| Titre : |
Etude de la qualité physico-chimique et microbiologique de 3 marques de lait U.H.T, (Candia, Obeï et Hodna). |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hadjer Benallegue, Auteur ; Souheila Nour El Houda Debbeche, Auteur ; Samia Benchaâbane, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2015 |
| Importance : |
69 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie électronique PDF disponible en BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Biologie:Biologie Animale
|
| Tags : |
Lait UHT analyses physicochimiques analyses microbiologiques normes UHT. |
| Index. décimale : |
750 Biologie Animale |
| Résumé : |
Le lait stérilisé UHT est un lait soumis à un traitement thermique aboutissant à la
destruction ou à l'inhibition totale des enzymes, des microorganismes et de leurs toxines, ce
qui assure sa conservation pour une durée de 3 à 4 mois à température ambiante à compter de
sa date de fabrication. Dans un souci de mettre à la disposition du consommateur une variété
de lait de bonne qualité et de garantir une fabrication de produits de qualité satisfaisante, des
analyses physico-chimiques et microbiologiques sont effectuées en vue de vérifier la
conformité des résultats aux normes.
A cet effet, notre étude s’est inscrite dans le cadre du suivi et du contrôle
microbiologique de certains paramètres physico-chimiques des trois marques de lait UHT
(Candia Obeï et Hodna). Les résultats obtenus lors de cette étude indiquent que ces trois laits
montrent une acidité titrable supérieure aux normes estimées a (15.6, 19 et 15.4°Dornic), par
contre on note une bonne qualité physico-chimique pour tous les autres critères étudiés, une
densité avec des moyennes respectives de (1033.3,1038.3,10287), température (17.6, 17,
17°C), matière grasse (10, 17.4, 18 g/l), l'extrait sec total (99.3, 122.1, 97.2 g/l) et l’extrait sec
dégraissé (89, 104,2, 78.8 g). Cependant l’analyse microbiologique montre un dénombrement
de la flore aérobie mésophile variable pour les trois laits mais qui reste toujours à un taux
acceptable par rapport aux normes admises, une absence totale des coliformes (fécaux et
totaux) ce qui nous renseigne sur la bonne qualité de ces trois marques de lait. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=6003 |
Etude de la qualité physico-chimique et microbiologique de 3 marques de lait U.H.T, (Candia, Obeï et Hodna). [texte imprimé] / Hadjer Benallegue, Auteur ; Souheila Nour El Houda Debbeche, Auteur ; Samia Benchaâbane, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 69 f. ; 30 cm. Une copie électronique PDF disponible en BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Biologie:Biologie Animale
|
| Tags : |
Lait UHT analyses physicochimiques analyses microbiologiques normes UHT. |
| Index. décimale : |
750 Biologie Animale |
| Résumé : |
Le lait stérilisé UHT est un lait soumis à un traitement thermique aboutissant à la
destruction ou à l'inhibition totale des enzymes, des microorganismes et de leurs toxines, ce
qui assure sa conservation pour une durée de 3 à 4 mois à température ambiante à compter de
sa date de fabrication. Dans un souci de mettre à la disposition du consommateur une variété
de lait de bonne qualité et de garantir une fabrication de produits de qualité satisfaisante, des
analyses physico-chimiques et microbiologiques sont effectuées en vue de vérifier la
conformité des résultats aux normes.
A cet effet, notre étude s’est inscrite dans le cadre du suivi et du contrôle
microbiologique de certains paramètres physico-chimiques des trois marques de lait UHT
(Candia Obeï et Hodna). Les résultats obtenus lors de cette étude indiquent que ces trois laits
montrent une acidité titrable supérieure aux normes estimées a (15.6, 19 et 15.4°Dornic), par
contre on note une bonne qualité physico-chimique pour tous les autres critères étudiés, une
densité avec des moyennes respectives de (1033.3,1038.3,10287), température (17.6, 17,
17°C), matière grasse (10, 17.4, 18 g/l), l'extrait sec total (99.3, 122.1, 97.2 g/l) et l’extrait sec
dégraissé (89, 104,2, 78.8 g). Cependant l’analyse microbiologique montre un dénombrement
de la flore aérobie mésophile variable pour les trois laits mais qui reste toujours à un taux
acceptable par rapport aux normes admises, une absence totale des coliformes (fécaux et
totaux) ce qui nous renseigne sur la bonne qualité de ces trois marques de lait. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=6003 |
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