Titre :	Gaspillage Alimentaire Au Niveau D’un Restaurant Universitaire
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Abdelhafid Mezghiche, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2018
Importance :	73 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
Tags :	gaspillage alimentaire  restauration universitaire  Constantine (Algérie).
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	Introduction : Le gaspillage alimentaire devient aujourd’hui un des enjeux majeurs dans la définition d’un système alimentaire durable, mais ce problème reste mal connu dans notre contexte, cette étude a été menée à fin d’identifier et quantifier les restes des plats et connaître les raisons qui influent le problème. Matériel et méthodes : Il s’agit d’une étude descriptive transversale au niveau d’un restaurant universitaire à Constantine du 2 au 14 mai 2018. Elle comporte l’évaluation de la quantité des aliments gaspillés au niveau de retour plat, par pesée des restes, auprès de 278 étudiants, et une enquête sur 384 étudiants par un questionnaire, qui comporte l’avis des étudiants sur les repas pris au niveau du restaurant universitaire et l’estimation des quantités d’aliments consommés. Sachant que seulement le déjeuner et le dîner qui sont concernés par notre étude. La saisie et le traitement des données du questionnaire et des mesures ont été réalisées avec un tableur. Résultats et discussion : Les résultats de pesée des quantités restante des différentes aliments sont proches des résultats des estimations des étudiants. Globalement, les aliments les plus gaspillés sont le pain (33% à 36,28%), la salade (31,28% à 48,5%) et le plat principal (24,71% à 39,71%). Selon l’avis des étudiants sur les repas pris au niveau du restaurant universitaire, les causes probables du gaspillage sont l’insalubrité des repas servis (37%) et la présentation peu soignée rendant les mets peu appétissants (53%). La quantité d’aliments gaspillés au niveau d’un restaurant universitaire à Constantine est de 96,45 kg au déjeuner pour 400 étudiants, alors qu’elle est selon GILLIARD (2017) de 63,14 kg pour 2 000 étudiants au restaurant de l’université de Saskatchewan (Canada) soit 240 g à Constantine par étudiant et pour un seul repas contre 31,5 g pour Saskatchewan (Canada)
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11078

Gaspillage Alimentaire Au Niveau D’un Restaurant Universitaire [texte imprimé] / Abdelhafid Mezghiche, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 73 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
Tags :	gaspillage alimentaire  restauration universitaire  Constantine (Algérie).
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	Introduction : Le gaspillage alimentaire devient aujourd’hui un des enjeux majeurs dans la définition d’un système alimentaire durable, mais ce problème reste mal connu dans notre contexte, cette étude a été menée à fin d’identifier et quantifier les restes des plats et connaître les raisons qui influent le problème. Matériel et méthodes : Il s’agit d’une étude descriptive transversale au niveau d’un restaurant universitaire à Constantine du 2 au 14 mai 2018. Elle comporte l’évaluation de la quantité des aliments gaspillés au niveau de retour plat, par pesée des restes, auprès de 278 étudiants, et une enquête sur 384 étudiants par un questionnaire, qui comporte l’avis des étudiants sur les repas pris au niveau du restaurant universitaire et l’estimation des quantités d’aliments consommés. Sachant que seulement le déjeuner et le dîner qui sont concernés par notre étude. La saisie et le traitement des données du questionnaire et des mesures ont été réalisées avec un tableur. Résultats et discussion : Les résultats de pesée des quantités restante des différentes aliments sont proches des résultats des estimations des étudiants. Globalement, les aliments les plus gaspillés sont le pain (33% à 36,28%), la salade (31,28% à 48,5%) et le plat principal (24,71% à 39,71%). Selon l’avis des étudiants sur les repas pris au niveau du restaurant universitaire, les causes probables du gaspillage sont l’insalubrité des repas servis (37%) et la présentation peu soignée rendant les mets peu appétissants (53%). La quantité d’aliments gaspillés au niveau d’un restaurant universitaire à Constantine est de 96,45 kg au déjeuner pour 400 étudiants, alors qu’elle est selon GILLIARD (2017) de 63,14 kg pour 2 000 étudiants au restaurant de l’université de Saskatchewan (Canada) soit 240 g à Constantine par étudiant et pour un seul repas contre 31,5 g pour Saskatchewan (Canada)
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11078