Effet du traitement hydro-thermique de la farine de sorgho sur la qualité du pain sans gluten / Hassiba Bendahmane 

Public ISBD Titre : Effet du traitement hydro-thermique de la farine de sorgho sur la qualité du pain sans gluten Type de document : texte imprimé Auteurs : Hassiba Bendahmane, Auteur ; I. Laib, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 87 f. Format : 30 f. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Sorgho, plans d’expériences, pain sans gluten, traitement hydro-thermique, volume spécifique,Technologies Agro- Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est d’étudier par la méthodologie des plans d’expériences l’effet de la température de traitement de la farine de sorgho et de l’eau ajoutée sur la qualité du pain sans gluten afin d’optimiser ce traitement hydro-thermique en donnant un sorgho hydrothermisé améliorant de la qualité finale des pains sans gluten. Deux plans d’expérience factoriels complets à deux facteurs ont été développés pour les deux formules ((sorgho traité/pois chiche) l’une avec 1/3 de sorgho traité et l’autre avec 2/3 de sorgho traité)). L’estimation des effets pour la formule 1 montre qu’il faut minimiser la quantité de l’eau et la température pour améliorer le volume spécifique et l’humidité finale des pains à la fois. Un optimum 1 a été produit en incorporant 2/3 de sorgho traité à 69,29°C et par ajout de 199,98 mL de l’eau avec un volume de 2,68cm3/g significativement supérieur à la valeur obtenue pour le pain control sans gluten (2,56cm3/g) et une humidité de 44,33%. Pour la formule 2, L’estimation des effets pour la formule 2 montre que pour améliorer le volume spécifique des pains ainsi pour diminuer l’humidité finale des pains, il faut que l’un des deux facteurs soit à sa valeur maximale et l’autre à son niveau bas. Un optimum a été fabriqué de la formule 2 par 1/3 de sorgho traité à 80°C avec 99,99 mL de l’eau avec un Vsp de 3,00 cm3/g et une humidité finale de 35,71%. Cette valeur est significativement (p<0,05) supérieure à la valeur obtenue avec le pain control correspondant qui est de 2,08 cm3/g. Compte tenu le volume spécifique, l’humidité finale et la structure alvéolaire des pains des deux formules, la formule 2 avec seulement 1/3 de sorgho traité à 80°C avec 1/3 p/v de l’eau a révélée des améliorations sur la qualité des pains sans gluten. Le pain optimum 2 présente un volume élevé, une couleur acceptable et une structure aérée par rapport au pain optimum 1 Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12731 Effet du traitement hydro-thermique de la farine de sorgho sur la qualité du pain sans gluten [texte imprimé] / Hassiba Bendahmane, Auteur ; I. Laib, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 87 f. ; 30 f. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Sorgho, plans d’expériences, pain sans gluten, traitement hydro-thermique, volume spécifique,Technologies Agro- Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est d’étudier par la méthodologie des plans d’expériences l’effet de la température de traitement de la farine de sorgho et de l’eau ajoutée sur la qualité du pain sans gluten afin d’optimiser ce traitement hydro-thermique en donnant un sorgho hydrothermisé améliorant de la qualité finale des pains sans gluten. Deux plans d’expérience factoriels complets à deux facteurs ont été développés pour les deux formules ((sorgho traité/pois chiche) l’une avec 1/3 de sorgho traité et l’autre avec 2/3 de sorgho traité)). L’estimation des effets pour la formule 1 montre qu’il faut minimiser la quantité de l’eau et la température pour améliorer le volume spécifique et l’humidité finale des pains à la fois. Un optimum 1 a été produit en incorporant 2/3 de sorgho traité à 69,29°C et par ajout de 199,98 mL de l’eau avec un volume de 2,68cm3/g significativement supérieur à la valeur obtenue pour le pain control sans gluten (2,56cm3/g) et une humidité de 44,33%. Pour la formule 2, L’estimation des effets pour la formule 2 montre que pour améliorer le volume spécifique des pains ainsi pour diminuer l’humidité finale des pains, il faut que l’un des deux facteurs soit à sa valeur maximale et