| Titre : |
Huile essentielle de la plante Ocimum basilicum L : Activité antibactérienne et utilisation comme agent conservateur dans la fabrication du yaourt |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Imene Bouguessa, Auteur ; Hana Rechoum, Auteur ; B Bouseba, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2018 |
| Importance : |
48 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
UNE COPIE ELECTRONIQUE PDF DISPONIBLE AU BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire
|
| Tags : |
Ocimum basilicum L., huile essentielle, activité antibactérienne, yaourt, Escherichia coli,
Staphylococcus aureus.Biochimie Appliquée et Biochimie de Nutrition. |
| Index. décimale : |
710 Biologie Appliquée |
| Résumé : |
L’influence du temps sur le rendement d’extraction de l’huile essentielle de la plante Ocimum basilicum
L., l’activité antibactérienne de cette huile et la possibilité de l’utiliser comme agent conservateur dans la
fabrication du yaourt, ont été étudiés.
Les huiles essentielles ont été extraites à l’aide d’un appareil d’hydrodistillation de type Clevenger et
l'évolution du rendement d’extraction en fonction du temps a été déterminé.
L’activité antibactérienne de l’huile essentielle obtenue a été évaluée vis-à -vis de Staphylococcus aureus
et Escherichia coli, par la méthode de diffusion sur milieu gélosé.
Après la fabrication du yaourt par nos propres moyens, les pots de ce dernier (témoin, 10 µl HE et 50 µl
HE) ont été conservés à la température ambiante pendant 7 jours et les analyses organoleptiques et
microbiologiques ont été effectuées après 0 jour, 4 jours et 7 jours.
Les résultats obtenus montrent que: (i) le facteur temps d'extraction a un impact significatif sur le
rendement en huile essentielle extraite de cette plante ; (ii) l’HE de basilic exerce un effet inhibiteur
contre les deux souches testées. Cette capacité inhibitrice est plus importante contre la bactérie
Escherichia coli que la bactérie Staphylococcus aureus ; (ii) l’absence totale des moisissures dans les
pots contenant 50 µl HE, après 7 jour de conservation à la T° ambiante.
En conclusion, notre étude a prouvé l'efficacité des huiles essentielles extraites de la plante Ocimum
basilicum L. contre des germes pathogènes et donc la possibilité d'utiliser ces huiles, aux vertus multiples,
comme agent conservateur dans la fabrication du yaourt. Elle a également permis d'établir le temps optimal
pour l’extraction de ces huiles par hydrodistillation, en l'occurrence 120 minutes |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=9719 |
Huile essentielle de la plante Ocimum basilicum L : Activité antibactérienne et utilisation comme agent conservateur dans la fabrication du yaourt [texte imprimé] / Imene Bouguessa, Auteur ; Hana Rechoum, Auteur ; B Bouseba, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 48 f. ; 30 cm. UNE COPIE ELECTRONIQUE PDF DISPONIBLE AU BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire
|
| Tags : |
Ocimum basilicum L., huile essentielle, activité antibactérienne, yaourt, Escherichia coli,
Staphylococcus aureus.Biochimie Appliquée et Biochimie de Nutrition. |
| Index. décimale : |
710 Biologie Appliquée |
| Résumé : |
L’influence du temps sur le rendement d’extraction de l’huile essentielle de la plante Ocimum basilicum
L., l’activité antibactérienne de cette huile et la possibilité de l’utiliser comme agent conservateur dans la
fabrication du yaourt, ont été étudiés.
Les huiles essentielles ont été extraites à l’aide d’un appareil d’hydrodistillation de type Clevenger et
l'évolution du rendement d’extraction en fonction du temps a été déterminé.
L’activité antibactérienne de l’huile essentielle obtenue a été évaluée vis-à -vis de Staphylococcus aureus
et Escherichia coli, par la méthode de diffusion sur milieu gélosé.
Après la fabrication du yaourt par nos propres moyens, les pots de ce dernier (témoin, 10 µl HE et 50 µl
HE) ont été conservés à la température ambiante pendant 7 jours et les analyses organoleptiques et
microbiologiques ont été effectuées après 0 jour, 4 jours et 7 jours.
Les résultats obtenus montrent que: (i) le facteur temps d'extraction a un impact significatif sur le
rendement en huile essentielle extraite de cette plante ; (ii) l’HE de basilic exerce un effet inhibiteur
contre les deux souches testées. Cette capacité inhibitrice est plus importante contre la bactérie
Escherichia coli que la bactérie Staphylococcus aureus ; (ii) l’absence totale des moisissures dans les
pots contenant 50 µl HE, après 7 jour de conservation à la T° ambiante.
En conclusion, notre étude a prouvé l'efficacité des huiles essentielles extraites de la plante Ocimum
basilicum L. contre des germes pathogènes et donc la possibilité d'utiliser ces huiles, aux vertus multiples,
comme agent conservateur dans la fabrication du yaourt. Elle a également permis d'établir le temps optimal
pour l’extraction de ces huiles par hydrodistillation, en l'occurrence 120 minutes |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=9719 |
|
Affiner la recherche
