d’insister sur le fait que l’état de santé
physique et psychique des femmes à cette période de leur vie est souvent insuffisamment pris
en considération. Les proches considèrent ses difficultés comme normales et passagères. Ils se
focalisent sur le plaisir pour tous de la présence du nouveau-né. C’est donc au médecin
traitant, au kinésithérapeute pendant les séances de rééducation périnéales, d’assurer une prise
en charge adaptée en écoutant, conseillant et rassurant la jeune mèreDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14637 Alimentation de l’accouchée de la wilaya de Mila. [texte imprimé] / Ouafa Messai, Auteur ; R Kazih, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 43 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : grossesse, accouchée, post-partum, allaitement, tabou alimentaire,Nutrition Humaine. Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Objectif : Description de l'alimentation de l'accouchée pendant la période post-partum et
l'évaluation de la part des croyances qui alimentent lest tabous alimentaires. Ce qui permettra
une meilleure prise en charge de l’alimentation et de la nutrition de l’accouchée pendant la
période post-partum.
Sujet et Méthodes : Cette étude est réalisée suite à une enquête qui s’est déroulée à l'aide
d'un questionnaire. La population ciblée par cette enquête est composée de femmes
primipares et multipares de tout âge. L’enquête avait lieu dans la ville de Mila.
Résultats : théoriquement a partir de sources anciennes remontant jusqu'au Xe siècle et de
descriptions ethnographiques récentes, on peut mettre en évidence l'homogénéité des
pratiques et des croyances entourant la nourriture de l'accouchée dans la ville de Mila. DéjÃ
vive durant la grossesse, l'attention portée à cette nourriture se renforce après l'accouchement,
imposant une alimentation riche et copieuse, à base de volaille, d'œufs, d'épices et de tous les
produits susceptibles d'améliorer la lactation. En contrepartie, l'accouchée doit se soumettre Ã
certains interdits. Enfin, des plats spécifiques accompagnent les cérémonies et les fêtes
accompagnant la naissance, l'octave de celle-ci et les relevailles du 40 jour.
Conclusion : L’alimentation du post-partum est souvent négligée. C’est d’elle pourtant que
dépend le bon développement initial du nourrisson en cas d’allaitement maternel et la rapidité
de la remise en forme de la mère. Il est nécessaire d’insister sur le fait que l’état de santé
physique et psychique des femmes à cette période de leur vie est souvent insuffisamment pris
en considération. Les proches considèrent ses difficultés comme normales et passagères. Ils se
focalisent sur le plaisir pour tous de la présence du nouveau-né. C’est donc au médecin
traitant, au kinésithérapeute pendant les séances de rééducation périnéales, d’assurer une prise
en charge adaptée en écoutant, conseillant et rassurant la jeune mèreDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14637 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT200055 MSINT200055 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
texte intégreAdobe Acrobat PDF
Titre : Alimentation, état pondéral et état de santé des adultes travailleurs à Constantine (2019) Type de document : texte imprimé Auteurs : Ines Bouzoualegh, Auteur ; C.C. Dahel-mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 109 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Alimentation, obésité, santé, activité physique, image corporelle, adulte, Constantine,Nutrition Humaine. Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Introduction et objectif : L’alimentation et le mode de vie des individus possèdent une
importance majeure pour la santé publique. Les habitudes alimentaires sont, en effet, des facteurs
de risque importants en termes de santé et de développement de maladies.
Le but principal de cette étude est de décrire les caractéristiques d’une population d’adultes actifs
(travailleurs) : habitudes alimentaires et état de santé.
Matériel et Méthodes : L’étude a concerné 255 sujets (19 - 69 ans) travaillant au sein
d'une entreprise agro-alimentaire dans la ville de Constantine (Algérie, 2019). Le profil
alimentaire, l’état sanitaire, l'activité physique, et l’image corporelle ont été évalués par un
questionnaire adapté. Les paramètres anthropométriques (poids, taille, TT, TH, IMC, TT /TH) et
la pression artérielle ont été mesurés et/ou calculés selon les procédures normalisées par l’OMS.
La composition corporelle (% masses grasse et maigre) est mesurée à l’aide de l’impédance
bioélectrique selon les directives de TANITA. Les logiciels Excel 2013 et Epi-Info 7.2.2.16 ont
été utilisé pour le traitement des données. Le seuil de signification retenu était de 0,05.
