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Titre : Alimentation proposee au sein d’une maison d’accueil de personnes âgees dans la wilaya deJijel (2012) Type de document : texte imprimé Auteurs : Yassine Boughoues, Auteur ; Yagoubi .L, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2014 Importance : 91f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : maison d’accueil des personnes âgées alimentation aspect hygiénique qualité nutritionnel Jijel Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Résumé L’objectif de notre travail est d’évaluer la qualité nutritionnelle des prestations proposées au sein de la maison d’accueil de personnes âgées BALGASSAB Boudgemeâ (commune d’Elaouana, wilaya de Jijel). Les données concernant l’organisation et le fonctionnement sont renseignées sur un questionnaire auprès d’un gestionnaire de l’établissement. Pour l’étude de la qualité nutritionnelle des prestations nous avons utilisé des données reportées à partir des feuilles de consommation journalières. Le traitement des données a été réalisé à l’aide d’un tableur. Pour le calcul des apports nutritionnels des rations proposées, nous avons utilisé la table de composition des aliments élaborée par le laboratoire ALNUTS compléter pour certains aliments par celle de CIQUAL 2012. Les résultats obtenus montre que l’établissement est caractérisé par des insuffisances aux différents niveaux notamment l’hygiène des locaux, matériel de stockage, l’absence de cloisonnement, les tenues vestimentaires du personnel ne sont pas conforme aux exigences. L’alimentation proposée est caractérisée par :
Un apport énergétique qui dépasse considérablement l’apport conseillé ;
Des apports énergétiques des glucides, des protéines et des lipides sont cohérences avec les recommandations ;
Des apports moyens en protéines et en fibres couvre les besoins ;
Les apports en phosphore et en sodium sont excédents tandis que l’apport en calcium est insuffisant ;
Des apports vitaminique insuffisants en vitamine D, C et B12;
Des rapports Ca/P, Pa/Pt et La/Lt inferieurs aux valeurs recommandées ;
Une diminution de la consommation des produits marins, et une forte consommation en produits céréaliers.
Plus la personne âgée garde l’habitude de puiser dans un vaste champ alimentaire, sans exclusion ni restriction, plus elle préserve un bon statut nutritionnel donc un meilleur état de santé. Reste à mettre en place le moyen d’informer le senior pour une meilleure éducation nutritionnelle et le guider dans ses choix alimentairesDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=501 Alimentation proposee au sein d’une maison d’accueil de personnes âgees dans la wilaya deJijel (2012) [texte imprimé] / Yassine Boughoues, Auteur ; Yagoubi .L, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2014 . - 91f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : maison d’accueil des personnes âgées alimentation aspect hygiénique qualité nutritionnel Jijel Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Résumé L’objectif de notre travail est d’évaluer la qualité nutritionnelle des prestations proposées au sein de la maison d’accueil de personnes âgées BALGASSAB Boudgemeâ (commune d’Elaouana, wilaya de Jijel). Les données concernant l’organisation et le fonctionnement sont renseignées sur un questionnaire auprès d’un gestionnaire de l’établissement. Pour l’étude de la qualité nutritionnelle des prestations nous avons utilisé des données reportées à partir des feuilles de consommation journalières. Le traitement des données a été réalisé à l’aide d’un tableur. Pour le calcul des apports nutritionnels des rations proposées, nous avons utilisé la table de composition des aliments élaborée par le laboratoire ALNUTS compléter pour certains aliments par celle de CIQUAL 2012. Les résultats obtenus montre que l’établissement est caractérisé par des insuffisances aux différents niveaux notamment l’hygiène des locaux, matériel de stockage, l’absence de cloisonnement, les tenues vestimentaires du personnel ne sont pas conforme aux exigences. L’alimentation proposée est caractérisée par :
Un apport énergétique qui dépasse considérablement l’apport conseillé ;
Des apports énergétiques des glucides, des protéines et des lipides sont cohérences avec les recommandations ;
Des apports moyens en protéines et en fibres couvre les besoins ;
Les apports en phosphore et en sodium sont excédents tandis que l’apport en calcium est insuffisant ;
Des apports vitaminique insuffisants en vitamine D, C et B12;
Des rapports Ca/P, Pa/Pt et La/Lt inferieurs aux valeurs recommandées ;
Une diminution de la consommation des produits marins, et une forte consommation en produits céréaliers.
