Alimentation, etat ponderal et seuil de sensibilite pour le gras chez l’adulte (constantine 2016) / Naima Bassi 

Public ISBD Titre : Alimentation, etat ponderal et seuil de sensibilite pour le gras chez l’adulte (constantine 2016) Type de document : texte imprimé Auteurs : Naima Bassi, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 62 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Goût gras  Seuil de détection  Indice de masse corporelle  Apport calorique  lipidique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail a pour objectif d’étudier les associations entre le seuil de perception du goût gras, les préférences alimentaires, la consommation du gras ainsi que leurs relation avec l’indice de masse corporelle. Notre étude comporte deux parties ; la première a pour but de déterminer le seuil de détection du goût gras par la procédure alternative de choix forcé ascendant du test triangle, la deuxième partie porte sur la consommation, les habitudes et les préférences alimentaires des sujets. Cette étude a portée sur un échantillon de 104 sujets âgés de 18 à 50 ans dont 60,5 p. cent des femmes et 39,4 p. cent des hommes. On compte 28,8 p. cent de maigres, 28,8 p. cent des normopondéraux, 36,5 p. cent d’obèses et 5,8 p. cent des sujets en surpoids. Le seuil moyen de détection de l’acide oléique est de 2,06 ± 3,52 mmol/l chez les maigres, de 2,29±3,53 mmol/l chez les normopondéraux, de 3,93±4,44 mmol/l chez les sujets en surpoids et de 2,44±3,08 mmol/l chez les obèses. Les moyennes des apports caloriques et lipidiques des 24 heures chez les sujets en fonction de leur sensibilité montrent qu'il n'y a aucune différence significative entre les groupes quel que soit le seuil de sensibilité utilisé. Les moyennes d’IMC des sujets en fonction de leur sensibilité montrent que les sujets hypo-sensibles (≥ 3 mmol/l) ont un IMC plus élevé que les sujets hypersensibles (≤ 0.035 mmol/l) (p = 0,03). Un lien entre l’IMC et le seuil de détection de l’acide oléique est possible. Les sujets en surpoids et obèses seraient moins sensibles que les sujets maigres et normaux. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7740 Alimentation, etat ponderal et seuil de sensibilite pour le gras chez l’adulte (constantine 2016) [texte imprimé] / Naima Bassi, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 62 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Goût gras  Seuil de détection  Indice de masse corporelle  Apport calorique  lipidique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail a pour objectif d’étudier les associations entre le seuil de perception du goût gras, les préférences alimentaires, la consommation du gras ainsi que leurs relation avec l’indice de masse corporelle. Notre étude comporte deux parties ; la première a pour but de déterminer le seuil de détection du goût gras par la procédure alternative de choix forcé ascendant du test triangle, la deuxième partie porte sur la consommation, les habitudes et les préférences alimentaires des sujets. Cette étude a portée sur un échantillon de 104 sujets âgés de 18 à 50 ans dont 60,5 p. cent des femmes et 39,4 p. cent des hommes. On compte 28,8 p. cent de maigres, 28,8 p. cent des normopondéraux, 36,5 p. cent d’obèses et 5,8 p. cent des sujets en surpoids. Le seuil moyen de détection de l’acide oléique est de 2,06 ± 3,52 mmol/l chez les maigres, de 2,29±3,53 mmol/l chez les normopondéraux, de 3,93±4,44 mmol/l chez les sujets en surpoids et de 2,44±3,08 mmol/l chez les obèses. Les moyennes des apports caloriques et lipidiques des 24 heures chez les sujets en fonction de leur sensibilité montrent qu'il n'y a aucune différence significative entre les groupes quel que soit le seuil de sensibilité utilisé. Les moyennes d’IMC des sujets en fonction de leur sensibilité montrent que les sujets hypo-sensibles (≥ 3 mmol/l) ont un IMC plus élevé que les sujets hypersensibles (≤ 0.035 mmol/l) (p = 0,03). Un lien entre l’IMC et le seuil de détection de l’acide oléique est possible. Les sujets en surpoids et obèses seraient moins sensibles que les sujets maigres et normaux. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7740