Résultats : L'âge moyen des sujets est de 34,2 ± 7,5 ans, majoritairement des hommes
(56,5 %). Les trois principaux repas sont pris régulièrement par 74% des individus. Le
grignotage est pratiqué par 39,2% d’entre eux. Une surconsommation de sucre a été déclarée par
31,4% des répondants. Les groupes aliments les moins consommés au cours de la journée sont
les fruits et légumes (1,42 ± 0,57/jour), les viandes et poisson, œufs et charcuteries (1,42 ±
0,54/jour). Le goût domine les critères de choix des denrées (68,2 %). Une proportion de 37,7%
de la population mange avec moins d'appétit au travail à cause d'une qualité de la restauration
estimée médiocre. L'IMC moyen est de 26,4 ± 3,40 kg/m2 avec une différence significative entre
les deux sexes (p=0,00). L'obésité concerne 16,6 % de la population avec plus de femmes (9,5
%). Près de 36% de la population ne se soucie pas de son poids. L’insatisfaction corporelle est
vécue par 40,8% des sujets. Le risque augmenté de complications métaboliques concerne 64,8 %
de la population et 3,6% des hommes ont une obésité androïde et 17,2% des femmes une obésité
gynoïde sans différence. Les principales MNT sont déclarées par 5,9% et l’HTA mesurée
concerne 32,9% de la population.
Conclusion : Le travail souligne l'existence parmi ces travailleurs, de surpoids et/ou
obésité, de mauvaises habitudes alimentaires, d’une faible activité physique, d’une relative
bonne santé et d’une insatisfaction corporelle. L’alimentation et le mode de vie sont un moyen
fort de contribuer au bien-être au travail, à la prévention des pathologies les plus fréquentes, à la
réduction de l’absentéisme et à l’amélioration de la qualité du travail. Au niveau de l’entreprise,
des améliorations doivent être réalisées pour la restauration collective et le suivi de l’état de
santé en particulier.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12562 Alimentation, état pondéral et état de santé des adultes travailleurs à Constantine (2019) [texte imprimé] / Ines Bouzoualegh, Auteur ; C.C. Dahel-mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 109 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Alimentation, obésité, santé, activité physique, image corporelle, adulte, Constantine,Nutrition Humaine. Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Introduction et objectif : L’alimentation et le mode de vie des individus possèdent une
importance majeure pour la santé publique. Les habitudes alimentaires sont, en effet, des facteurs
de risque importants en termes de santé et de développement de maladies.
Le but principal de cette étude est de décrire les caractéristiques d’une population d’adultes actifs
(travailleurs) : habitudes alimentaires et état de santé.
Matériel et Méthodes : L’étude a concerné 255 sujets (19 - 69 ans) travaillant au sein
d'une entreprise agro-alimentaire dans la ville de Constantine (Algérie, 2019). Le profil
alimentaire, l’état sanitaire, l'activité physique, et l’image corporelle ont été évalués par un
questionnaire adapté. Les paramètres anthropométriques (poids, taille, TT, TH, IMC, TT /TH) et
la pression artérielle ont été mesurés et/ou calculés selon les procédures normalisées par l’OMS.
La composition corporelle (% masses grasse et maigre) est mesurée à l’aide de l’impédance
bioélectrique selon les directives de TANITA. Les logiciels Excel 2013 et Epi-Info 7.2.2.16 ont
été utilisé pour le traitement des données. Le seuil de signification retenu était de 0,05.
Résultats : L'âge moyen des sujets est de 34,2 ± 7,5 ans, majoritairement des hommes
(56,5 %). Les trois principaux repas sont pris régulièrement par 74% des individus. Le
grignotage est pratiqué par 39,2% d’entre eux. Une surconsommation de sucre a été déclarée par
31,4% des répondants. Les groupes aliments les moins consommés au cours de la journée sont
les fruits et légumes (1,42 ± 0,57/jour), les viandes et poisson, œufs et charcuteries (1,42 ±
0,54/jour). Le goût domine les critères de choix des denrées (68,2 %). Une proportion de 37,7%
de la population mange avec moins d'appétit au travail à cause d'une qualité de la restauration
estimée médiocre. L'IMC moyen est de 26,4 ± 3,40 kg/m2 avec une différence significative entre
les deux sexes (p=0,00). L'obésité concerne 16,6 % de la population avec plus de femmes (9,5
%). Près de 36% de la population ne se soucie pas de son poids. L’insatisfaction corporelle est
vécue par 40,8% des sujets. Le risque augmenté de complications métaboliques concerne 64,8 %
de la population et 3,6% des hommes ont une obésité androïde et 17,2% des femmes une obésité
gynoïde sans différence. Les principales MNT sont déclarées par 5,9% et l’HTA mesurée
concerne 32,9% de la population.