Plus la personne âgée garde l’habitude de puiser dans un vaste champ alimentaire, sans exclusion ni restriction, plus elle préserve un bon statut nutritionnel donc un meilleur état de santé. Reste à mettre en place le moyen d’informer le senior pour une meilleure éducation nutritionnelle et le guider dans ses choix alimentairesDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=501 Réservation
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Titre : Alimentation et état nutritionnel de 83 enfants (3 - 5 ans) sahraouis réfugiés (tindouf - algerie, 2013 Type de document : texte imprimé Auteurs : Saïda Bayoucef, Auteur ; N Bahchachi, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 115 f. Format : 30cm Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Enfant sahraouis Réfugié Etat nutritionnel Alimentation OMS 2006 et 2007 Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Notre étude a pour but d’évaluer l’état nutritionnel des enfants (3 à 5 ans) sahraouis réfugiés, et de décrire leur alimentation. Cet objectif a été réalisé à travers la collecte des données alimentaires, anthropométriques, socioéconomiques et sanitaires des enfants. Les données ont été exploitées à l’aide d’EPI INFO, WHO Anthro, WHO Anthro Plus et Excel
L’analyse des données alimentaires a révélé un taux d’allaitement maternel exclusif (jusqu’à l’âge de 6 mois) de 67,5%, un taux de 7,2% d’allaitement mixte et un âge moyen d’introduction d’aliments solides de 8 ,38 ± 4,9 mois.Près de 1/5 des mamans ayant un NSE bas ont allaitéleurs enfants exclusivement plus de 6 mois.
Selon les références OMS 2006 et 2007, le taux de l’émaciation est 5,2% et celui de l’insuffisance pondérale atteint 6%. Le retard de croissance est la forme de malnutrition prédominante, avec 1,2% de cas sévères. Une seule fille a été classé comme en surpoids (IMC/A> +2 ET).
L’alimentation des enfants apparait moins diversifiée et le ménage ne peut pas accéder à plus de quatre groupes d’aliments différents. Un pourcentage de 32,5% d’enfants ont un score d’IDDS de 3/9. L’alimentation des filles est plus riche en micronutriments que celle des garçons. L’alphabétisation des mères contribuera indéniablement à l’amélioration de l’état de nutrition des enfants.
La médiocrité de la qualité alimentaire et le manque de diversité alimentaire nécessitent la promotion d’une méthode visant à améliorer l’état de santé des enfants réfugiés. Il faut sensibiliser, informer et former les mamans sur les bien fondés de la pratique d’allaitement maternel exclusif, l’introduction progressif d’aliments de sevrage et sur la préparation d’aliments adaptés aux besoins de l’enfanDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1778 Alimentation et état nutritionnel de 83 enfants (3 - 5 ans) sahraouis réfugiés (tindouf - algerie, 2013 [texte imprimé] / Saïda Bayoucef, Auteur ; N Bahchachi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 115 f. ; 30cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Enfant sahraouis Réfugié Etat nutritionnel Alimentation OMS 2006 et 2007 Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Notre étude a pour but d’évaluer l’état nutritionnel des enfants (3 à 5 ans) sahraouis réfugiés, et de décrire leur alimentation. Cet objectif a été réalisé à travers la collecte des données alimentaires, anthropométriques, socioéconomiques et sanitaires des enfants. Les données ont été exploitées à l’aide d’EPI INFO, WHO Anthro, WHO Anthro Plus et Excel
L’analyse des données alimentaires a révélé un taux d’allaitement maternel exclusif (jusqu’à l’âge de 6 mois) de 67,5%, un taux de 7,2% d’allaitement mixte et un âge moyen d’introduction d’aliments solides de 8 ,38 ± 4,9 mois.Près de 1/5 des mamans ayant un NSE bas ont allaitéleurs enfants exclusivement plus de 6 mois.
Selon les références OMS 2006 et 2007, le taux de l’émaciation est 5,2% et celui de l’insuffisance pondérale atteint 6%. Le retard de croissance est la forme de malnutrition prédominante, avec 1,2% de cas sévères. Une seule fille a été classé comme en surpoids (IMC/A> +2 ET).
L’alimentation des enfants apparait moins diversifiée et le ménage ne peut pas accéder à plus de quatre groupes d’aliments différents. Un pourcentage de 32,5% d’enfants ont un score d’IDDS de 3/9. L’alimentation des filles est plus riche en micronutriments que celle des garçons. L’alphabétisation des mères contribuera indéniablement à l’amélioration de l’état de nutrition des enfants.
