Détail de l'auteur
Auteur Hacène Namoune |
Documents disponibles écrits par cet auteur (9)
Affiner la recherche Interroger des sources externes
Titre : Caractérisation de l'huile d'olive algérienne : apport des méthodes chimiothérapiques. Type de document : texte imprimé Auteurs : Hamida Benabid, Auteur ; Hacène Namoune, Directeur de thèse ; Douglas N. Rutledge, Directeur de thèse Editeur : Constantine : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2009 Importance : 165 f. Note générale : 01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C. 01 CD Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Sciences Alimentaires Caractérisation Fluorescence Huile d'olive Régions Chimiométrie Olive oil Characterization Areas Chemometrics زيت الزيتون المناطق مصفوفات مضان كيميومتري Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : Olive oil is one of the oldest vegetable oils and the only one that can be consumed in its raw form without prior treatment. The well-known health benefits of olive oil are linked to its fatty acid composition in which oleic acid is the main component, and the presence of minor biomolecules, such as vitamins and natural antioxidants.
The strong demand for quality virgin olive oil is not only due to its health virtues, but also to its organoleptic properties.
In Algeria, plantations are characterized by great diversity and for the most part, by a traditional olive orchard. The consumption of oil maâsras is today a basic diet in many rural areas of the country. In these regions, oils are considered to be of good quality. The present study on olive oil produced in several olive growing regions of Algeria has the dual purpose of studying the chemical parameters and fatty acid composition by conventional analytical methods, and of characterizing these oils by spectral methods, including 3D- fluorescence spectroscopy.
Different chemometric methods: Principal Component Analysis (PCA), Canonical Discriminant Analysis (CDA), Independent Component Analysis (ICA), and PARAFAC (PARAllel FACtor analysis) are used to treat the data.
The first results indicate that the chemical composition of olive oils from different regions of Algeria is quite variable.
The Principal Component Analysis (PCA) was used for an initial exploratory analysis of the data. The first three latent variables explain 64.1% of the total variance of the samples from the five regions. Then, a Canonical Discriminant Analysis (CDA) showed that the most discriminant variables are K270 and Delta K for oil samples from the region of Constantine, the peroxide and γ-tocopherol for samples from the regions of Tizi Ouzou and Sétif, respectively.
The variations due to the presence of Rayleigh and Raman scattering in excitation– emission fluorescence matrices, distort the PARAFAC model.
A solution to eliminate the artefacts interfering with the relevant information was achieved by applying Independent Component Analysis to the row-wise unfolded array. A PARAFAC model was then built on the refolded array, reconstructed without the independent component(s) related to the “artefact signals”. The PARAFAC components obtained were interpreted by relating them to some compounds present in the analysed samples. The results of multivariate analyses show that the chemical parameters of olive oils contain enough information to distinguish the production areas of studied Algerian oil.Note de contenu : Annexes. Diplôme : Doctorat en sciences En ligne : ../theses/agronomie/BEN5330.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4438 Caractérisation de l'huile d'olive algérienne : apport des méthodes chimiothérapiques. [texte imprimé] / Hamida Benabid, Auteur ; Hacène Namoune, Directeur de thèse ; Douglas N. Rutledge, Directeur de thèse . - Constantine : Université Mentouri Constantine, 2009 . - 165 f.
01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C. 01 CD
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Sciences Alimentaires Caractérisation Fluorescence Huile d'olive Régions Chimiométrie Olive oil Characterization Areas Chemometrics زيت الزيتون المناطق مصفوفات مضان كيميومتري Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : Olive oil is one of the oldest vegetable oils and the only one that can be consumed in its raw form without prior treatment. The well-known health benefits of olive oil are linked to its fatty acid composition in which oleic acid is the main component, and the presence of minor biomolecules, such as vitamins and natural antioxidants.
The strong demand for quality virgin olive oil is not only due to its health virtues, but also to its organoleptic properties.
In Algeria, plantations are characterized by great diversity and for the most part, by a traditional olive orchard. The consumption of oil maâsras is today a basic diet in many rural areas of the country. In these regions, oils are considered to be of good quality. The present study on olive oil produced in several olive growing regions of Algeria has the dual purpose of studying the chemical parameters and fatty acid composition by conventional analytical methods, and of characterizing these oils by spectral methods, including 3D- fluorescence spectroscopy.