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Allaitement maternel et état nutritionnel de 223 enfants âgés de 5 à 24 mois au niveau des deux pmi de la nouvelle ville ali mendjeli (constantine, 2013) / Ibtissam Bensalah

Public ISBD Titre : Allaitement maternel et état nutritionnel de 223 enfants âgés de 5 à 24 mois au niveau des deux pmi de la nouvelle ville ali mendjeli (constantine, 2013) Type de document : texte imprimé Auteurs : Ibtissam Bensalah, Auteur ; Dj Touati, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 91f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Allaitement maternel, état nutritionnel, malnutrition, PMI, Ali Mendjeli  nutrition Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : 90 Résumé 91 Cette étude a pour objectif la description de l’état nutritionnel en relation avec l’allaitement maternel de 223 enfants âgés de 5 à 24 mois fréquentant les deux PMI (Protection Maternelle et Infantile) situées à la Nouvelle Ville Ali Mendjeli relevant de la commune d’El Khroub, wilaya de Constantine. Cet objectif était réalisé à travers le relevé des donnés anthropométriques et sanitaires des nourrissons et leurs mères, des donnés socio-économiques, et des pratiques de l’allaitement maternel. La saisie des données a été effectuée avec les logiciels suivants : Epi info version 3.3.2 (2005), WHO-anthro version 3.2.2 (2006), et l’Excel (2007). Notre échantillon compte 87.40% enfants qui ont été allaités au sein. Plus du tiers (36,33%) des mères allaitent les enfants durant une période allant de 2-6 mois. L’analyse des données alimentaires relève un taux d’allaitement artificiel exclusif de 48.42% ; celui de l’allaitement maternel exclusif de 28,69%. Selon la référence de l’OMS (2006), le taux de l’insuffisance pondérale sévère est de 0,4%, et la forme modérée représenté 1,8%. Le retard de croissance sévère est de 5,8%, et la forme modérée de 19,7%. La maigreur est de 0,9% pour la forme sévère, et 1,8% pour la forme modérée. L’obésité est la forme la plus dominante de la malnutrition dans notre échantillon avec un taux de 30,9% pour la forme modérée et 10,3% pour la forme sévère. D’après la population de référence de l’OMS (2006), nos enfants de manière générale présentent une malnutrition par excès. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=611 Allaitement maternel et état nutritionnel de 223 enfants âgés de 5 à 24 mois au niveau des deux pmi de la nouvelle ville ali mendjeli (constantine, 2013) [texte imprimé] / Ibtissam Bensalah, Auteur ; Dj Touati, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 91f. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Allaitement maternel, état nutritionnel, malnutrition, PMI, Ali Mendjeli  nutrition Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : 90 Résumé 91 Cette étude a pour objectif la description de l’état nutritionnel en relation avec l’allaitement maternel de 223 enfants âgés de 5 à 24 mois fréquentant les deux PMI (Protection Maternelle et Infantile) situées à la Nouvelle Ville Ali Mendjeli relevant de la commune d’El Khroub, wilaya de Constantine. Cet objectif était réalisé à travers le relevé des donnés anthropométriques et sanitaires des nourrissons et leurs mères, des donnés socio-économiques, et des pratiques de l’allaitement maternel. La saisie des données a été effectuée avec les logiciels suivants : Epi info version 3.3.2 (2005), WHO-anthro version 3.2.2 (2006), et l’Excel (2007). Notre échantillon compte 87.40% enfants qui ont été allaités au sein. Plus du tiers (36,33%) des mères allaitent les enfants durant une période allant de 2-6 mois. L’analyse des données alimentaires relève un taux d’allaitement artificiel exclusif de 48.42% ; celui de l’allaitement maternel exclusif de 28,69%. Selon la référence de l’OMS (2006), le taux de l’insuffisance pondérale sévère est de 0,4%, et la forme modérée représenté 1,8%. Le retard de croissance sévère est de 5,8%, et la forme modérée de 19,7%. La maigreur est de 0,9% pour la forme sévère, et 1,8% pour la forme modérée. L’obésité est la forme la plus dominante de la malnutrition dans notre échantillon avec un taux de 30,9% pour la forme modérée et 10,3% pour la forme sévère. D’après la population de référence de l’OMS (2006), nos enfants de manière générale présentent une malnutrition par excès. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=611

