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Contribution à l’étude des flavonoïdes des céréales de la région de Constantine et évaluation de leurs activités biologiques. / Amira Abed 

Public ISBD Titre : Contribution à l’étude des flavonoïdes des céréales de la région de Constantine et évaluation de leurs activités biologiques. Type de document : texte imprimé Auteurs : Amira Abed, Auteur ; Imen Oius, Auteur ; R Merghem., Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2015 Importance : 78 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie électronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire Tags : blé dur  blé tendre  composés phénoliques  flavonoïdes  activité antioxydant. Index. décimale : 730 Biochimie et biologie cellulaire Résumé : Cette contribution porte sur l’étude de la composition phytochimique et l’activité antioxydant des quatre variétés de blé : blé dur (Cirta, Waha) et blé tendre (Arz et Hidhab). Les composés phénoliques des quatre variétés sont extraits et séparés dans différentes phases. Le dosage des phénols totaux par la méthode de folin-ciocalteu des différentes variétés et le dosage des flavonoïdes par la méthode d’AlCl3 montrent que la teneur en phénols totaux et en flavonoïdes varie d’une variété à une autre. Cette étude quantitative indique la richesse du blé en composés phénoliques et flavonoïdes. L’analyse chromatographique (CCM) sur gel de polyamide indique la diversité des composants flavoniques et l’abondance relative des flavones et flavonols. L’activité antioxydant déterminée par le test DPPH a montré que le blé a un pouvoir antioxydant fort, varie d’une phase a une autre selon les composes phénoliques existants dans la phase (la phase acétate présente une activité plus forte que les autres), cette activité antioxydant est due principalement à la richesse de ses blés en flavonoïdes. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=5841 Contribution à l’étude des flavonoïdes des céréales de la région de Constantine et évaluation de leurs activités biologiques. [texte imprimé] / Amira Abed, Auteur ; Imen Oius, Auteur ; R Merghem., Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 78 f. ; 30 cm. Une copie électronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire Tags : blé dur  blé tendre  composés phénoliques  flavonoïdes  activité antioxydant. Index. décimale : 730 Biochimie et biologie cellulaire Résumé : Cette contribution porte sur l’étude de la composition phytochimique et l’activité antioxydant des quatre variétés de blé : blé dur (Cirta, Waha) et blé tendre (Arz et Hidhab). Les composés phénoliques des quatre variétés sont extraits et séparés dans différentes phases. Le dosage des phénols totaux par la méthode de folin-ciocalteu des différentes variétés et le dosage des flavonoïdes par la méthode d’AlCl3 montrent que la teneur en phénols totaux et en flavonoïdes varie d’une variété à une autre. Cette étude quantitative indique la richesse du blé en composés phénoliques et flavonoïdes. L’analyse chromatographique (CCM) sur gel de polyamide indique la diversité des composants flavoniques et l’abondance relative des flavones et flavonols. L’activité antioxydant déterminée par le test DPPH a montré que le blé a un pouvoir antioxydant fort, varie d’une phase a une autre selon les composes phénoliques existants dans la phase (la phase acétate présente une activité plus forte que les autres), cette activité antioxydant est due principalement à la richesse de ses blés en flavonoïdes. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=5841

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Comparaison de trois méthodes d’extraction des composés phénoliques et des flavonoïdes à partir de la plante médicinale / Roumeissa Lehout 