Different chemometric methods: Principal Component Analysis (PCA), Canonical Discriminant Analysis (CDA), Independent Component Analysis (ICA), and PARAFAC (PARAllel FACtor analysis) are used to treat the data.
The first results indicate that the chemical composition of olive oils from different regions of Algeria is quite variable.
The Principal Component Analysis (PCA) was used for an initial exploratory analysis of the data. The first three latent variables explain 64.1% of the total variance of the samples from the five regions. Then, a Canonical Discriminant Analysis (CDA) showed that the most discriminant variables are K270 and Delta K for oil samples from the region of Constantine, the peroxide and γ-tocopherol for samples from the regions of Tizi Ouzou and Sétif, respectively.
The variations due to the presence of Rayleigh and Raman scattering in excitation– emission fluorescence matrices, distort the PARAFAC model.
A solution to eliminate the artefacts interfering with the relevant information was achieved by applying Independent Component Analysis to the row-wise unfolded array. A PARAFAC model was then built on the refolded array, reconstructed without the independent component(s) related to the “artefact signals”. The PARAFAC components obtained were interpreted by relating them to some compounds present in the analysed samples. The results of multivariate analyses show that the chemical parameters of olive oils contain enough information to distinguish the production areas of studied Algerian oil.Note de contenu : Annexes. Diplôme : Doctorat en sciences En ligne : ../theses/agronomie/BEN5330.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4438 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Qualité de deux spécialités fromagères fabriquées et commercialisées en Algérie. Type de document : texte imprimé Auteurs : Loucif Chemache, Auteur ; Hacène Namoune, Directeur de thèse Mention d'édition : 12/07/2011 Editeur : Constantine : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2011 Importance : 102 f. Format : 31 cm Note générale : 2 copies imprimées disponibles Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Technologies Alimentaires: Sciences Alimentaires Spécialité fromagère amidon réticulé caséine viscosité ecoulement texture Imitation cheese Modified starch Casein Viscosity Meltability التحضیر الجبني النشاء المغیر كزیین لزوجة انسكاب البنیة Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé :
This study was conducted with the aim of understanding the evolution of hysicochemical parameters and phenomena that occur during the manufacturing process of imitation cheese. A partial replacement of milk protein by the modified starch (E 1422) was performed and the impact of this substitution on the rheological behavior and texture of the imitation cheese was studied. This work also focuses on identifying possible correlations between physicochemical parameters and sensory characteristics. The results showed that during the manufacturing of imitation cheese, modified starch undergoes the effect of hydrothermal treatments and mechanical shear forces, which results in morphological and textural changes of starch after swelling. The Rheological study showed changes in apparent viscosity during the melting process. We have noticed an increase in viscosity due to the swelling of modified starch contained in the formula as opposed to the imitation cheese without modified starch having a viscosity marked a significant decrease. In addition, the results obtained showed that the presence of the modified starch decreases the meltability of imitation cheese. The obtained product is characterized by a brittle and sliceable texture but with a weak spreadability and a less liquid texture without having changes in taste and smell.Note de contenu :
Annexes.Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/CHE6025.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=5953 Qualité de deux spécialités fromagères fabriquées et commercialisées en Algérie. [texte imprimé] / Loucif Chemache, Auteur ; Hacène Namoune, Directeur de thèse . - 12/07/2011 . - Constantine : Université Mentouri Constantine, 2011 . - 102 f. ; 31 cm.
