| Titre : |
Evaluation du degré de contamination de lait de vache et de lait reconstitué pasteurisés par des espèces du groupe Bacillus cereus |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Manel Tayani, Auteur ; Sief Manel Saidi, Auteur ; L Boultifat, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2018 |
| Importance : |
69 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
UNE COPIE ELECTRONIQUE PDF DISPONIBLE AU BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Biologie:Microbiologie
|
| Tags : |
Lait de vache pasteurisé, lait reconstitué pasteurisé, contamination, groupe Bacillus cereus,
spore. microbiologie générale et biologie moléculaire des microorganismes. |
| Résumé : |
Le lait joue un rôle important dans la nutrition humaine, mais peut représenter un risque potentiel de
toxi-infections pour le consommateur.
L’objectif principal assigné à cette étude est d’évaluer le degré de contamination, du lait de vache et de
lait reconstitué pasteurisés, tout le long de leur chaine de fabrication (de la matière première au produit fini
destiné à la consommation), par des bactéries du groupe Bacillus cereus.
L’échantillonnage à travers les différentes étapes de fabrication des deux types de lait a permis d’isoler
sept souches.
Les résultats combinés de la caractérisation morphologique et biochimique des souches isolées ont
permis d’orienter l’identification au genre Bacillus, probablement aux espèces Bacillus cereus/ Bacillus
thuringiensis.
Les souches isolées ont été caractérisées par leur pouvoir de sporulation et de production d’enzymes
extracellulaire, protéases et amylases, traduisant ainsi leur grand potentiel d’altération de la qualité du lait
pasteurisé.
A travers cette étude, nous avons donc pu mettre en évidence la présence des bactéries du groupe
Bacillus cereus, dans les deux types de laits pasteurisé. Ces résultats soulèvent de nouveau les problèmes
causés par les germes contaminants indésirables en industrie agroalimentaire auxquels il faut faire face pour
garantir des produits finis sains permettant de préserver la santé publique. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=9678 |
Evaluation du degré de contamination de lait de vache et de lait reconstitué pasteurisés par des espèces du groupe Bacillus cereus [texte imprimé] / Manel Tayani, Auteur ; Sief Manel Saidi, Auteur ; L Boultifat, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 69 f. ; 30 cm. UNE COPIE ELECTRONIQUE PDF DISPONIBLE AU BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Biologie:Microbiologie
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| Tags : |
Lait de vache pasteurisé, lait reconstitué pasteurisé, contamination, groupe Bacillus cereus,
spore. microbiologie générale et biologie moléculaire des microorganismes. |
| Résumé : |
Le lait joue un rôle important dans la nutrition humaine, mais peut représenter un risque potentiel de
toxi-infections pour le consommateur.
L’objectif principal assigné à cette étude est d’évaluer le degré de contamination, du lait de vache et de
lait reconstitué pasteurisés, tout le long de leur chaine de fabrication (de la matière première au produit fini
destiné à la consommation), par des bactéries du groupe Bacillus cereus.
L’échantillonnage à travers les différentes étapes de fabrication des deux types de lait a permis d’isoler
sept souches.
Les résultats combinés de la caractérisation morphologique et biochimique des souches isolées ont
permis d’orienter l’identification au genre Bacillus, probablement aux espèces Bacillus cereus/ Bacillus
thuringiensis.
Les souches isolées ont été caractérisées par leur pouvoir de sporulation et de production d’enzymes
extracellulaire, protéases et amylases, traduisant ainsi leur grand potentiel d’altération de la qualité du lait
pasteurisé.
A travers cette étude, nous avons donc pu mettre en évidence la présence des bactéries du groupe
Bacillus cereus, dans les deux types de laits pasteurisé. Ces résultats soulèvent de nouveau les problèmes
causés par les germes contaminants indésirables en industrie agroalimentaire auxquels il faut faire face pour
garantir des produits finis sains permettant de préserver la santé publique. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=9678 |
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