La médiocrité de la qualité alimentaire et le manque de diversité alimentaire nécessitent la promotion d’une méthode visant à améliorer l’état de santé des enfants réfugiés. Il faut sensibiliser, informer et former les mamans sur les bien fondés de la pratique d’allaitement maternel exclusif, l’introduction progressif d’aliments de sevrage et sur la préparation d’aliments adaptés aux besoins de l’enfanDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1778 Réservation
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Titre : Dénutrition et alimentation des personnes âgées vivant en institution (Wilaya de Skikda, 2018) Type de document : texte imprimé Auteurs : Souad Seffoud, Auteur Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 84 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Personnes âgées Maison de retraite Dénutrition MNA Alimentation Skikda. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de cette étude est de dépister la dénutrition chez les personnes âgées et de
décrire leur comportement et habitudes alimentaires.
Une enquête transversale descriptive a été menée du 25 février jusqu’au 08 mars 2018 au
niveau de la maison de retraite pour personnes âgées et handicapées de la commune de
Skikda. Nous avons utilisé dans notre étude deux questionnaires (MNA et questionnaire
alimentation et santé). Le MNA permet de classer les sujets en trois groupes selon leur état
nutritionnel (dénutris, à risque de dénutrition et non dénutris). Le deuxième questionnaire
permet de décrire le comportement et les habitudes alimentaires de ces résidents. Des mesures
anthropométriques (Poids, taille, circonférences brachiale et du mollet) ont été réalisées.
Nous avons enquêté auprès de 26 sujets (dont 50 % de sexe féminin). Nous avons observé une
prévalence de dénutrition de 42,3% et de risque de dénutrition de 38,5%. Tous les résidents de
notre population étaient malades. Ces individus avaient des habitudes alimentaires
caractérisées par des consommations fréquentes de produits laitiers et des œufs et des
légumineuses et une faible consommation de viandes/poisson/volaille et de fruits et légumes.
Le petit-déjeuner et le déjeuner sont les repas les plus consommés, alors que le goûter et le
diner sont les plus négligés. Les chocolat/datte/gâteaux sont les aliments les plus grignotés, ce
comportement est très pratiqué surtout le matin. La pratique d’une activité sportive chez les
personnes enquêtées est faible, et la marche est l’activité physique la plus adoptée.
La dénutrition de la personne âgée peut être réduite par l’application de certaines
recommandations telles qu’une évaluation régulière de l’état nutritionnel de ces sujets ainsi
qu’une assistance psychologique à l’admissionDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10890 Dénutrition et alimentation des personnes âgées vivant en institution (Wilaya de Skikda, 2018) [texte imprimé] / Souad Seffoud, Auteur . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 84 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Personnes âgées Maison de retraite Dénutrition MNA Alimentation Skikda. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de cette étude est de dépister la dénutrition chez les personnes âgées et de
décrire leur comportement et habitudes alimentaires.
Une enquête transversale descriptive a été menée du 25 février jusqu’au 08 mars 2018 au
niveau de la maison de retraite pour personnes âgées et handicapées de la commune de
Skikda. Nous avons utilisé dans notre étude deux questionnaires (MNA et questionnaire
alimentation et santé). Le MNA permet de classer les sujets en trois groupes selon leur état
nutritionnel (dénutris, à risque de dénutrition et non dénutris). Le deuxième questionnaire
permet de décrire le comportement et les habitudes alimentaires de ces résidents. Des mesures
anthropométriques (Poids, taille, circonférences brachiale et du mollet) ont été réalisées.
Nous avons enquêté auprès de 26 sujets (dont 50 % de sexe féminin). Nous avons observé une
prévalence de dénutrition de 42,3% et de risque de dénutrition de 38,5%. Tous les résidents de
notre population étaient malades. Ces individus avaient des habitudes alimentaires
caractérisées par des consommations fréquentes de produits laitiers et des œufs et des
légumineuses et une faible consommation de viandes/poisson/volaille et de fruits et légumes.
Le petit-déjeuner et le déjeuner sont les repas les plus consommés, alors que le goûter et le
diner sont les plus négligés. Les chocolat/datte/gâteaux sont les aliments les plus grignotés, ce
comportement est très pratiqué surtout le matin. La pratique d’une activité sportive chez les
personnes enquêtées est faible, et la marche est l’activité physique la plus adoptée.
La dénutrition de la personne âgée peut être réduite par l’application de certaines
recommandations telles qu’une évaluation régulière de l’état nutritionnel de ces sujets ainsi
qu’une assistance psychologique à l’admissionDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10890 Réservation
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Titre : Etude de la gestion de la qualite hygienique au niveau du restaurant de l’hopital bouzid ammar : el-kala, 2013 Type de document : texte imprimé Auteurs : Khadidja Yalaoui, Auteur ; M Boumendjel, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 124 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Restauration hospitalière Hygiène Alimentation Qualité Points critiques Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les structures hospitalières accueillent des personnes malades qui en majorité séjournent une ou plusieurs nuitées dans l’hôpital. Durant leur séjour, les patients sont obligatoirement pris en charge par les structures hospitalières tant sur le plan soin, hygiène corporelle, alimentation, accueil. Ceci engage la responsabilité de restaurant de l’hôpital vis à vis des patients en ce qui concerne la qualité des repas servis. Cette étude à pour objectif d’hiérarchiser les dangers menaçant la qualité hygiénique des aliments dans une restauration hospitalière de la wilaya d’El-Tarf.