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Antioxydants des extraits aqueux, hydro-alcooliques et acétoniques et des huiles végétales de Chardon Marie (Silybum marianum), d’amandes d’abricots (Prunus armeniaca) et des pépins de raisin (Vitis vinifera) / Fahima Adjadj 

Public ISBD Titre : Antioxydants des extraits aqueux, hydro-alcooliques et acétoniques et des huiles végétales de Chardon Marie (Silybum marianum), d’amandes d’abricots (Prunus armeniaca) et des pépins de raisin (Vitis vinifera) Type de document : texte imprimé Auteurs : Fahima Adjadj, Auteur ; CHIKHOUNE A., Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 84 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7737 Antioxydants des extraits aqueux, hydro-alcooliques et acétoniques et des huiles végétales de Chardon Marie (Silybum marianum), d’amandes d’abricots (Prunus armeniaca) et des pépins de raisin (Vitis vinifera) [texte imprimé] / Fahima Adjadj, Auteur ; CHIKHOUNE A., Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 84 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7737

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Caractérisation des changements texturaux et de la protéolyse, en cinétique du produit carné traditionnel, algérien, « Khliaa ezir » / Rifka Nakib 

Public ISBD Titre : Caractérisation des changements texturaux et de la protéolyse, en cinétique du produit carné traditionnel, algérien, « Khliaa ezir » Type de document : texte imprimé Auteurs : Rifka Nakib, Auteur ; H. R Boudchicha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 56 f. Format : 3 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Khliaa Ezir  tendreté  protéolyse  SDS-PAGE  spectrométrie de masse. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Notre travail a pour objectif principale d’approfondir la recherche protéomique d’un produit carné traditionnel Algérien Khliaa Ezir ; en étudiantl’effet des divers traitements appliqué (salage, marinade, cuisson et conservation),ainsi que les ingrédients incorporés sur la protéolyse et l’évolution de certains paramètres tels que le pH et la tendreté. Une préparation de Khliaa Ezira été lancée au niveau du laboratoire de l’équipe MaQuaV suivant le diagramme expérimental traditionnel. L’évolution du pH a été suivie durant les différentes étapes de préparation (marinade, cuisson et conservation) et a présenté une diminution au 21éme jour de cuisson. La tendreté de Khliaa Ezir a été estimée par les profondeurs de la pénétration via un pénétromètre. Les résultats des différentes phases montrent une fluctuation significative, mentionnant l’influence des traitements sur ce paramètre. L’estimation de la protéolyse deKhliaa Ezir a été réalisée par une caractérisation électrophorétique monodimensionnelle dans des conditions dénaturantes, couplée d’une spectrométrie de masse nécessaire pour statuer sur l’identité des protéines révélées. Le profil électrophorétique de Khliaa Ezir à différentes phases à montré la variation d’apparition et de disparition des bandes protéiques bien identifiées et qui ont un rôle dans l’évolution de la tendreté et de la flaveur du produit fini. Les produits d’hydrolyse des protéines ont été dosés par la ninhydrine. L’allure de la courbe a montré plusieurs fluctuations, qui confirment l’influence des traitements appliqués sur le comportement des protéines. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7448 Caractérisation des changements texturaux et de la protéolyse, en cinétique du produit carné traditionnel, algérien, « Khliaa ezir » [texte imprimé] / Rifka Nakib, Auteur ; H. R Boudchicha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 56 f. ; 3 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Khliaa Ezir  tendreté  protéolyse  SDS-PAGE  spectrométrie de masse. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Notre travail a pour objectif principale d’approfondir la recherche protéomique d’un produit carné traditionnel Algérien Khliaa Ezir ; en étudiantl’effet des divers traitements appliqué (salage, marinade, cuisson et conservation),ainsi que les ingrédients incorporés sur la protéolyse et l’évolution de certains paramètres tels que le pH et la tendreté. Une préparation de Khliaa Ezira été lancée au niveau du laboratoire de l’équipe MaQuaV suivant le diagramme expérimental traditionnel. L’évolution du pH a été suivie durant les différentes étapes de préparation (marinade, cuisson et conservation) et a présenté une diminution au 21éme jour de cuisson. La tendreté de Khliaa Ezir a été estimée par les profondeurs de la pénétration via un pénétromètre. Les résultats des différentes phases montrent une fluctuation significative, mentionnant l’influence des traitements sur ce paramètre. L’estimation de la protéolyse deKhliaa Ezir a été réalisée par une caractérisation électrophorétique monodimensionnelle dans des conditions dénaturantes, couplée d’une spectrométrie de masse nécessaire pour statuer sur l’identité des protéines révélées. Le profil électrophorétique de Khliaa Ezir à différentes phases à montré la variation d’apparition et de disparition des bandes protéiques bien identifiées et qui ont un rôle dans l’évolution de la tendreté et de la flaveur du produit fini. Les produits d’hydrolyse des protéines ont été dosés par la ninhydrine. L’allure de la courbe a montré plusieurs fluctuations, qui confirment l’influence des traitements appliqués sur le comportement des protéines. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7448

