Titre :	Identification des déterminants de la consommation et de l'achat de l’huile d’olive en Algérie (Constantine 2019).
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Fatiha Bouhedjira, Auteur ; Moufida Aggoun, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2019
Importance :	82 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
Tags :	Huile d’olive, consommation, extraction, analyses sensorielle, huileries,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS.
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	En raison de l’importance de consommation d’huile d’olive dans les zones méditerranéennes et notamment en Algérie et la places d’Algérie comme un pays producteur d’huile d’olive, nous réalisons cette étude qui avait pour objectifs : 1) connaître les habitudes de consommation de l'huile d'olive en Algérie, 2) déterminer les facteurs qui peuvent influencer la consommation et l’chat d'huile d'olive. Pour atteindre nos objectifs, deux enquêtes ont été menées auprès de deux acteurs de la filière. La première était auprès des consommateurs dans la wilaya de Constantine (100 personnes pris au hasard) et la deuxième a été faite au niveau de 15 unités de production de l’huile d’olive réparties sur les wilayas de Jijel et Mila. Ce choix nous a semblé convenable pour montrer un exemple sur les habitudes de consommation d’huile d’olive et les facteurs influençant son achat et sa consommation. Parallèlement à cela, nous avons réalisée une analyse sensorielle de quelques échantillons représentant les quatre types de procédés adoptés pour l’obtention de l’huile d’olive enAlgérie. Notre résultats a montré 97% des ménages consommer l’huile d’olive et pour différentes utilisations, notamment thérapeutiques. La fréquence et la quantité de la consommation diffère selon les préférences entre d’autres huiles végétales ou les niveaux de revenues des foyers. Pour les huileries la majorité ne respecte pas les normes de COI pour l’extraction d’huile d’olive, ce qui influe négativement sur la qualité d’huile d’olive. Les analyses sensorielles nous ont permis de constater que l’huile d’olive de la presse traditionnelle était appréciée par la majorité des personne interrogées et qu’elle avait de bonnes caractéristiques organoleptiques.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12468

Identification des déterminants de la consommation et de l'achat de l’huile d’olive en Algérie (Constantine 2019). [texte imprimé] / Fatiha Bouhedjira, Auteur ; Moufida Aggoun, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 82 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
Tags :	Huile d’olive, consommation, extraction, analyses sensorielle, huileries,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS.
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	En raison de l’importance de consommation d’huile d’olive dans les zones méditerranéennes et notamment en Algérie et la places d’Algérie comme un pays producteur d’huile d’olive, nous réalisons cette étude qui avait pour objectifs : 1) connaître les habitudes de consommation de l'huile d'olive en Algérie, 2) déterminer les facteurs qui peuvent influencer la consommation et l’chat d'huile d'olive. Pour atteindre nos objectifs, deux enquêtes ont été menées auprès de deux acteurs de la filière. La première était auprès des consommateurs dans la wilaya de Constantine (100 personnes pris au hasard) et la deuxième a été faite au niveau de 15 unités de production de l’huile d’olive réparties sur les wilayas de Jijel et Mila. Ce choix nous a semblé convenable pour montrer un exemple sur les habitudes de consommation d’huile d’olive et les facteurs influençant son achat et sa consommation. Parallèlement à cela, nous avons réalisée une analyse sensorielle de quelques échantillons représentant les quatre types de procédés adoptés pour l’obtention de l’huile d’olive enAlgérie. Notre résultats a montré 97% des ménages consommer l’huile d’olive et pour différentes utilisations, notamment thérapeutiques. La fréquence et la quantité de la consommation diffère selon les préférences entre d’autres huiles végétales ou les niveaux de revenues des foyers. Pour les huileries la majorité ne respecte pas les normes de COI pour l’extraction d’huile d’olive, ce qui influe négativement sur la qualité d’huile d’olive. Les analyses sensorielles nous ont permis de constater que l’huile d’olive de la presse traditionnelle était appréciée par la majorité des personne interrogées et qu’elle avait de bonnes caractéristiques organoleptiques.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12468