| Titre : |
Production et caractérisation d’amylases fongiques produites sur un milieu à base de déchets agroindustriels |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hicham Boudraa, Auteur ; Ait Kaki, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2018 |
| Importance : |
93 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
| Tags : |
α-amylase gluco-amylase Rhizopus oryzae lactoserum valorisationoptimisation caractérisation-clarification. |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
L'optimisation de la production de l’α-amylase et de la gluco-amylase de Rhizopus
oryzae ROC1 a été réalisée par fermentation sur un milieu à base de lactosérum. 4 facteur de
production ont été étudiés (résidu de pomme de terre, son de blé, mout de dattes, MgSO4 et
CaCl2). Le plan factoriel de Plackett-Burman a permis de sélectionner les facteurs favorisant la
production d'α-amylase et de la gluco-amylase. En effet, le résidu de pomme de terre et les sels
minéraux et ont été les seuls facteurs à influencer significativement la production de l'α-amylase
et la gluco-amylase. Les optima de ces facteurs déterminés par la méthodologie des surfaces de
réponses, en utilisant le plan de composite centré pour la production d’α-amylase, sont
respectivement 0,70 g/L, (2,02 g de CaCl2 /L et 2g de MgSO4 /L), et celles de la gluco-amylase
sont respectivement 0,312 g/L, (2,02 g de CaCl2 /L et 2g de MgSO4 /L). Ces valeurs optimales
permettent d’atteindre une activité amylasique maximale d’environ 1151 UI et 806 avec une
augmentation de 1,33 et 1 ,43 fois respectivement par rapport à l’activité enregistrée dans le
milieu non optimisé.
La caractérisation de l'α-amylase révèle un pH optimal de 5. L'enzyme est stable à 80
°C pendant 150min et son activité est augmenté en présence de Ca2+ et diminué en présence les
ions Cu2+, Fe3+, l’EDTA, le Méthanol et l’éthanol.
L’essai d’incorporation de l'α-amylase thermostable de Rhizopus oryzae ROC1 dans la
clarification du jus de pomme induit une diminution de la viscosité, une augmentation de la
pureté et une amélioration de la couleur de jus obtenue par rapport au jus non clarifié. Ces
résultats suggèrent l’intérêt de l’incorporation de cette enzyme dans la clarification de jus de
pomme et peut être d’autre jus de fruit qui renferment un taux élevé d’amidon. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11058 |
Production et caractérisation d’amylases fongiques produites sur un milieu à base de déchets agroindustriels [texte imprimé] / Hicham Boudraa, Auteur ; Ait Kaki, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 93 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
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| Tags : |
α-amylase gluco-amylase Rhizopus oryzae lactoserum valorisationoptimisation caractérisation-clarification. |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
L'optimisation de la production de l’α-amylase et de la gluco-amylase de Rhizopus
oryzae ROC1 a été réalisée par fermentation sur un milieu à base de lactosérum. 4 facteur de
production ont été étudiés (résidu de pomme de terre, son de blé, mout de dattes, MgSO4 et
CaCl2). Le plan factoriel de Plackett-Burman a permis de sélectionner les facteurs favorisant la
production d'α-amylase et de la gluco-amylase. En effet, le résidu de pomme de terre et les sels
minéraux et ont été les seuls facteurs à influencer significativement la production de l'α-amylase
et la gluco-amylase. Les optima de ces facteurs déterminés par la méthodologie des surfaces de
réponses, en utilisant le plan de composite centré pour la production d’α-amylase, sont
respectivement 0,70 g/L, (2,02 g de CaCl2 /L et 2g de MgSO4 /L), et celles de la gluco-amylase
sont respectivement 0,312 g/L, (2,02 g de CaCl2 /L et 2g de MgSO4 /L). Ces valeurs optimales
permettent d’atteindre une activité amylasique maximale d’environ 1151 UI et 806 avec une
augmentation de 1,33 et 1 ,43 fois respectivement par rapport à l’activité enregistrée dans le
milieu non optimisé.
La caractérisation de l'α-amylase révèle un pH optimal de 5. L'enzyme est stable à 80
°C pendant 150min et son activité est augmenté en présence de Ca2+ et diminué en présence les
ions Cu2+, Fe3+, l’EDTA, le Méthanol et l’éthanol.
L’essai d’incorporation de l'α-amylase thermostable de Rhizopus oryzae ROC1 dans la
clarification du jus de pomme induit une diminution de la viscosité, une augmentation de la
pureté et une amélioration de la couleur de jus obtenue par rapport au jus non clarifié. Ces
résultats suggèrent l’intérêt de l’incorporation de cette enzyme dans la clarification de jus de
pomme et peut être d’autre jus de fruit qui renferment un taux élevé d’amidon. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11058 |
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Production et caractérisation d’amylases fongiques produites sur un milieu à base de déchets agroindustriels