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Caractérisation physico-chimique, sensorielle,pollinique de quelques miels locaux et importés,et étude de leurs activité antioxydante et antibactérienne / Souad Cherak 

Public ISBD Titre : Caractérisation physico-chimique, sensorielle,pollinique de quelques miels locaux et importés,et étude de leurs activité antioxydante et antibactérienne Type de document : texte imprimé Auteurs : Souad Cherak, Auteur ; K Benachour, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2016 Importance : 129 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Propriétés physico-chimiques, palynologie, sensorielle, miels Algériens, miels importés  mels monofloraux  Codex Alimentarius  Origine florale  effets antimicrobiens  Escherichia coli  Staphylococcus aureus  Enterrococus liteus et Bacillus cereus. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les propriétés physico-chimiques (la densité, teneur en eau, pH, teneur en matières minérales, acidité libre, hydroxyméthylfurfural,), une analyse sensorielle ainsi que l’analyse pollinique (palynologie) ont été utilisées afin de caractériser 10 échantillons de miels 08 algériens et 02 importés. Pour l’ensemble des miels analysés, 30 familles de plantes ont été recensés. Les résultats des analyses polliniques démontrent la dominance des miels poly floraux alors que les monofloraux sont montré avec le M1(Citrus.sp), le M3 (romarinus) et, le Zizyphus lotus pour les miels M4 (Biskra) et M8 (Yémen) .02 miels étudiés ne répondent pas aux appellations données par les apiculteurs il s’agit de miel M6 (eucalyptus, Skikda) et M9( jujubier, Espagne) . tous les résultats physicochimiques obtenus s’accordent avec les normes établies par le Codex Alimentarius,. Les paramètres étudiés diffèrent d’un miel à un autre et révèlent que la majorité des échantillons de miels analysés sont d’origine florale. Alors que le test statistique ANOVA de Fisher et test t de student appliqué pour l’analyse sensorielle ont montré une différence non significative entres les miels pour la majorité des caractères testés (couleur, odeur, texture et goût). Le test DDPH a montré que touts Les miels analysés sont considérablement anti radicalaires, avec un pourcentage d’inhibition supérieur à 70%. Toutes les souches microbiennes testées (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterrococus liteus et Bacillus cereus ) sont sensibles à l'action inhibitrice des miels analysés, avec des différences d’un type à un autre et d’une souche à une autre. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7950 Caractérisation physico-chimique, sensorielle,pollinique de quelques miels locaux et importés,et étude de leurs activité antioxydante et antibactérienne [texte imprimé] / Souad Cherak, Auteur ; K Benachour, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 129 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Propriétés physico-chimiques, palynologie, sensorielle, miels Algériens, miels importés  mels monofloraux  Codex Alimentarius  Origine florale  effets antimicrobiens  Escherichia coli  Staphylococcus aureus  Enterrococus liteus et Bacillus cereus. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les propriétés physico-chimiques (la densité, teneur en eau, pH, teneur en matières minérales, acidité libre, hydroxyméthylfurfural,), une analyse sensorielle ainsi que l’analyse pollinique (palynologie) ont été utilisées afin de caractériser 10 échantillons de miels 08 algériens et 02 importés. Pour l’ensemble des miels analysés, 30 familles de plantes ont été recensés. Les résultats des analyses polliniques démontrent la dominance des miels poly floraux alors que les monofloraux sont montré avec le M1(Citrus.sp), le M3 (romarinus) et, le Zizyphus lotus pour les miels M4 (Biskra) et M8 (Yémen) .02 miels étudiés ne répondent pas aux appellations données par les apiculteurs il s’agit de miel M6 (eucalyptus, Skikda) et M9( jujubier, Espagne) . tous les résultats physicochimiques obtenus s’accordent avec les normes établies par le Codex Alimentarius,. Les paramètres étudiés diffèrent d’un miel à un autre et révèlent que la majorité des échantillons de miels analysés sont d’origine florale. Alors que le test statistique ANOVA de Fisher et test t de student appliqué pour l’analyse sensorielle ont montré une différence non significative entres les miels pour la majorité des caractères testés (couleur, odeur, texture et goût). Le test DDPH a montré que touts Les miels analysés sont considérablement anti radicalaires, avec un pourcentage d’inhibition supérieur à 70%. Toutes les souches microbiennes testées (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterrococus liteus et Bacillus cereus ) sont sensibles à l'action inhibitrice des miels analysés, avec des différences d’un type à un autre et d’une souche à une autre. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7950

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Comparaison et caractérisation génomique de deux variétés de blé dur Triticum durum (Bidi17, Vitron). / Imane Bouabalou 

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Contribution a la caracterisation physicochimique et microbiologique du lait chamelle de la population tergui (tamanrasset) / Zohra Benhamdou 

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Contribution à l’étude de l’état sanitaire et la qualité de la viande rouge dans la wilaya de jijel(2012) / Halim Boumaza

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Contribution à l’étude de l’influence des conditions de fabrication et de matière première sur la qualité du couscous. / Hadjer Moulaz 

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Contribution à la mise en place d’un système HACCP au niveau de l’abattoir municipal d’El-Khroub (Wilaya de Constantine, 2017). / Billel Djenndeli 

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Discussion critique des pratiques de fabrication au sein du restaurant « reguem zouaoui » au regard des pre-requis pour haccp (2011) / Ahmed Yacine Hafirassou

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Effet antibactérien des huiles essentielles de Pituranthos scoparius et Foeniculum vulgare dans un beurre élaboré à l’échelle industrielle. / ELAmine Benmaza

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Effet antibactérien des huiles essentielles de Pituranthos scoparius et Foeniculum vulgare dans un beurre élaboré à l’échelle industrielle. / ELAmine Benmaza 

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Effet de la cuisson sur quelques composés phénoliques, anthocyanines et activité antioxydante de trois espèces de légumes secs (Lentille, pois chiche et petit pois). / Said Kherireb 

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Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur le potentiel antioxydant des composés phénoliques de trois variétés de figues de barbarie (Opuntia ficus indica (L.) Miller) / Asma Harkat 

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