Notre choix s’est porté sur l’hôpital « BOUZID AMMAR » de la daïra d’El-Kala vue son importance et sa place particulière dans la wilaya d’El-Tarf aussi son important flux de malades dans les différents services de l’hôpital.
La méthode utilisée est une enquête basée sur l’observation in situ en plus d’un entretien direct avec les médecins de travail, le chef service de la prévention et les diététiciens de l’hôpital afin de recueillir un maximum d’information sur les risques et les points critiques qui menacent la qualité hygiénique du repas des malades. Des photos ont été prises pour illustrer notre travail.
Notre étude est réalisée selon le diagramme d’Ishikawa (les sources de risque 5M), d’une grille détaillée (grille de Likert) pour l’évaluation numérique objective des non-conformités observées.
Nos résultats montrent qu’il y a un milieu de travail favorable mais le point critique est la main d’oeuvre. Aussi certaines mesures d'hygiène élémentaires ne sont pas appliquées dans des secteurs aussi sensibles que les hôpitaux. Nous proposons des suggestions pratiques afin d’attirer l’attention sur certains points délicats, sur de mauvaises habitudes acquises, sur des négligences ou sur des gestes à ne pas faire.
En effet, le plus important facteur de progrès dans le domaine de l’hygiène, demeure l’éducation de l’homme qui peut être imagée, sur la base d’instructions élémentaires, par la règle des trois S connue des hygiénistes à savoir :
SURVEILLER, SERMONNER et SEVIR.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=603 Etude de la gestion de la qualite hygienique au niveau du restaurant de l’hopital bouzid ammar : el-kala, 2013 [texte imprimé] / Khadidja Yalaoui, Auteur ; M Boumendjel, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 124 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Restauration hospitalière Hygiène Alimentation Qualité Points critiques Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les structures hospitalières accueillent des personnes malades qui en majorité séjournent une ou plusieurs nuitées dans l’hôpital. Durant leur séjour, les patients sont obligatoirement pris en charge par les structures hospitalières tant sur le plan soin, hygiène corporelle, alimentation, accueil. Ceci engage la responsabilité de restaurant de l’hôpital vis à vis des patients en ce qui concerne la qualité des repas servis. Cette étude à pour objectif d’hiérarchiser les dangers menaçant la qualité hygiénique des aliments dans une restauration hospitalière de la wilaya d’El-Tarf.
Notre choix s’est porté sur l’hôpital « BOUZID AMMAR » de la daïra d’El-Kala vue son importance et sa place particulière dans la wilaya d’El-Tarf aussi son important flux de malades dans les différents services de l’hôpital.
La méthode utilisée est une enquête basée sur l’observation in situ en plus d’un entretien direct avec les médecins de travail, le chef service de la prévention et les diététiciens de l’hôpital afin de recueillir un maximum d’information sur les risques et les points critiques qui menacent la qualité hygiénique du repas des malades. Des photos ont été prises pour illustrer notre travail.
Notre étude est réalisée selon le diagramme d’Ishikawa (les sources de risque 5M), d’une grille détaillée (grille de Likert) pour l’évaluation numérique objective des non-conformités observées.
Nos résultats montrent qu’il y a un milieu de travail favorable mais le point critique est la main d’oeuvre. Aussi certaines mesures d'hygiène élémentaires ne sont pas appliquées dans des secteurs aussi sensibles que les hôpitaux. Nous proposons des suggestions pratiques afin d’attirer l’attention sur certains points délicats, sur de mauvaises habitudes acquises, sur des négligences ou sur des gestes à ne pas faire.
En effet, le plus important facteur de progrès dans le domaine de l’hygiène, demeure l’éducation de l’homme qui peut être imagée, sur la base d’instructions élémentaires, par la règle des trois S connue des hygiénistes à savoir :
SURVEILLER, SERMONNER et SEVIR.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=603 Réservation
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Titre : La perception qualitative de l’offre des restaurants universitaires par les étudiants - Analyse des données d’enquête réalisée au niveau de l’INATAA Type de document : texte imprimé Auteurs : Issam Adaci, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 56 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Restaurant universitaire Restauration collective Qualité Hygiène Alimentation INATAA. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif principal de la présente étude est de décrire la perception de la qualité de l’offre
alimentaire du restaurant universitaire (R.U.) pour une population d’étudiants algériens. Nous avons
réalisé la vérification et l’analyse de la base de données d’une enquête sur « Etat nutritionnel, activité
physique et habitudes alimentaires et de vie des étudiants de l’INATAA » et le traitement d’une partie
de cette enquête concernant « alimentation en milieu universitaire ».