Public ISBD Titre : Comparaison de trois méthodes d’extraction des composés phénoliques et des flavonoïdes à partir de la plante médicinale : Artemisia herba alba Asso Type de document : texte imprimé Auteurs : Roumeissa Lehout, Auteur ; Maya Laib, Auteur ; Bachir Bouseba, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2015 Importance : 63 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie électronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire Tags : Artemisia herba alba  méthode d’extraction  composés phénoliques  flavonoïdes  Escherichia coli. Index. décimale : 730 Biochimie et biologie cellulaire Résumé : Le but du présent travail est l'étude comparative de trois techniques d’extraction des composés phénoliques et des flavonoïdes contenus dans une plante médicinale, l'Artemisia herba alba : Extraction par macération (méthanol aqueux, 70 %), extraction par l’eau chaude (77°C, 30 min) et extraction par la méthode préconisée en médecine traditionnelle (eau bouillante, 30 min). La comparaison porte sur le rendement d’extraction des métabolites visés, le criblage chromatographique et l’efficacité antibactérienne des extraits obtenus. Dans la première partie de cette étude, la présence de ces composés dans la matière végétale broyée a été établie par deux tests phytochimiques (réaction au FeCl3 et réaction à la cyanidine). Dans la seconde partie, l’étude comparative a montré que le rendement d’extraction le plus élevé a été obtenu par la méthode d’extraction par l’eau chaude, suivie par la méthode d’extraction préconisée par la médecine traditionnelle et enfin par macération. L’analyse qualitative après séparation par CCM, révélation chimique et visualisation sous UV à 254 nm, a permis de mettre en évidence de nombreuses taches (spots) dans tous les extraits des trois méthodes. Le nombre de taches dans la phase n-butanol est plus élevé que celui dans les phases éther diéthylique et acétate d’éthyle, ce qui indique que la plante Artemisia herba alba est riche en flavonoïdes de type di-glycoside et tri-glycoside. Dans la dernière partie de ce travail, la méthode de diffusion des disques sur un milieu gélosé solide, gélose nutritive, contre la bactérie Escherichia coli a montré que la phase n-butanol présente une activité inhibitrice plus importante que celle des autres phases. Le pouvoir antibactérien le plus élevé a été obtenu par la méthode d’extraction par l’eau chaude, suivie par la méthode d’extraction préconisée par la médecine traditionnelle et enfin par macération. En conclusion, cette étude montre une certaine supériorité de la méthode d’extraction par l’eau chaude, en termes de rendement d’extraction des composés phénoliques et des flavonoïdes et de pouvoir antibactérien des extraits. Néanmoins, ce résultat, obtenu pour la plante Artemisia herba alba, reste à confirmer pour les autres plantes médicinales. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=5849 Comparaison de trois méthodes d’extraction des composés phénoliques et des flavonoïdes à partir de la plante médicinale : Artemisia herba alba Asso [texte imprimé] / Roumeissa Lehout, Auteur ; Maya Laib, Auteur ; Bachir Bouseba, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 63 f. ; 30 cm. Une copie électronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire Tags : Artemisia herba alba  méthode d’extraction  composés phénoliques  flavonoïdes  Escherichia coli. Index. décimale : 730 Biochimie et biologie cellulaire Résumé : Le but du présent travail est l'étude comparative de trois techniques d’extraction des composés phénoliques et des flavonoïdes contenus dans une plante médicinale, l'Artemisia herba alba : Extraction par macération (méthanol aqueux, 70 %), extraction par l’eau chaude (77°C, 30 min) et extraction par la méthode préconisée en médecine traditionnelle (eau bouillante, 30 min). La comparaison porte sur le rendement d’extraction des métabolites visés, le criblage chromatographique et l’efficacité antibactérienne des extraits obtenus. Dans la première partie de cette étude, la présence de ces composés dans la matière végétale broyée a été établie par deux tests phytochimiques (réaction au FeCl3 et réaction à la cyanidine). Dans la seconde partie, l’étude comparative a montré que le rendement d’extraction le plus élevé a été obtenu par la méthode d’extraction par l’eau chaude, suivie par la méthode d’extraction préconisée par la médecine traditionnelle et enfin par macération. L’analyse qualitative après séparation par CCM, révélation chimique et visualisation sous UV à 254 nm, a permis de mettre en évidence de nombreuses taches (spots) dans tous les extraits des trois méthodes. Le nombre de taches dans la phase n-butanol est plus élevé que celui dans les phases éther diéthylique et acétate d’éthyle, ce qui indique que la plante Artemisia herba alba est riche en flavonoïdes de type di-glycoside et tri-glycoside. Dans la dernière partie de ce travail, la méthode de diffusion des disques sur un milieu gélosé solide, gélose nutritive, contre la bactérie Escherichia coli a montré que la phase n-butanol présente une activité inhibitrice plus importante que celle des autres phases. Le pouvoir antibactérien le plus élevé a été obtenu par la méthode d’extraction par l’eau chaude, suivie par la méthode d’extraction préconisée par la médecine traditionnelle et enfin par macération. En conclusion, cette étude montre une certaine supériorité de la méthode d’extraction par l’eau chaude, en termes de rendement d’extraction des composés phénoliques et des flavonoïdes et de pouvoir antibactérien des extraits. Néanmoins, ce résultat, obtenu pour la plante Artemisia herba alba, reste à confirmer pour les autres plantes médicinales. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=5849

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Contribution à l’étude des conditions d’extraction des composés phénoliques à partir de pollen d’abeille(Apis mellifera L.) et évaluation de l’activité antioxydante de ses éxtraits / Nabil Touati 