Conclusion : Le travail souligne l'existence parmi ces travailleurs, de surpoids et/ou
obésité, de mauvaises habitudes alimentaires, d’une faible activité physique, d’une relative
bonne santé et d’une insatisfaction corporelle. L’alimentation et le mode de vie sont un moyen
fort de contribuer au bien-être au travail, à la prévention des pathologies les plus fréquentes, à la
réduction de l’absentéisme et à l’amélioration de la qualité du travail. Au niveau de l’entreprise,
des améliorations doivent être réalisées pour la restauration collective et le suivi de l’état de
santé en particulier.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12562 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT190017 MSINT190017 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
texte intégreAdobe Acrobat PDF
Titre : Alimentation, etat ponderal et seuil de sensibilite pour le gras chez l’adulte (constantine 2016) Type de document : texte imprimé Auteurs : Naima Bassi, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 62 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Goût gras Seuil de détection Indice de masse corporelle Apport calorique lipidique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail a pour objectif d’étudier les associations entre le seuil de perception du goût
gras, les préférences alimentaires, la consommation du gras ainsi que leurs relation avec l’indice
de masse corporelle.
Notre étude comporte deux parties ; la première a pour but de déterminer le seuil de
détection du goût gras par la procédure alternative de choix forcé ascendant du test triangle, la
deuxième partie porte sur la consommation, les habitudes et les préférences alimentaires des
sujets.
Cette étude a portée sur un échantillon de 104 sujets âgés de 18 à 50 ans dont 60,5 p. cent
des femmes et 39,4 p. cent des hommes. On compte 28,8 p. cent de maigres, 28,8 p. cent des
normopondéraux, 36,5 p. cent d’obèses et 5,8 p. cent des sujets en surpoids.
Le seuil moyen de détection de l’acide oléique est de 2,06 ± 3,52 mmol/l chez les
maigres, de 2,29±3,53 mmol/l chez les normopondéraux, de 3,93±4,44 mmol/l chez les sujets en
surpoids et de 2,44±3,08 mmol/l chez les obèses.
Les moyennes des apports caloriques et lipidiques des 24 heures chez les sujets en
fonction de leur sensibilité montrent qu'il n'y a aucune différence significative entre les groupes
quel que soit le seuil de sensibilité utilisé.
Les moyennes d’IMC des sujets en fonction de leur sensibilité montrent que les sujets
hypo-sensibles (≥ 3 mmol/l) ont un IMC plus élevé que les sujets hypersensibles (≤ 0.035
mmol/l) (p = 0,03).
Un lien entre l’IMC et le seuil de détection de l’acide oléique est possible. Les sujets en
surpoids et obèses seraient moins sensibles que les sujets maigres et normaux.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7740 Alimentation, etat ponderal et seuil de sensibilite pour le gras chez l’adulte (constantine 2016) [texte imprimé] / Naima Bassi, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 62 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Goût gras Seuil de détection Indice de masse corporelle Apport calorique lipidique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail a pour objectif d’étudier les associations entre le seuil de perception du goût
gras, les préférences alimentaires, la consommation du gras ainsi que leurs relation avec l’indice
de masse corporelle.
Notre étude comporte deux parties ; la première a pour but de déterminer le seuil de
détection du goût gras par la procédure alternative de choix forcé ascendant du test triangle, la
deuxième partie porte sur la consommation, les habitudes et les préférences alimentaires des
sujets.
Cette étude a portée sur un échantillon de 104 sujets âgés de 18 à 50 ans dont 60,5 p. cent
des femmes et 39,4 p. cent des hommes. On compte 28,8 p. cent de maigres, 28,8 p. cent des
normopondéraux, 36,5 p. cent d’obèses et 5,8 p. cent des sujets en surpoids.
Le seuil moyen de détection de l’acide oléique est de 2,06 ± 3,52 mmol/l chez les
maigres, de 2,29±3,53 mmol/l chez les normopondéraux, de 3,93±4,44 mmol/l chez les sujets en
surpoids et de 2,44±3,08 mmol/l chez les obèses.
Les moyennes des apports caloriques et lipidiques des 24 heures chez les sujets en
fonction de leur sensibilité montrent qu'il n'y a aucune différence significative entre les groupes
quel que soit le seuil de sensibilité utilisé.
Les moyennes d’IMC des sujets en fonction de leur sensibilité montrent que les sujets
hypo-sensibles (≥ 3 mmol/l) ont un IMC plus élevé que les sujets hypersensibles (≤ 0.035
mmol/l) (p = 0,03).
Un lien entre l’IMC et le seuil de détection de l’acide oléique est possible. Les sujets en
surpoids et obèses seraient moins sensibles que les sujets maigres et normaux.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7740 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA170039 MSINA170039 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
texte intégreAdobe Acrobat PDF
Permalink
Permalink
Permalink
Permalink
Permalink
Permalink
Permalink