Cette étude descriptive par questionnaire a été réalisée en regroupant les données fournies par
568 étudiants inscrits entre 2012 et 2017. Le questionnaire comprenait des informations générales sur
les étudiants et leur alimentation. L’analyse des données a été faite sur le logiciel Epi-Info version
3.5.3. Pour traiter nos données, nous avons pris en considération les avis des étudiants concernant
l’alimentation en milieu universitaire. Cette analyse avait également pour but d’améliorer la qualité de
l’offre alimentaire des restaurants universitaires.
Nos principaux résultats sont les suivants :
85,0% des étudiants étaient des résidents, parmi eux 93,5% mangeaient au R.U. 54,5% des
étudiants déclaraient que les repas servis au R.U. étaient de qualité nutritionnelle moyenne.
50,6% affirmaient que l’hygiène était mauvaise. 54,3% des étudiants affirmaient que la quantité du
repas servi était moyenne, 90,5% des enquêtés pensaient que leur satiété n’a rien à voir avec le fait
que leurs plats ne soient pas terminés. 49,1% de l’ensemble des enquêtés précisaient que la qualité du
service dans le R.U. était moyenne. Les plats que les étudiants universitaires souhaitaient plus manger
étaient les frites avec un pourcentage de 41,6%, et les plats traditionnels avec une proportion de
21,0%. Les jus et le lait sont les boissons préférées de la majorité des étudiants au niveau du campus.
En conclusion, il serait souhaitable de poursuivre ce travail par l’étude du gaspillage
alimentaire au niveau du R.U., évaluation des apports nutritionnels et énergétiques de l’offre
alimentaire et les comparer avec la consommation réelle de l’étudiant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10985 La perception qualitative de l’offre des restaurants universitaires par les étudiants - Analyse des données d’enquête réalisée au niveau de l’INATAA [texte imprimé] / Issam Adaci, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 56 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Restaurant universitaire Restauration collective Qualité Hygiène Alimentation INATAA. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif principal de la présente étude est de décrire la perception de la qualité de l’offre
alimentaire du restaurant universitaire (R.U.) pour une population d’étudiants algériens. Nous avons
réalisé la vérification et l’analyse de la base de données d’une enquête sur « Etat nutritionnel, activité
physique et habitudes alimentaires et de vie des étudiants de l’INATAA » et le traitement d’une partie
de cette enquête concernant « alimentation en milieu universitaire ».
Cette étude descriptive par questionnaire a été réalisée en regroupant les données fournies par
568 étudiants inscrits entre 2012 et 2017. Le questionnaire comprenait des informations générales sur
les étudiants et leur alimentation. L’analyse des données a été faite sur le logiciel Epi-Info version
3.5.3. Pour traiter nos données, nous avons pris en considération les avis des étudiants concernant
l’alimentation en milieu universitaire. Cette analyse avait également pour but d’améliorer la qualité de
l’offre alimentaire des restaurants universitaires.
Nos principaux résultats sont les suivants :
85,0% des étudiants étaient des résidents, parmi eux 93,5% mangeaient au R.U. 54,5% des
étudiants déclaraient que les repas servis au R.U. étaient de qualité nutritionnelle moyenne.
50,6% affirmaient que l’hygiène était mauvaise. 54,3% des étudiants affirmaient que la quantité du
repas servi était moyenne, 90,5% des enquêtés pensaient que leur satiété n’a rien à voir avec le fait
que leurs plats ne soient pas terminés. 49,1% de l’ensemble des enquêtés précisaient que la qualité du
service dans le R.U. était moyenne. Les plats que les étudiants universitaires souhaitaient plus manger
étaient les frites avec un pourcentage de 41,6%, et les plats traditionnels avec une proportion de
21,0%. Les jus et le lait sont les boissons préférées de la majorité des étudiants au niveau du campus.
En conclusion, il serait souhaitable de poursuivre ce travail par l’étude du gaspillage
alimentaire au niveau du R.U., évaluation des apports nutritionnels et énergétiques de l’offre
alimentaire et les comparer avec la consommation réelle de l’étudiant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10985 Réservation
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Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA180041 MSINA180041 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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