Titre :	Enquête de consommation et détermination de la composition chimique du fruit d’arbouse Arbutus unedo L « LINDJ » dans la wilaya de Skikda
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Hadjer Sabeg, Auteur ; Benabid H, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2018
Importance :	112 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine
Tags :	Fruits d’arbouse  Arbutus unedo L.  enquête  composition chimique.
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	L’Arbousier c’est un arbuste à feuilles persistantes qui se développe dans les régions méditerranéennes. Les baies sauvages d'arbouse ont été traditionnellement collectées et appréciées, bien qu’il soit en fait considéré comme une espèce fruitière moins connu et moins utilisée. La présente étude vise à fournir des informations relatives aux fruits de l'arbousier « LINDJ », à travers une enquête de consommation dans la wilaya de Skikda Suivi par une caractérisation chimique. L’enquête a concernée 200 sujets choisis au hasard par le moyen d’un questionnaire établis. Les résultats de l’enquête ont montré que 96% des ménages enquêtés connaissent l’arbre de l’arbousier en revanche, 100% de la population interrogée consomment ce fruit et les ont préfèrent grâce à leur gout spécifique acidulé mais aussi 42,5% des gents utilisent d’autres parties de l’arbousier dans leur alimentation et dans la médecine traditionnelle citant les feuilles et les écorces (les racines) grâce à leurs richesse en composés phytochimiques indispensables pour lutter contre certaines maladies tel que le diabète, l’hypertension artérielle, l’athérosclérose, les maladies du tube digestive, les grippes et les inflammations, les altérations cutanées et aussi le cancer. Le miel de l’arbousier connu « El Merra » est un produit d'origine méditerranéenne, typique avec sa production faible et biologique réputée amer. Nos résultats démontrent 68% des sujets enquêtés connaissent ce produit qui est récolté au début d’hiver et au début d’été. Il est très répondu à Skikda, Collo, Tamalous et Ouled Atia, Les résultats des analyses chimiques d’Arbutus unedo L. ont démontré que se fruit est considéré acide à pH 3,92 et une acidité de 0,98 et révélé comme un fruit moins hydraté, contient 59,77%. Sa richesse en fibres insolubles (15,12%), en protéines (1,07%), en sucres totaux (19,82g/100g de poids frais) explique sa teneur élevée en résidu sec soluble (33,91 Brix). Les fruits analysés contiennent l’acide ascorbique les caroténoïdes qui présentent 2,74mg/100g de fruit frais et 103,96 mg/100g de matière fraiche, respectivement. Notre fruit d’arbouse contient une valeur énergétique plus ou mois élevée (93,91Kcal/100g de fruit).
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10873

Enquête de consommation et détermination de la composition chimique du fruit d’arbouse Arbutus unedo L « LINDJ » dans la wilaya de Skikda [texte imprimé] / Hadjer Sabeg, Auteur ; Benabid H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 112 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine
Tags :	Fruits d’arbouse  Arbutus unedo L.  enquête  composition chimique.
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	L’Arbousier c’est un arbuste à feuilles persistantes qui se développe dans les régions méditerranéennes. Les baies sauvages d'arbouse ont été traditionnellement collectées et appréciées, bien qu’il soit en fait considéré comme une espèce fruitière moins connu et moins utilisée. La présente étude vise à fournir des informations relatives aux fruits de l'arbousier « LINDJ », à travers une enquête de consommation dans la wilaya de Skikda Suivi par une caractérisation chimique. L’enquête a concernée 200 sujets choisis au hasard par le moyen d’un questionnaire établis. Les résultats de l’enquête ont montré que 96% des ménages enquêtés connaissent l’arbre de l’arbousier en revanche, 100% de la population interrogée consomment ce fruit et les ont préfèrent grâce à leur gout spécifique acidulé mais aussi 42,5% des gents utilisent d’autres parties de l’arbousier dans leur alimentation et dans la médecine traditionnelle citant les feuilles et les écorces (les racines) grâce à leurs richesse en composés phytochimiques indispensables pour lutter contre certaines maladies tel que le diabète, l’hypertension artérielle, l’athérosclérose, les maladies du tube digestive, les grippes et les inflammations, les altérations cutanées et aussi le cancer. Le miel de l’arbousier connu « El Merra » est un produit d'origine méditerranéenne, typique avec sa production faible et biologique réputée amer. Nos résultats démontrent 68% des sujets enquêtés connaissent ce produit qui est récolté au début d’hiver et au début d’été. Il est très répondu à Skikda, Collo, Tamalous et Ouled Atia, Les résultats des analyses chimiques d’Arbutus unedo L. ont démontré que se fruit est considéré acide à pH 3,92 et une acidité de 0,98 et révélé comme un fruit moins hydraté, contient 59,77%. Sa richesse en fibres insolubles (15,12%), en protéines (1,07%), en sucres totaux (19,82g/100g de poids frais) explique sa teneur élevée en résidu sec soluble (33,91 Brix). Les fruits analysés contiennent l’acide ascorbique les caroténoïdes qui présentent 2,74mg/100g de fruit frais et 103,96 mg/100g de matière fraiche, respectivement. Notre fruit d’arbouse contient une valeur énergétique plus ou mois élevée (93,91Kcal/100g de fruit).
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10873