l’autre à son niveau bas. Un optimum a été fabriqué de la formule 2 par 1/3 de sorgho traité à 80°C avec 99,99 mL de l’eau avec un Vsp de 3,00 cm3/g et une humidité finale de 35,71%. Cette valeur est significativement (p<0,05) supérieure à la valeur obtenue avec le pain control correspondant qui est de 2,08 cm3/g. Compte tenu le volume spécifique, l’humidité finale et la structure alvéolaire des pains des deux formules, la formule 2 avec seulement 1/3 de sorgho traité à 80°C avec 1/3 p/v de l’eau a révélée des améliorations sur la qualité des pains sans gluten. Le pain optimum 2 présente un volume élevé, une couleur acceptable et une structure aérée par rapport au pain optimum 1 Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12731

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Essais d’optimisation des conditions de cuisson sur la teneur en polyphénols et l'activité antioxydante de deux variétés du poivron (Capsicum annuum) / Selma Boudjada 

Public ISBD Titre : Essais d’optimisation des conditions de cuisson sur la teneur en polyphénols et l'activité antioxydante de deux variétés du poivron (Capsicum annuum) Type de document : texte imprimé Auteurs : Selma Boudjada, Auteur ; Hicham Boumeziad, Auteur ; I. Laib, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 80 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Cuisson  polyphénols  surfaces de réponse  optimisation  poivron rouge  poivron jaune Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de ce travail consiste à étudier l’effet de la cuisson sur la teneur en polyphénols totaux de deux types de poivron : rouge et jaune et d’optimiser les conditions de cuisson nécessaires pour maximiser la teneur en polyphénols. Un plan d’expérience central composite à deux facteurs (température et temps de cuisson) a été développé. Le dosage des polyphénols totaux a été réalisé en utilisant le réactif de Folin-Ciocalteu. L’optimisation par la méthodologie des surfaces de réponses a permis de déterminer les conditions optimales. Les optimums ont été évalués par leur teneur en flavonoïdes et leur activité anti-radicalaire par le test DPPH. Les résultats obtenus montrent des effets quadratiques des deux facteurs : température et temps de cuisson pour les deux types de poivron rouge et jaune avec détermination de la zone optimale. L’optimisation a révélée des optimums dans les l’intervalle [185°C-25min] pour les deux poivrons (rouge et jaune) avec des valeurs des polyphénols totaux prédites de 0,981 et 1,729 mg EAG/g du poids humide respectivement. La vérification des points optimums indique que les valeurs mesurées sont proches des valeurs prédites par le modèle. Les résultats des polyphénols, flavonoïdes et activité antioxydante des optimums en comparaison avec les poivrons crus indiquent des différences significatives entre les 4 échantillons (p<0,05). Le poivron jaune cuit et cru présentent les teneurs en polyphénols et en flavonoïdes les plus élevées par rapport au poivron rouge cuit et cru. Pour les deux types de poivrons la cuisson affecte significativement (p<0,05) les paramètres antioxydants étudiés en augmentant la teneur en polyphénols totaux de 0,877 à 0,886 g EAG/g P.h pour le poivron rouge et de 0,62 à 0,695 mg EAG/g P.h pour le poivron jaune. Les mêmes observations sont notées pour les flavonoïdes et l’activité antioxydante. Cette étude a montré l’effet positif de la cuisson dans des conditions optimales de température et du temps sur les paramètres antioxydants des poivrons. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10977 Essais d’optimisation des conditions de cuisson sur la teneur en polyphénols et l'activité antioxydante de deux variétés du poivron (Capsicum annuum) [texte imprimé] / Selma Boudjada, Auteur ; Hicham Boumeziad, Auteur ; I. Laib, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 80 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Cuisson  polyphénols  surfaces de réponse  optimisation  poivron rouge  poivron jaune Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de ce travail consiste à étudier l’effet de la cuisson sur la teneur en polyphénols totaux de deux types de poivron : rouge et jaune et d’optimiser les conditions de cuisson nécessaires pour maximiser la teneur en polyphénols. Un plan d’expérience central composite à deux facteurs (température et temps de cuisson) a été développé. Le dosage des polyphénols totaux a été réalisé en utilisant le réactif de Folin-Ciocalteu. L’optimisation par la méthodologie des surfaces de réponses a permis de déterminer les conditions optimales. Les optimums ont été évalués par leur teneur en flavonoïdes et leur activité anti-radicalaire par le test DPPH. Les résultats obtenus montrent des effets quadratiques des deux facteurs : température et temps de cuisson pour les deux types de poivron rouge et jaune avec détermination de la zone optimale. L’optimisation a révélée des optimums dans les l’intervalle [185°C-25min] pour les deux poivrons (rouge et jaune) avec des valeurs des polyphénols totaux prédites de 0,981 et 1,729 mg EAG/g du poids humide respectivement. La vérification des points optimums indique que les valeurs mesurées sont proches des valeurs prédites par le modèle. Les résultats des polyphénols, flavonoïdes et activité antioxydante des optimums en comparaison avec les poivrons crus indiquent des différences significatives entre les 4 échantillons (p<0,05). Le poivron jaune cuit et cru présentent les teneurs en polyphénols et en flavonoïdes les plus élevées par rapport au poivron rouge cuit et cru. Pour les deux types de poivrons la cuisson affecte significativement (p<0,05) les paramètres antioxydants étudiés en augmentant la teneur en polyphénols totaux de 0,877 à 0,886 g EAG/g P.h pour le poivron rouge et de 0,62 à 0,695 mg EAG/g P.h pour le poivron jaune. Les mêmes observations sont notées pour les flavonoïdes et l’activité antioxydante. Cette étude a montré l’effet positif de la cuisson dans des conditions optimales de température et du temps sur les paramètres antioxydants des poivrons. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10977

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Etude de l’activité antioxydante et antifongique des extraits d’Aloe vera (gel et feuille). Application aux moisissures du blé dur variété CITRA / Fairouz Boubrik

Public ISBD Titre : Etude de l’activité antioxydante et antifongique des extraits d’Aloe vera (gel et feuille). Application aux moisissures du blé dur variété CITRA Type de document : texte imprimé Auteurs : Fairouz Boubrik, Auteur ; I. Laib, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 77 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Activité antioxydante  Activité antifongique  Aloe vera  Moisissure. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a pour l’objectif principal d’évaluer l’activité antioxydante de l’extrait d'Aloe vera (gel et feuille) et d’étudier l’impact de cet extrait sur les moisissures de détérioration du blé dur d’une variété locale CIRTA. L’extraction des polyphénols d’Aloe vera a été réalisée par macération. Les résultats obtenus de dosage indiquent que l’extrait de la feuille est plus riche en flavonoïdes tandis que l’extrait du gel est plus riche en et proanthocyanidines. L’analyse statistique révèle une différence significative entre la teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes et proanthocyanidines de la feuille et du gel d’Aloé vera (P < 0,05). L’analyse des composés phénoliques d’Aloe vera par LC-MS / MS montré la feuille et le gel d’Aloé vera sont des sources naturelles des composés phénoliques. L’étude du pouvoir antioxydant par la méthode de DPPH et le β- carotène montré l’existence d’une forte activité antioxydante des polyphénols d’Aloe vera et nous pouvons constater que l’extrait de la feuille possède une activité antioxydant plus faible que l’extrait du gel. La purification et l’étude microscopique des souches isolées ont donné la possibilité d’identifier 8 souches, à savoir : Alternaria sp1, Alternaria sp2, Alternaria sp3, Alternaria sp4, Alternaria sp5, Mucor sp2, Mucor sp2 et Mucor sp3.L’évaluation de l’activité antifongique a révélé l’inhibition de croissance des moisissures pour la plupart des souches testées et le potentiel antifongique d’Aloe vera est varié selon la sensibilité des extraits (gel et feuille), les genres et les espèces fongiques ainsi que les concentrations employées. L’analyse statistique révèle une différence significative entre l’activité antifongique des feuilles et de gel d’Aloe vera pour Alternaria sp1, Alternaria sp3, Alternaria sp4, Alternaria sp5, Mucor sp2, Mucor sp2 et Mucor sp3 (P < 0,05) et aucune différence significative n’a été obtenue pour Alternaria sp2 (p˃0,05). Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7781 Etude de l’activité antioxydante et antifongique des extraits d’Aloe vera (gel et feuille). Application aux moisissures du blé dur variété CITRA [texte imprimé] / Fairouz Boubrik, Auteur ; I. Laib, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 77 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Activité antioxydante  Activité antifongique  Aloe vera  Moisissure. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a pour l’objectif principal d’évaluer l’activité antioxydante de l’extrait d'Aloe vera (gel et feuille) et d’étudier l’impact de cet extrait sur les moisissures de détérioration du blé dur d’une variété locale CIRTA. L’extraction des polyphénols d’Aloe vera a été réalisée par macération. Les résultats obtenus de dosage indiquent que l’extrait de la feuille est plus riche en flavonoïdes tandis que l’extrait du gel est plus riche en et proanthocyanidines. L’analyse statistique révèle une différence significative entre la teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes et proanthocyanidines de la feuille et du gel d’Aloé vera (P < 0,05). L’analyse des composés phénoliques d’Aloe vera par LC-MS / MS montré la feuille et le gel d’Aloé vera sont des sources naturelles des composés phénoliques. L’étude du pouvoir antioxydant par la méthode de DPPH et le β- carotène montré l’existence d’une forte activité antioxydante des polyphénols d’Aloe vera et nous pouvons constater que l’extrait de la feuille possède une activité antioxydant plus faible que l’extrait du gel. La purification et l’étude microscopique des souches isolées ont donné la possibilité d’identifier 8 souches, à savoir : Alternaria sp1, Alternaria sp2, Alternaria sp3, Alternaria sp4, Alternaria sp5, Mucor sp2, Mucor sp2 et Mucor sp3.L’évaluation de l’activité antifongique a révélé l’inhibition de croissance des moisissures pour la plupart des souches testées et le potentiel antifongique d’Aloe vera est varié selon la sensibilité des extraits (gel et feuille), les genres et les espèces fongiques ainsi que les concentrations employées. L’analyse statistique révèle une différence significative entre l’activité antifongique des feuilles et de gel d’Aloe vera pour Alternaria sp1, Alternaria sp3, Alternaria sp4, Alternaria sp5, Mucor sp2, Mucor sp2 et Mucor sp3 (P < 0,05) et aucune différence significative n’a été obtenue pour Alternaria sp2 (p˃0,05). Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7781

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Etude de l’activité antioxydante et antifongique des extraits d’Aloe vera (gel et feuille). Application aux moisissures du blé dur variété CITRA / Fairouz Boubrik 

Public ISBD Titre : Etude de l’activité antioxydante et antifongique des extraits d’Aloe vera (gel et feuille). Application aux moisissures du blé dur variété CITRA Type de document : texte imprimé Auteurs : Fairouz Boubrik, Auteur ; I. Laib, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 77 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Activité antioxydante  Activité antifongique  Aloe vera  Moisissure. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a pour l’objectif principal d’évaluer l’activité antioxydante de l’extrait d'Aloe vera (gel et feuille) et d’étudier l’impact de cet extrait sur les moisissures de détérioration du blé dur d’une variété locale CIRTA. L’extraction des polyphénols d’Aloe vera a été réalisée par macération. Les résultats obtenus de dosage indiquent que l’extrait de la feuille est plus riche en flavonoïdes tandis que l’extrait du gel est plus riche en et proanthocyanidines. L’analyse statistique révèle une différence significative entre la teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes et proanthocyanidines de la feuille et du gel d’Aloé vera (P < 0,05). L’analyse des composés phénoliques d’Aloe vera par LC-MS / MS montré la feuille et le gel d’Aloé vera sont des sources naturelles des composés phénoliques. L’étude du pouvoir antioxydant par la méthode de DPPH et le β- carotène montré l’existence d’une forte activité antioxydante des polyphénols d’Aloe vera et nous pouvons constater que l’extrait de la feuille possède une activité antioxydant plus faible que l’extrait du gel. La purification et l’étude microscopique des souches isolées ont donné la possibilité d’identifier 8 souches, à savoir : Alternaria sp1, Alternaria sp2, Alternaria sp3, Alternaria sp4, Alternaria sp5, Mucor sp2, Mucor sp2 et Mucor sp3.L’évaluation de l’activité antifongique a révélé l’inhibition de croissance des moisissures pour la plupart des souches testées et le potentiel antifongique d’Aloe vera est varié selon la sensibilité des extraits (gel et feuille), les genres et les espèces fongiques ainsi que les concentrations employées. L’analyse statistique révèle une différence significative entre l’activité antifongique des feuilles et de gel d’Aloe vera pour Alternaria sp1, Alternaria sp3, Alternaria sp4, Alternaria sp5, Mucor sp2, Mucor sp2 et Mucor sp3 (P < 0,05) et aucune différence significative n’a été obtenue pour Alternaria sp2 (p˃0,05). Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7782 Etude de l’activité antioxydante et antifongique des extraits d’Aloe vera (gel et feuille). Application aux moisissures du blé dur variété CITRA [texte imprimé] / Fairouz Boubrik, Auteur ; I. Laib, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 77 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Activité antioxydante  Activité antifongique  Aloe vera  Moisissure. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a pour l’objectif principal d’évaluer l’activité antioxydante de l’extrait d'Aloe vera (gel et feuille) et d’étudier l’impact de cet extrait sur les moisissures de détérioration du blé dur d’une variété locale CIRTA. L’extraction des polyphénols d’Aloe vera a été réalisée par macération. Les résultats obtenus de dosage indiquent que l’extrait de la feuille est plus riche en flavonoïdes tandis que l’extrait du gel est plus riche en et proanthocyanidines. L’analyse statistique révèle une différence significative entre la teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes et proanthocyanidines de la feuille et du gel d’Aloé vera (P < 0,05). L’analyse des composés phénoliques d’Aloe vera par LC-MS / MS montré la feuille et le gel d’Aloé vera sont des sources naturelles des composés phénoliques. L’étude du pouvoir antioxydant par la méthode de DPPH et le β- carotène montré l’existence d’une forte activité antioxydante des polyphénols d’Aloe vera et nous pouvons constater que l’extrait de la feuille possède une activité antioxydant plus faible que l’extrait du gel. La purification et l’étude microscopique des souches isolées ont donné la possibilité d’identifier 8 souches, à savoir : Alternaria sp1, Alternaria sp2, Alternaria sp3, Alternaria sp4, Alternaria sp5, Mucor sp2, Mucor sp2 et Mucor sp3.L’évaluation de l’activité antifongique a révélé l’inhibition de croissance des moisissures pour la plupart des souches testées et le potentiel antifongique d’Aloe vera est varié selon la sensibilité des extraits (gel et feuille), les genres et les espèces fongiques ainsi que les concentrations employées. L’analyse statistique révèle une différence significative entre l’activité antifongique des feuilles et de gel d’Aloe vera pour Alternaria sp1, Alternaria sp3, Alternaria sp4, Alternaria sp5, Mucor sp2, Mucor sp2 et Mucor sp3 (P < 0,05) et aucune différence significative n’a été obtenue pour Alternaria sp2 (p˃0,05). Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7782

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Etude de l’activité antioxydante et antifpgique des extrais de lentisque Pestacia lentiscu / Ali Maouch 

