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Auteur M.N. Zidoune |
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Titre : Allergies aux protéines du lait de vache en Algérie : Solutions technologiques proposées Type de document : texte imprimé Auteurs : Halima Boughellout, Auteur ; M.N. Zidoune, Directeur de thèse Editeur : constantine [Algérie] : Université Constantine 1 Année de publication : 2014 Importance : 200 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesIndex. décimale : 640 Industrie Alimentaire Diplôme : Doctorat en sciences En ligne : ../theses/agronomie/BOU6609.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=9724 Allergies aux protéines du lait de vache en Algérie : Solutions technologiques proposées [texte imprimé] / Halima Boughellout, Auteur ; M.N. Zidoune, Directeur de thèse . - constantine [Algérie] : Université Constantine 1, 2014 . - 200 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesIndex. décimale : 640 Industrie Alimentaire Diplôme : Doctorat en sciences En ligne : ../theses/agronomie/BOU6609.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=9724 Exemplaires (1)
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Titre : Contribution à la caractérisation du fromage Bouhezza : Contenu lipidique et vitamines Type de document : texte imprimé Auteurs : Abdessalem Belbeldi, Auteur ; M.N. Zidoune, Directeur de thèse Editeur : constantine [Algérie] : Université Constantine 1 Année de publication : 2013 Importance : 79 f. Format : 30 cm. Note générale : 2 copies imprimées disponibles Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Bouhezza fromage traditionnel acides linoléiques conjugués β-carotène α-tocophérol acide linoléique acide linolénique traditional cheese conjugated linoleic acids β-carotene α-tocopherol linoleic acid linolenic acid بوھزة جبن تقلیدي Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : Bouhezza is an Algerian traditional cheese, manufactured and consumed in the Chaouia area in the North-East of the country. It is manufactured with milk of cow, goat, ewe or by their mixture. Thus, its manufacture requires the preparation of a bag with the whole animal
skin of goat or ewe (Chekoua).The various stages of manufacture included the aging that take four to ten weeks are carried inside Chekoua. In order to contribute to the characterization of Bouhezza, the principal objective of this work is to study the total lipidic fraction of the ripened traditional cheese. Six various samples Bouhezza cheese collected from six family farms localized in the rural area of the wilaya of Oum El Bouaghi were studied. The cheeses were ripened inside Chakoua during 30 days, and only three are spiced with the hot red pepper powder. The characterization of cheeses related to the physico-chemical parameters (pH, acidity, dry matter, salt, fat, total nitrogen and soluble proteins in pH 4.6), the unsaturated fatty acids (acid linoleic, acid linolenic and conjugated linoleic acids (CLA)), moreover the content of liposoluble vitamins (β-carotene and α-tocopherol). The results show that the collected cheeses have a dry matter of 26.08 ± 1.65g per one hundred grams of cheese and a fat content of 33.69 ± 5.19g per one hundred grams of dry matter. The pH is 3.92 ± 0.19 and the acidity is 5.27 ± 0.48g of lactic acid per one hundred grams of dry matter. The rate of maturation (SN/TN) is 9.5 ± 3.24%.
The contents in linoleic acid, linolenic acid and conjugated linoleic acids referred to 100g of Bouhezza are between 145.7 to 1184.8 mg, 69.9 to 276.8 mg and 6.0 to 11.5 mg respectively. The variation of the concentration of these unsaturated fatty acids in the samples
can be explained by their composition and their fat content. The cheeses liposoluble vitamins content (β-carotene and α-tocopherol) varies
respectively from 0.03 to 0.2mg/100g and from 0.1 to 0.5 mg/100g. The spiced samples have the highest β-carotene content.Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/BEL6374.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=6338 Contribution à la caractérisation du fromage Bouhezza : Contenu lipidique et vitamines [texte imprimé] / Abdessalem Belbeldi, Auteur ; M.N. Zidoune, Directeur de thèse . - constantine [Algérie] : Université Constantine 1, 2013 . - 79 f. ; 30 cm.
