Titre :	Etude de la qualite culinaire de quelques couscous industriels et artisanaux et effet d’adjonction de la matiere grasse durant la cuisson
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Lyamine (El Yamine) Mezroua, Auteur ; H. Namoune, Directeur de thèse
Editeur :	Constantine : Université Mentouri Constantine
Année de publication :	2011
Importance :	121 f.
Format :	31 cm
Note générale :	Magister 2 copies imprimées disponibles
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Français - Anglais Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-Alimentaires
Tags :	couscous  caractéristiques physico-chimiques  matière grasse  qualité culinaire  temps de cuisson  fermeté  gonflement  collant  délitescence.
Index. décimale :	640 Industrie Alimentaire
En ligne :	../theses/agronomie/MEZ5999.pdf
Format de la ressource électronique :	pdf
Permalink :	index.php?lvl=notice_display&id=5932

Etude de la qualite culinaire de quelques couscous industriels et artisanaux et effet d’adjonction de la matiere grasse durant la cuisson [texte imprimé] / Lyamine (El Yamine) Mezroua, Auteur ; H. Namoune, Directeur de thèse . - Constantine : Université Mentouri Constantine, 2011 . - 121 f. ; 31 cm.
Magister
2 copies imprimées disponibles
Langues : Français (fre)

Catégories :	Français - Anglais Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-Alimentaires
Tags :	couscous  caractéristiques physico-chimiques  matière grasse  qualité culinaire  temps de cuisson  fermeté  gonflement  collant  délitescence.
Index. décimale :	640 Industrie Alimentaire
En ligne :	../theses/agronomie/MEZ5999.pdf
Format de la ressource électronique :	pdf
Permalink :	index.php?lvl=notice_display&id=5932