Titre :	Analyse sensorielle d’une pate alimentaire à tartiner formulée à base de farine de la caroube
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Manal Bouneb, Auteur ; Imen Dakkich, Auteur ; Makhlouf Chaala, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2018
Importance :	79 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
Tags :	Analyse sensorielle  panel expert  formulation  caroube  pâte à tartiner
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	L’objectif de cette étude est de contribuer à la formation d’un panel dégustateur qualifié afin d’évaluer les caractéristiques organoleptiques d’une pâte alimentaire à tartiner qui a été formulée à base de la poudre (farine) de pulpe de la caroube. Les volontaires ont été recrutés sur la base d’une phase de présélection en répondant sur un questionnaire envoyé pour l’ensemble de personnelle de l’institut de l’I.N.T.A-A. Plusieurs test de sélection à savoir la reconnaissance des quatre saveurs fondamentales et l’identification des seuils de reconnaissance de chaque saveur ainsi que l’identification des odeurs de base, dont l’intérêt est de former un jury expert capable d'évaluer les différents descripteurs tel que : la couleur, le goût, l’odeur, la texture et l’aspect d’une pâte à tartiner formulée à base de la farine de la caroube. 11 jurys ont été sélectionnés en tant que experts en analyse sensorielle. Cinq différent produits a été formulée à base de la farine de la caroube avec différents constituants (composition). Le jury expert formé ainsi que 40 personnes naïves ont été appelés à évaluer différents descripteurs des produits formulés et leurs préférences par apport à chaque descripteur et leurs préférences générales. Les résultats obtenus de l’analyse sensorielle appliquée sur la formulation d’une pâte à tartiner à partir de la poudre de la caroube montre que les jurys experts apprécient mieux les produits codés 308,108. Par contre les sujets naïfs apprécient mieux les produits codés 308, 108, 227. Avec une convergence des réponses entre les deux catégories. Le caroubier présente un grand potentiel de valorisation par leur application en industrie agro-alimentaires spécialement comme un substitut naturel du chocolat ainsi que son utilisation dans d’autres secteurs notamment en industrie pharmaceutique et cosmétiques
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10984

Analyse sensorielle d’une pate alimentaire à tartiner formulée à base de farine de la caroube [texte imprimé] / Manal Bouneb, Auteur ; Imen Dakkich, Auteur ; Makhlouf Chaala, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 79 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
Tags :	Analyse sensorielle  panel expert  formulation  caroube  pâte à tartiner
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	L’objectif de cette étude est de contribuer à la formation d’un panel dégustateur qualifié afin d’évaluer les caractéristiques organoleptiques d’une pâte alimentaire à tartiner qui a été formulée à base de la poudre (farine) de pulpe de la caroube. Les volontaires ont été recrutés sur la base d’une phase de présélection en répondant sur un questionnaire envoyé pour l’ensemble de personnelle de l’institut de l’I.N.T.A-A. Plusieurs test de sélection à savoir la reconnaissance des quatre saveurs fondamentales et l’identification des seuils de reconnaissance de chaque saveur ainsi que l’identification des odeurs de base, dont l’intérêt est de former un jury expert capable d'évaluer les différents descripteurs tel que : la couleur, le goût, l’odeur, la texture et l’aspect d’une pâte à tartiner formulée à base de la farine de la caroube. 11 jurys ont été sélectionnés en tant que experts en analyse sensorielle. Cinq différent produits a été formulée à base de la farine de la caroube avec différents constituants (composition). Le jury expert formé ainsi que 40 personnes naïves ont été appelés à évaluer différents descripteurs des produits formulés et leurs préférences par apport à chaque descripteur et leurs préférences générales. Les résultats obtenus de l’analyse sensorielle appliquée sur la formulation d’une pâte à tartiner à partir de la poudre de la caroube montre que les jurys experts apprécient mieux les produits codés 308,108. Par contre les sujets naïfs apprécient mieux les produits codés 308, 108, 227. Avec une convergence des réponses entre les deux catégories. Le caroubier présente un grand potentiel de valorisation par leur application en industrie agro-alimentaires spécialement comme un substitut naturel du chocolat ainsi que son utilisation dans d’autres secteurs notamment en industrie pharmaceutique et cosmétiques
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10984