Titre :	Etude physichimique et technologique sur DeuxMarques De SemoulesDe BléDur Amor BENAMOR etSPAC.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Maroua Ikhlef, Auteur ; Faiza Laouar, Auteur ; Karima Kara, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2021
Importance :	58 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Biologie:Biologie Végétal
Tags :	Amor BENAMOR, SPAC, caractéristiques physico-chimiques, caractéristiques technologiques, Biologie et Physiologie Végétale.
Index. décimale :	740 Biologie végétale
Résumé :	L’objectif du travail est de déterminer les caractéristiques physico-chimiques et technologiques de deux semoules industrielles commercialisées sur le marché Amor BENAMOR et SPAC suivi d’une étude exploratoire sur 200 personnes questionnées des deux sexes et à différentes tranches d’âge. Les analyses physico-chimiques ont permis d'identifier la semoule bonne et de qualité moyenne en fonction des conformités et aux normes applicables. Les résultats obtenus montrent que la semoule Amor BENAMOR enregistre les meilleurs taux d’humidité, de cendres et les meilleurs le taux de protéines. Mais présente des teneurs en gluten humide inférieures à la norme émise, alors que la teneur en gluten sec de la semoule Amor BENAMOR (8,70±0,170) appartient à l’intervalle préconisé entre 8 et 12 %. Cependant les résultats physicochimiques et technologiques montrent que SPAC est une semoule qui enregistre un taux d’humidité élevé (15,01%) donc c’est une semoule fermentescible et sujette au développement de moisissures. Mais enregistre les meilleurs taux de cendres et de protéines. On peut conclure que la semoule Amor BENAMOR semble être de bonne qualité comparativement à SPAC qui semble être une semoule de qualité technologique moyenne en ce qui concerne les critères de « ratio de protéines, granulométrie ». Ces résultats répondent également aux aspirations des personnes questionnées lors de cette étude.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=15354

Etude physichimique et technologique sur DeuxMarques De SemoulesDe BléDur Amor BENAMOR etSPAC. [texte imprimé] / Maroua Ikhlef, Auteur ; Faiza Laouar, Auteur ; Karima Kara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 58 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Biologie:Biologie Végétal
Tags :	Amor BENAMOR, SPAC, caractéristiques physico-chimiques, caractéristiques technologiques, Biologie et Physiologie Végétale.
Index. décimale :	740 Biologie végétale
Résumé :	L’objectif du travail est de déterminer les caractéristiques physico-chimiques et technologiques de deux semoules industrielles commercialisées sur le marché Amor BENAMOR et SPAC suivi d’une étude exploratoire sur 200 personnes questionnées des deux sexes et à différentes tranches d’âge. Les analyses physico-chimiques ont permis d'identifier la semoule bonne et de qualité moyenne en fonction des conformités et aux normes applicables. Les résultats obtenus montrent que la semoule Amor BENAMOR enregistre les meilleurs taux d’humidité, de cendres et les meilleurs le taux de protéines. Mais présente des teneurs en gluten humide inférieures à la norme émise, alors que la teneur en gluten sec de la semoule Amor BENAMOR (8,70±0,170) appartient à l’intervalle préconisé entre 8 et 12 %. Cependant les résultats physicochimiques et technologiques montrent que SPAC est une semoule qui enregistre un taux d’humidité élevé (15,01%) donc c’est une semoule fermentescible et sujette au développement de moisissures. Mais enregistre les meilleurs taux de cendres et de protéines. On peut conclure que la semoule Amor BENAMOR semble être de bonne qualité comparativement à SPAC qui semble être une semoule de qualité technologique moyenne en ce qui concerne les critères de « ratio de protéines, granulométrie ». Ces résultats répondent également aux aspirations des personnes questionnées lors de cette étude.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=15354