Public ISBD Titre : Contribution à l’étude des conditions d’extraction des composés phénoliques à partir de pollen d’abeille(Apis mellifera L.) et évaluation de l’activité antioxydante de ses éxtraits Type de document : texte imprimé Auteurs : Nabil Touati, Auteur ; Y Benchikh, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 43 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : optimisation  conditions d’extractions  composés phénoliques  activité antioxydante  pollen d’abeille  Technologie Alimentair. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail est une contribution à la valorisation de pollen d’abeille. L’objectif global de ce travail est de déterminer les meilleures conditions d’extraction des composés phénoliques à partir de pollen d’abeille. Les effets de type du solvant (méthanol, eau, acétone),de la taille des particules (125-710µm), du temps d’extraction (30-240 min) et du rapport échantillon/solvant (0,1/20–3/20 g/ml) sur l’extraction des composés phénoliques totaux des extraits de pollen d’abeille sont significatifs (p<0,05).Le plan de criblage est réalisé pour voir si les facteurs influencent simultanément sur l’extraction des composés phénoliques. La taille des particules (125-710µm), le temps d’extraction (120-240 min) et le rapport échantillon/solvant (1/20–3/20 g/ml) n’influencent pas simultanément sur l’extraction des composés phénoliques totaux et l’activité antiradicalaire des extraits de pollen d’abeille. Les meilleures conditions d’extraction choisies sont les suivantes : l’eau, 250-500 µm, 180 min et 2 g/20 ml. Le rapport échantillon/solvant optimisé par plan d’expérience est de 3,32 g/20 mL avec une teneur optimale en composés phénoliques de 5,90 g EAG/100 g MS, et une activité antioxydante du pollen d’abeille de 6,55 µg EAA/100 g MS. Ces résultats révèlent que le pollen d’abeille est une excellente source de composés phénoliques qui peuvent être largement exploites en industries agro-alimentaires Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8389 Contribution à l’étude des conditions d’extraction des composés phénoliques à partir de pollen d’abeille(Apis mellifera L.) et évaluation de l’activité antioxydante de ses éxtraits [texte imprimé] / Nabil Touati, Auteur ; Y Benchikh, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 43 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : optimisation  conditions d’extractions  composés phénoliques  activité antioxydante  pollen d’abeille  Technologie Alimentair. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail est une contribution à la valorisation de pollen d’abeille. L’objectif global de ce travail est de déterminer les meilleures conditions d’extraction des composés phénoliques à partir de pollen d’abeille. Les effets de type du solvant (méthanol, eau, acétone),de la taille des particules (125-710µm), du temps d’extraction (30-240 min) et du rapport échantillon/solvant (0,1/20–3/20 g/ml) sur l’extraction des composés phénoliques totaux des extraits de pollen d’abeille sont significatifs (p<0,05).Le plan de criblage est réalisé pour voir si les facteurs influencent simultanément sur l’extraction des composés phénoliques. La taille des particules (125-710µm), le temps d’extraction (120-240 min) et le rapport échantillon/solvant (1/20–3/20 g/ml) n’influencent pas simultanément sur l’extraction des composés phénoliques totaux et l’activité antiradicalaire des extraits de pollen d’abeille. Les meilleures conditions d’extraction choisies sont les suivantes : l’eau, 250-500 µm, 180 min et 2 g/20 ml. Le rapport échantillon/solvant optimisé par plan d’expérience est de 3,32 g/20 mL avec une teneur optimale en composés phénoliques de 5,90 g EAG/100 g MS, et une activité antioxydante du pollen d’abeille de 6,55 µg EAA/100 g MS. Ces résultats révèlent que le pollen d’abeille est une excellente source de composés phénoliques qui peuvent être largement exploites en industries agro-alimentaires Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8389

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Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur le potentiel antioxydant des composés phénoliques de trois variétés de figues de barbarie (Opuntia ficus indica (L.) Miller) / Asma Harkat 

