Appréciation de la qualité technologique de 8 variétés homologuées de blé dur cultivées dans la région de Constantine / Zineb Boulala 

Public ISBD Titre : Appréciation de la qualité technologique de 8 variétés homologuées de blé dur cultivées dans la région de Constantine Type de document : texte imprimé Auteurs : Zineb Boulala, Auteur ; Amira Rouabeh, Auteur ; Inès Bellil, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 52 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie elelctronique PDF disponible en Buc Langues : Français (fre) Catégories : Sciences Exactes:Chimie Tags : blé dur  test technologiques  test physico-chimiques  qualité. Index. décimale : 540 Chimie Résumé : Le présent travail est réalisé dans l’objectif d’apprécier la qualité technologique des variétés de blé dur cultivées dans la région de Constantine. Pour atteindre ce but des analyses physico-chimiques et technologiques ont été effectuées. Les résultats obtenus montrent que la majorité des variétés étudiées présentent des caractéristiques très proches concernant les tests physico-chimiques ( taux de protéine , taux de l’humidité et taux de moucheture , mitadinage , échaudage , teneur en eau , Poids spécifique , Poids de mille grains ) et technologique ( test de pelshenk ,test sédimentation SDS , test du gluten, teneur en cendre ) . Les valeurs de test de sédimentation SDS révèlent que les variétés étudiées sont de bonne qualité. Cependant les valeurs du test de gluten étaient médiocres. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=9871 Appréciation de la qualité technologique de 8 variétés homologuées de blé dur cultivées dans la région de Constantine [texte imprimé] / Zineb Boulala, Auteur ; Amira Rouabeh, Auteur ; Inès Bellil, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 52 f. ; 30 cm. Une copie elelctronique PDF disponible en Buc Langues : Français (fre) Catégories : Sciences Exactes:Chimie Tags : blé dur  test technologiques  test physico-chimiques  qualité. Index. décimale : 540 Chimie Résumé : Le présent travail est réalisé dans l’objectif d’apprécier la qualité technologique des variétés de blé dur cultivées dans la région de Constantine. Pour atteindre ce but des analyses physico-chimiques et technologiques ont été effectuées. Les résultats obtenus montrent que la majorité des variétés étudiées présentent des caractéristiques très proches concernant les tests physico-chimiques ( taux de protéine , taux de l’humidité et taux de moucheture , mitadinage , échaudage , teneur en eau , Poids spécifique , Poids de mille grains ) et technologique ( test de pelshenk ,test sédimentation SDS , test du gluten, teneur en cendre ) . Les valeurs de test de sédimentation SDS révèlent que les variétés étudiées sont de bonne qualité. Cependant les valeurs du test de gluten étaient médiocres. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=9871

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