Titre :	étude de l’activité antimicrobienne de bacteries lactiques a caractere probiotique utilisés dans la fabrication d’un produit laitier fermenté « l’ben ».
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Chaïma Hakimi, Auteur ; Meriem Djerafi, Auteur ; L Boultifat, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2020
Importance :	37 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Biologie:Microbiologie
Tags :	Bactéries lactiques, probiotiques, substances antimicrobiennes, bactériocines,Ecologie microbienne.
Index. décimale :	720 Microbiologie
Résumé :	L’objectif principal assigné à ce présent travail est l’étude de l’activité antimicrobienne des bactéries lactiques à caractère probiotique utilisées comme ferments pour la fabrication d’un produit laitier fermenté l’ben. Les bactéries lactiques ont été utilisées par l'humanité depuis des siècles en raison de leurs propriétés technologiques et de leur capacité à améliorer les propriétés organoleptiques des aliments. En outre, la demande des consommateurs pour des produits sains et dépourvus de conservateurs chimiques est de plus en plus grande. Depuis quelques années, elles ont acquis un rôle croissant en santé animale et humaine, proposées sous le terme de probiotiques. Les probiotiques les plus traditionnellement utilisés sont les bactéries lactiques des genres Lactobacillus et Streptococcus, ainsi que les Bifidobacterium. Les principales propriétés de ces bactéries est la production de substances antimicrobiennes telles que les bactériocines, les peptides ou les composés non protéiques de faible poids moléculaire comme les acides organiques et le peroxyde d’hydrogène H2O2 qui inhibent la croissance des pathogènes alimentaires et des micro-organismes d'altération
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=13031

étude de l’activité antimicrobienne de bacteries lactiques a caractere probiotique utilisés dans la fabrication d’un produit laitier fermenté « l’ben ». [texte imprimé] / Chaïma Hakimi, Auteur ; Meriem Djerafi, Auteur ; L Boultifat, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 37 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Biologie:Microbiologie
Tags :	Bactéries lactiques, probiotiques, substances antimicrobiennes, bactériocines,Ecologie microbienne.
Index. décimale :	720 Microbiologie
Résumé :	L’objectif principal assigné à ce présent travail est l’étude de l’activité antimicrobienne des bactéries lactiques à caractère probiotique utilisées comme ferments pour la fabrication d’un produit laitier fermenté l’ben. Les bactéries lactiques ont été utilisées par l'humanité depuis des siècles en raison de leurs propriétés technologiques et de leur capacité à améliorer les propriétés organoleptiques des aliments. En outre, la demande des consommateurs pour des produits sains et dépourvus de conservateurs chimiques est de plus en plus grande. Depuis quelques années, elles ont acquis un rôle croissant en santé animale et humaine, proposées sous le terme de probiotiques. Les probiotiques les plus traditionnellement utilisés sont les bactéries lactiques des genres Lactobacillus et Streptococcus, ainsi que les Bifidobacterium. Les principales propriétés de ces bactéries est la production de substances antimicrobiennes telles que les bactériocines, les peptides ou les composés non protéiques de faible poids moléculaire comme les acides organiques et le peroxyde d’hydrogène H2O2 qui inhibent la croissance des pathogènes alimentaires et des micro-organismes d'altération
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=13031