Public ISBD Titre : Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur le potentiel antioxydant des composés phénoliques de trois variétés de figues de barbarie (Opuntia ficus indica (L.) Miller) Type de document : texte imprimé Auteurs : Asma Harkat, Auteur ; M Chaalal, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 74 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Digestion gastro-intestinale in vitro  composés phénoliques  activités antioxydante  figue de barbarie Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est d’évaluer l’effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur la teneur en composés phénoliques et le potentiel antioxydant de trois variétés de la figue de barbarie. La digestion a été effectuée sur deux échantillons, un extrait phénolique brut et l’autre est de fruit entier lyophilisé. Les résultats montrent que la variété « jaune » est riche en polyphénols, qui peut atteindre jusqu’à 3175,07±13,01mg EAG/100g. Cependant la variété « rouge-jaune » présente une forte teneur en proanthocyanidines (90,28±9,82 mg EC/100g). Alors que la variété « rouge claire » est riche en flavonoïdes (2638,13± 5,66mg EQ/100g). Les résultats ont montré également que, une meilleur teneur en composés phénoliques est obtenu dans l’extrait brut avant la digestion avec une forte concentration. On autre au cours de la digestion plusieurs paramètres influe les teneurs en composés phénolique, ce qui traduit par une faible teneur au cours de la phase orale et gastrique. Cependant dans la phase intestinale une forte teneur est été enregistrée en polyphénols totaux, flavonoïdes et proanthocyanidines avec les valeurs : 907,74±13,69 mg EAG/100g, 498,84±5,48 mg EQ/100g et 58,27±6,76mg EC/100g, respectivement. L’analyse statistique indique qu’il y a une forte corrélation entre les composés phénoliques (polyphénols totaux, flavonoïdes et proanthocyanidines) et l’activité antioxydante testé par (pouvoir réducteur du fer, l’activité antiradicalaire et le test phosphomolybdate) avec un coefficient de corrélation r > 0,5. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8100 Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur le potentiel antioxydant des composés phénoliques de trois variétés de figues de barbarie (Opuntia ficus indica (L.) Miller) [texte imprimé] / Asma Harkat, Auteur ; M Chaalal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 74 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Digestion gastro-intestinale in vitro  composés phénoliques  activités antioxydante  figue de barbarie Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est d’évaluer l’effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur la teneur en composés phénoliques et le potentiel antioxydant de trois variétés de la figue de barbarie. La digestion a été effectuée sur deux échantillons, un extrait phénolique brut et l’autre est de fruit entier lyophilisé. Les résultats montrent que la variété « jaune » est riche en polyphénols, qui peut atteindre jusqu’à 3175,07±13,01mg EAG/100g. Cependant la variété « rouge-jaune » présente une forte teneur en proanthocyanidines (90,28±9,82 mg EC/100g). Alors que la variété « rouge claire » est riche en flavonoïdes (2638,13± 5,66mg EQ/100g). Les résultats ont montré également que, une meilleur teneur en composés phénoliques est obtenu dans l’extrait brut avant la digestion avec une forte concentration. On autre au cours de la digestion plusieurs paramètres influe les teneurs en composés phénolique, ce qui traduit par une faible teneur au cours de la phase orale et gastrique. Cependant dans la phase intestinale une forte teneur est été enregistrée en polyphénols totaux, flavonoïdes et proanthocyanidines avec les valeurs : 907,74±13,69 mg EAG/100g, 498,84±5,48 mg EQ/100g et 58,27±6,76mg EC/100g, respectivement. L’analyse statistique indique qu’il y a une forte corrélation entre les composés phénoliques (polyphénols totaux, flavonoïdes et proanthocyanidines) et l’activité antioxydante testé par (pouvoir réducteur du fer, l’activité antiradicalaire et le test phosphomolybdate) avec un coefficient de corrélation r > 0,5. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8100

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Contribution à l’étude de l’impact du procédé traditionnel de fabrication des confitures des deux variétés de figueAverkan et Thaamriwth sur lescomposés phénoliques et la qualité organoleptique. / Samiha Bahloul 

