| Titre : |
Perception de la qualité des produits de la pêche et d’élevage chez le consommateur Algérien en 2018 |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Med El-Arbi Bouhouche, Auteur ; Mimouna Benchoula, Auteur ; Boudida Y, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2018 |
| Importance : |
101 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
| Tags : |
Technologie Alimentaire |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Notre objectif était de percevoir la qualité des produits de la pêche chez le
consommateur Algérien, nous avons réalisé deux enquêtes, l’une auprès des
consommateurs et l’autre auprès des poissonniers.
L’étude a été réalisée au niveau de deux wilayas différentes, Constantine et
Oran. Deux enquêtes ont été réalisées dans chaque ville, auprès des deux importants
acteurs : poissonniers (21 sujets sur Constantine et 15 sujets sur Oran), et
consommateurs (100 sujets sur chacune des deux wilayas). Cela nous a semblé
suffisant pour illustrer la situation des produits disponibles et la qualité recherchée par
les clients, ainsi qu’identifier les comportements d’achat des consommateurs
concernant les produits de la pêche, les raisons et les fréquences de consommation de
ces derniers, leurs préférences et exigences de qualité, et que leur aptitude à distinguer
la fraîcheur des produits commercialisés.
Concernant l’essentiel de nos résultats, il en ressort que : les poissons d’eau de
mer représentent le type de produits de la pêche les plus demandés par les clients dans
la ville d’Oran et Constantine.
La sardine occupe la première place de ventes au niveau des deux villes
La fraicheur des produits est détectée via l’examen visuel et olfactif par
presque la totalité des consommateurs (au niveau des deux villes).
La plupart des consommateurs consomment le poisson pour la santé ainsi que
pour le plaisir (Constantine et Oran).
A Oran, une proportion non négligeable de la population enquêtée consomme
les produits de la pêche en prévenance de l’élevage, ceci n’est pas le cas Ã
Constantine.
La majorité des consommateurs utilise la congélation pour conserver leurs
poissons.
Vue la richesse des données collectées lors de nos enquêtes, quelques parties
n’ont pas pu être traité. Ceci nécessite un complément d’enquête évident, pour une
analyse approfondie et notamment comparative entre les deux villes. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10910 |
Perception de la qualité des produits de la pêche et d’élevage chez le consommateur Algérien en 2018 [texte imprimé] / Med El-Arbi Bouhouche, Auteur ; Mimouna Benchoula, Auteur ; Boudida Y, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 101 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
| Tags : |
Technologie Alimentaire |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Notre objectif était de percevoir la qualité des produits de la pêche chez le
consommateur Algérien, nous avons réalisé deux enquêtes, l’une auprès des
consommateurs et l’autre auprès des poissonniers.
L’étude a été réalisée au niveau de deux wilayas différentes, Constantine et
Oran. Deux enquêtes ont été réalisées dans chaque ville, auprès des deux importants
acteurs : poissonniers (21 sujets sur Constantine et 15 sujets sur Oran), et
consommateurs (100 sujets sur chacune des deux wilayas). Cela nous a semblé
suffisant pour illustrer la situation des produits disponibles et la qualité recherchée par
les clients, ainsi qu’identifier les comportements d’achat des consommateurs
concernant les produits de la pêche, les raisons et les fréquences de consommation de
ces derniers, leurs préférences et exigences de qualité, et que leur aptitude à distinguer
la fraîcheur des produits commercialisés.
Concernant l’essentiel de nos résultats, il en ressort que : les poissons d’eau de
mer représentent le type de produits de la pêche les plus demandés par les clients dans
la ville d’Oran et Constantine.
La sardine occupe la première place de ventes au niveau des deux villes
La fraicheur des produits est détectée via l’examen visuel et olfactif par
presque la totalité des consommateurs (au niveau des deux villes).
La plupart des consommateurs consomment le poisson pour la santé ainsi que
pour le plaisir (Constantine et Oran).
A Oran, une proportion non négligeable de la population enquêtée consomme
les produits de la pêche en prévenance de l’élevage, ceci n’est pas le cas Ã
Constantine.
La majorité des consommateurs utilise la congélation pour conserver leurs
poissons.
Vue la richesse des données collectées lors de nos enquêtes, quelques parties
n’ont pas pu être traité. Ceci nécessite un complément d’enquête évident, pour une
analyse approfondie et notamment comparative entre les deux villes. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10910 |
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