| Titre : |
Etude de la qualité mycologique et physico-chimique du blé tendre local et importé stocké au niveau de l’OAIC de la localité de CONSTANTINE |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Louiza Benzaima, Auteur ; Sarra Hamel, Auteur ; Amel Ait Kaki, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2018 |
| Importance : |
80 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
| Tags : |
Blé tendre stockage Contamination Moisissure Isolement Identification. |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Le blé étant le produit de consommation de base, les habitants des pays Magrébins sont les plus
grands consommateurs de cette denrée au monde notamment l’Algérie avec près de 600 grammes
par personne et par jour.
Les grains de blé forment un excellent substrat pour les moisissures où la flore fongique de
stockage constitue un facteur important de détérioration et de sécrétion de mycotoxines.
L'objectif de ce travail est d’étudier la qualité physico-chimique et mycologique de blé tendre local
et importé prélevés à partir des silos en béton armé de l’OAIC de la wilaya de Constantine. Les
échantillons analysés constituent un milieu favorable pour le développement des champignons Ã
cause de leur taux d’humidité relative ,aussi la présence des grains cassés, dans les échantillons,
constitue un point d’entrer facile et très probable de plusieurs microorganismes notamment les
moisissures
L’analyse mycologique des échantillons a révélé la présence de 09 genres de moisissures à savoir :
Aspergillus, Penicillium, Rhizopus, Mucor, Rhizomucor, Chrysonilla, Acromonium, Moneilla, et
Fusarium, avec une dominance du genre Rhizopus dans le blé local et Rhizopus et Mucor dans le
blé importé.
La démarche qualité pour un contrôle sanitaire du grain depuis sa récolte, lors du stockage et
jusqu’à sa transformation en farine serait le meilleur moyen de prévention et de gestion du risque
au niveau de la filière de blé tendre |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10907 |
Etude de la qualité mycologique et physico-chimique du blé tendre local et importé stocké au niveau de l’OAIC de la localité de CONSTANTINE [texte imprimé] / Louiza Benzaima, Auteur ; Sarra Hamel, Auteur ; Amel Ait Kaki, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 80 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
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| Tags : |
Blé tendre stockage Contamination Moisissure Isolement Identification. |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Le blé étant le produit de consommation de base, les habitants des pays Magrébins sont les plus
grands consommateurs de cette denrée au monde notamment l’Algérie avec près de 600 grammes
par personne et par jour.
Les grains de blé forment un excellent substrat pour les moisissures où la flore fongique de
stockage constitue un facteur important de détérioration et de sécrétion de mycotoxines.
L'objectif de ce travail est d’étudier la qualité physico-chimique et mycologique de blé tendre local
et importé prélevés à partir des silos en béton armé de l’OAIC de la wilaya de Constantine. Les
échantillons analysés constituent un milieu favorable pour le développement des champignons Ã
cause de leur taux d’humidité relative ,aussi la présence des grains cassés, dans les échantillons,
constitue un point d’entrer facile et très probable de plusieurs microorganismes notamment les
moisissures
L’analyse mycologique des échantillons a révélé la présence de 09 genres de moisissures à savoir :
Aspergillus, Penicillium, Rhizopus, Mucor, Rhizomucor, Chrysonilla, Acromonium, Moneilla, et
Fusarium, avec une dominance du genre Rhizopus dans le blé local et Rhizopus et Mucor dans le
blé importé.
La démarche qualité pour un contrôle sanitaire du grain depuis sa récolte, lors du stockage et
jusqu’à sa transformation en farine serait le meilleur moyen de prévention et de gestion du risque
au niveau de la filière de blé tendre |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10907 |
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