Public ISBD Titre : Contribution à l’étude de l’impact du procédé traditionnel de fabrication des confitures des deux variétés de figueAverkan et Thaamriwth sur lescomposés phénoliques et la qualité organoleptique. Type de document : texte imprimé Auteurs : Samiha Bahloul, Auteur ; Takia Boussaha, Auteur ; Kehal F, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 86 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : procédé traditionnel de fabrication de la confiture  figue fraîches  Averkan  Thaamriwth  composés phénoliques  les caractéristiques physico-chimiques  sensorielle. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La figue est un fruit typique des pays méditerranéens consommée fraîches ou sèche, elle offre un éventail de substances qui renforcent la santé humaine. Le but de ce travail est d’étudier l’influence du procédé traditionnel de fabrication de confiture à base de deux variétés des figues fraîches (Averkan ; Thaamriwth) sur la teneur en composés phénoliques (Polyphénols totaux ; flavonoïdes ; anthocyane) et l’effet de ces derniers sur les caractéristiques sensorielles des confitures fabriquées. Les analyses physico-chimiques montre que la variété F1 a une teneur la plus élevé en sucres totaux (15.34 ±0.89 g E Glu/ 100g MS) et en protéines (39,77 ± 2,10 mg E BSA/100 g MS) tandis que F2 a une teneur la plus élevé en chlorophylle b (5,35 ± 2,04 µg/100 MS).en plus, la confiture C1est la plus sucré (75,04  2,02 g E Glu/100 g MS) et la confiture C2 est présente la teneur la plus élevée en protéine (15,21  1,25 mg E BSA/100 g MS). Des teneurs appréciables en composés phénoliques (Polyphénols totaux ; flavonoïdes ; anthocyane) sont détectées dans les deux variétés de figues fraîches et de ces confitures, dont le contenu le plus élevé revient à la variété Averkan. Il est indiqué que les variétés de figues à peau foncé sont plus riches en composés phénoliques que les variétés à peau claire. Les analyses sensorielles des deux confitures ont montré qu’ils sont bien différents. La confiture C1 a une couleur plus marron et odeur et arôme de figue plus apprécié que la confiture C2 mais ce dernier a une texture plus tartiné, goût acide, odeur et arôme de citron. L’étude des corrélations entre les caractères sensorielles et les composés phénoliques ont montré plusieurs corrélations significatives, les teneurs en polyphénols totaux avec la texture tartiné et l’odeur de figue (r = 0.59) et avec la couleur marron (r = 0.56), les teneurs en flavonoïdes avec l’arôme citron (r = 0.79), et les teneurs en anthocyanes avec la couleur marron (r = 0.59). Le procédé traditionnel de fabrication de la confiture réduit les teneurs en composés phénoliques. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11108 Contribution à l’étude de l’impact du procédé traditionnel de fabrication des confitures des deux variétés de figueAverkan et Thaamriwth sur lescomposés phénoliques et la qualité organoleptique. [texte imprimé] / Samiha Bahloul, Auteur ; Takia Boussaha, Auteur ; Kehal F, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 86 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : procédé traditionnel de fabrication de la confiture  figue fraîches  Averkan  Thaamriwth  composés phénoliques  les caractéristiques physico-chimiques  sensorielle. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La figue est un fruit typique des pays méditerranéens consommée fraîches ou sèche, elle offre un éventail de substances qui renforcent la santé humaine. Le but de ce travail est d’étudier l’influence du procédé traditionnel de fabrication de confiture à base de deux variétés des figues fraîches (Averkan ; Thaamriwth) sur la teneur en composés phénoliques (Polyphénols totaux ; flavonoïdes ; anthocyane) et l’effet de ces derniers sur les caractéristiques sensorielles des confitures fabriquées. Les analyses physico-chimiques montre que la variété F1 a une teneur la plus élevé en sucres totaux (15.34 ±0.89 g E Glu/ 100g MS) et en protéines (39,77 ± 2,10 mg E BSA/100 g MS) tandis que F2 a une teneur la plus élevé en chlorophylle b (5,35 ± 2,04 µg/100 MS).en plus, la confiture C1est la plus sucré (75,04  2,02 g E Glu/100 g MS) et la confiture C2 est présente la teneur la plus élevée en protéine (15,21  1,25 mg E BSA/100 g MS). Des teneurs appréciables en composés phénoliques (Polyphénols totaux ; flavonoïdes ; anthocyane) sont détectées dans les deux variétés de figues fraîches et de ces confitures, dont le contenu le plus élevé revient à la variété Averkan. Il est indiqué que les variétés de figues à peau foncé sont plus riches en composés phénoliques que les variétés à peau claire. Les analyses sensorielles des deux confitures ont montré qu’ils sont bien différents. La confiture C1 a une couleur plus marron et odeur et arôme de figue plus apprécié que la confiture C2 mais ce dernier a une texture plus tartiné, goût acide, odeur et arôme de citron. L’étude des corrélations entre les caractères sensorielles et les composés phénoliques ont montré plusieurs corrélations significatives, les teneurs en polyphénols totaux avec la texture tartiné et l’odeur de figue (r = 0.59) et avec la couleur marron (r = 0.56), les teneurs en flavonoïdes avec l’arôme citron (r = 0.79), et les teneurs en anthocyanes avec la couleur marron (r = 0.59). Le procédé traditionnel de fabrication de la confiture réduit les teneurs en composés phénoliques. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11108

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Optimisation du temps d'extraction des composésphénoliques et des flavonoïdesà partir de la plantemédicinale : Artemisia herba alba / Mohamed Akif 

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contribution à l'etude phytochimique (les polyphenols) de deux especes pimpinella anisum l. et paganum harmala l. / Loubna Imami 

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Contribution à l’étude phytochimique et du pouvoir antioxydant des feuilles de blé tendre (Triticum aestivum). / Manal Djimli 

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Etude de l’activité biologique in vitro et in vivo des extraits Méthanolique et Aqueux des écorces des racines du Zizyphus lotus L / Choubeila Chetibi 

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Etude des activités antioxydante, antibactérienne et antifongique d’extraits d’algues marines d’origine Algérienne / Amina Kardache 

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