2 copies imprimées disponibles
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Bouhezza fromage traditionnel acides linoléiques conjugués β-carotène α-tocophérol acide linoléique acide linolénique traditional cheese conjugated linoleic acids β-carotene α-tocopherol linoleic acid linolenic acid بوھزة جبن تقلیدي Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : Bouhezza is an Algerian traditional cheese, manufactured and consumed in the Chaouia area in the North-East of the country. It is manufactured with milk of cow, goat, ewe or by their mixture. Thus, its manufacture requires the preparation of a bag with the whole animal
skin of goat or ewe (Chekoua).The various stages of manufacture included the aging that take four to ten weeks are carried inside Chekoua. In order to contribute to the characterization of Bouhezza, the principal objective of this work is to study the total lipidic fraction of the ripened traditional cheese. Six various samples Bouhezza cheese collected from six family farms localized in the rural area of the wilaya of Oum El Bouaghi were studied. The cheeses were ripened inside Chakoua during 30 days, and only three are spiced with the hot red pepper powder. The characterization of cheeses related to the physico-chemical parameters (pH, acidity, dry matter, salt, fat, total nitrogen and soluble proteins in pH 4.6), the unsaturated fatty acids (acid linoleic, acid linolenic and conjugated linoleic acids (CLA)), moreover the content of liposoluble vitamins (β-carotene and α-tocopherol). The results show that the collected cheeses have a dry matter of 26.08 ± 1.65g per one hundred grams of cheese and a fat content of 33.69 ± 5.19g per one hundred grams of dry matter. The pH is 3.92 ± 0.19 and the acidity is 5.27 ± 0.48g of lactic acid per one hundred grams of dry matter. The rate of maturation (SN/TN) is 9.5 ± 3.24%.
The contents in linoleic acid, linolenic acid and conjugated linoleic acids referred to 100g of Bouhezza are between 145.7 to 1184.8 mg, 69.9 to 276.8 mg and 6.0 to 11.5 mg respectively. The variation of the concentration of these unsaturated fatty acids in the samples
can be explained by their composition and their fat content. The cheeses liposoluble vitamins content (β-carotene and α-tocopherol) varies
respectively from 0.03 to 0.2mg/100g and from 0.1 to 0.5 mg/100g. The spiced samples have the highest β-carotene content.Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/BEL6374.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=6338 Exemplaires (1)
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Titre : Etude du comprtement au séchage de six légumes : carotte , courgette , cardon , pomme de terre , ail et oignon Type de document : texte imprimé Auteurs : Hacene Medjoudj ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; M.N. Zidoune, Directeur de thèse Année de publication : 2007 Importance : 323 f. Note générale : 01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C. 01 CD Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Séchage solaire Oignon Carotte Courgette Cardon Pomme de terre Ail Cinétique de vitesse de séchage Effet de la température et de l'épaisseur Rétraction Réhydratation Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire En ligne : ../theses/agronomie/MED4931.pdf Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=4447 Etude du comprtement au séchage de six légumes : carotte , courgette , cardon , pomme de terre , ail et oignon [texte imprimé] / Hacene Medjoudj ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; M.N. Zidoune, Directeur de thèse . - 2007 . - 323 f.
01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C. 01 CD
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Séchage solaire Oignon Carotte Courgette Cardon Pomme de terre Ail Cinétique de vitesse de séchage Effet de la température et de l'épaisseur Rétraction Réhydratation Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire En ligne : ../theses/agronomie/MED4931.pdf Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=4447 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MED/4931 MED/4931 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible Etude des paramètres biologiquesintervenant dans l'attendrissage naturel de la viande ovine et leurs relations au facteur type de muscle / Ameni Harkati
Titre : Etude des paramètres biologiquesintervenant dans l'attendrissage naturel de la viande ovine et leurs relations au facteur type de muscle Type de document : texte imprimé Auteurs : Ameni Harkati ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; M.N. Zidoune, Directeur de thèse Année de publication : 2007 Importance : 77 f. Note générale : 01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C. 01 CD Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Tendreté Viande ovine Paramètres biologiques Type de muscle Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire En ligne : ../theses/agronomie/HAR4808.pdf Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=4432 Etude des paramètres biologiquesintervenant dans l'attendrissage naturel de la viande ovine et leurs relations au facteur type de muscle [texte imprimé] / Ameni Harkati ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; M.N. Zidoune, Directeur de thèse . - 2007 . - 77 f.
01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C. 01 CD
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Tendreté Viande ovine Paramètres biologiques Type de muscle Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire En ligne : ../theses/agronomie/HAR4808.pdf Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=4432 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HAR/4808 HAR/4808 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Extraction d'enzyme coagulant de lait à partir de proventricules de poulet Type de document : texte imprimé Auteurs : Faiza Adoui ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; M.N. Zidoune, Directeur de thèse Année de publication : 2007 Importance : 72 f. Note générale : 01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C. 01 CD Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Extraction Conservation Pepsine de poulet Activités coagulantes et protéolytiques Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire En ligne : ../theses/agronomie/ADO4807.pdf Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=4441 Extraction d'enzyme coagulant de lait à partir de proventricules de poulet [texte imprimé] / Faiza Adoui ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; M.N. Zidoune, Directeur de thèse . - 2007 . - 72 f.
01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C. 01 CD
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Extraction Conservation Pepsine de poulet Activités coagulantes et protéolytiques Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire En ligne : ../theses/agronomie/ADO4807.pdf Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=4441 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ADO/4807 ADO/4807 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible 
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