2 copies imprimées disponibles
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Technologies Alimentaires: Sciences Alimentaires Spécialité fromagère amidon réticulé caséine viscosité ecoulement texture Imitation cheese Modified starch Casein Viscosity Meltability التحضیر الجبني النشاء المغیر كزیین لزوجة انسكاب البنیة Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé :
This study was conducted with the aim of understanding the evolution of hysicochemical parameters and phenomena that occur during the manufacturing process of imitation cheese. A partial replacement of milk protein by the modified starch (E 1422) was performed and the impact of this substitution on the rheological behavior and texture of the imitation cheese was studied. This work also focuses on identifying possible correlations between physicochemical parameters and sensory characteristics. The results showed that during the manufacturing of imitation cheese, modified starch undergoes the effect of hydrothermal treatments and mechanical shear forces, which results in morphological and textural changes of starch after swelling. The Rheological study showed changes in apparent viscosity during the melting process. We have noticed an increase in viscosity due to the swelling of modified starch contained in the formula as opposed to the imitation cheese without modified starch having a viscosity marked a significant decrease. In addition, the results obtained showed that the presence of the modified starch decreases the meltability of imitation cheese. The obtained product is characterized by a brittle and sliceable texture but with a weak spreadability and a less liquid texture without having changes in taste and smell.Note de contenu :
Annexes.Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/CHE6025.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=5953 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Texture d’une margarine nouvellement formulée et effet des huiles incorporées : (hydrogénées et interestérifiées). Type de document : texte imprimé Auteurs : Anis Chikhoune, Auteur ; Hacène Namoune, Directeur de thèse Editeur : Constantine : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2011 Importance : 182 f. Format : 31 cm Note générale : 2 copies imprimées disponibles Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Technologies Alimentaires: Sciences Alimentaires Texture Lipides polymorphisme la margarine Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Note de contenu : Annexes. Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/CHI6031.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=5962 Texture d’une margarine nouvellement formulée et effet des huiles incorporées : (hydrogénées et interestérifiées). [texte imprimé] / Anis Chikhoune, Auteur ; Hacène Namoune, Directeur de thèse . - Constantine : Université Mentouri Constantine, 2011 . - 182 f. ; 31 cm.
2 copies imprimées disponibles
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Technologies Alimentaires: Sciences Alimentaires Texture Lipides polymorphisme la margarine Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Note de contenu : Annexes. Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/CHI6031.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=5962 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Panification du blé dur : mise au point d'un test de panification et aspects variétaux, génétiques, histologiques et technologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Hacène Namoune ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; B. Azzout, Directeur de thèse Année de publication : 1996 Importance : 263 f . Note générale : 01 Disponible à la salle de recherche
02 Disponibles au magasin de la bibliothèque centraleLangues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Optimisation Blé dur Blé tendre Panification Test de panification Volume du pain Méthode simplex Facteurs variétaux Génétiques Histologiques HMW LMW. Gliadine 45 Gliadine 42 Semoule totale Centrale Intermédiaire Périphérique Extrair aqueur Farines Additifs Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4457 Panification du blé dur : mise au point d'un test de panification et aspects variétaux, génétiques, histologiques et technologiques [texte imprimé] / Hacène Namoune ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; B. Azzout, Directeur de thèse . - 1996 . - 263 f .
01 Disponible à la salle de recherche
02 Disponibles au magasin de la bibliothèque centrale
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Optimisation Blé dur Blé tendre Panification Test de panification Volume du pain Méthode simplex Facteurs variétaux Génétiques Histologiques HMW LMW. Gliadine 45 Gliadine 42 Semoule totale Centrale Intermédiaire Périphérique Extrair aqueur Farines Additifs Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4457 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire Influence des conditions des fabrications et des modes de préparation sur la qualité du couscous industriel et artisanal / Lakhdar Yousfi
Titre : Influence des conditions des fabrications et des modes de préparation sur la qualité du couscous industriel et artisanal Type de document : texte imprimé Auteurs : Lakhdar Yousfi ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; Hacène Namoune, Directeur de thèse Année de publication : 2002 Importance : 141 f. Note générale : 1 Disponible à la salle de recherche
2 Disponibles au magasin de la bibliothèque centraleLangues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Optimisation qualité Enqu¼te Habitudes culinaires Couscous industriel Couscous artisanal Etapes de fabrication Procédé de fabrication Taux de réhydratation Temps de cuisson Matière grasse Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4465 Influence des conditions des fabrications et des modes de préparation sur la qualité du couscous industriel et artisanal [texte imprimé] / Lakhdar Yousfi ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; Hacène Namoune, Directeur de thèse . - 2002 . - 141 f.
1 Disponible à la salle de recherche
2 Disponibles au magasin de la bibliothèque centrale
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Optimisation qualité Enqu¼te Habitudes culinaires Couscous industriel Couscous artisanal Etapes de fabrication Procédé de fabrication Taux de réhydratation Temps de cuisson Matière grasse Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4465 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire PermalinkPermalinkPermalink
Permalink