Public ISBD Titre : Etude de l’activité antioxydante et antifpgique des extrais de lentisque Pestacia lentiscu : application aux application aux Type de document : texte imprimé Auteurs : Ali Maouch, Auteur ; I. Laib, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 79 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Pistacia lentiscus  polyphénols  blé dur  activité antioxidante  activité antifongique Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif principal de ce travail consiste à déterminer l’activité antioxidante et antifongique de l’extrait de la plante Pistacia lentiscus. L’extraction des polyphénols de la plante a été réalisée dans le méthanol. La teneur en polyphénols totaux a été déterminée en utilisant le réactif de Folin-Ciocalteu. Les flavonoïdes ont été évalués par la méthode utilisant l’AlCl3. L’identification et la quantification des polyphénols ont été réalisées par l’analyse chromatographique LC-MS/MS. Le test anti-radicalaire a été évalué par la méthode de piégeage de radical libre DPPH. L’isolement et l’identification des moisissures ont été faits sur des grains de blé dur et l’activité antifongique a été déterminée par technique de dilution en milieu solide. Les résultats obtenus montrent des teneurs élevées en polyphénols totaux et en flavonoïdes. Cinq composés majoritaires de P.lentiscus ont été identifiés : l’acide gallique, l’acide chlorogénique, l’acide p-couramique, lutéoléine et le kaempférol. Une forte activité antioxydante de l’extrait de lentisque a été obtenue. L’isolement des moisissures a permis d’identifier 5 genres contaminant le blé dur : Alternaria, Fusarium, Aspergillus, Penicillium et Scopulariopsis. Le taux d’inhibition a révélé une activité moyenne de l’extrait de P.lentiscus vis-à-vis les souches Alternaria, Fusarium et Penicillium et une très faible activité antifongique est noté vis-à-vis les souches Aspergillus et Scopulariopsis avec changement de coloration des colonies. Cette étude a montré la richesse de P.lentiscus en composés phénoliques dotés des activités biologiques importantes Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7505 Etude de l’activité antioxydante et antifpgique des extrais de lentisque Pestacia lentiscu : application aux application aux [texte imprimé] / Ali Maouch, Auteur ; I. Laib, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 79 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Pistacia lentiscus  polyphénols  blé dur  activité antioxidante  activité antifongique Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif principal de ce travail consiste à déterminer l’activité antioxidante et antifongique de l’extrait de la plante Pistacia lentiscus. L’extraction des polyphénols de la plante a été réalisée dans le méthanol. La teneur en polyphénols totaux a été déterminée en utilisant le réactif de Folin-Ciocalteu. Les flavonoïdes ont été évalués par la méthode utilisant l’AlCl3. L’identification et la quantification des polyphénols ont été réalisées par l’analyse chromatographique LC-MS/MS. Le test anti-radicalaire a été évalué par la méthode de piégeage de radical libre DPPH. L’isolement et l’identification des moisissures ont été faits sur des grains de blé dur et l’activité antifongique a été déterminée par technique de dilution en milieu solide. Les résultats obtenus montrent des teneurs élevées en polyphénols totaux et en flavonoïdes. Cinq composés majoritaires de P.lentiscus ont été identifiés : l’acide gallique, l’acide chlorogénique, l’acide p-couramique, lutéoléine et le kaempférol. Une forte activité antioxydante de l’extrait de lentisque a été obtenue. L’isolement des moisissures a permis d’identifier 5 genres contaminant le blé dur : Alternaria, Fusarium, Aspergillus, Penicillium et Scopulariopsis. Le taux d’inhibition a révélé une activité moyenne de l’extrait de P.lentiscus vis-à-vis les souches Alternaria, Fusarium et Penicillium et une très faible activité antifongique est noté vis-à-vis les souches Aspergillus et Scopulariopsis avec changement de coloration des colonies. Cette étude a montré la richesse de P.lentiscus en composés phénoliques dotés des activités biologiques importantes Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7505

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