| Titre : |
La perception qualitative de l’offre des restaurants universitaires par les étudiants - Analyse des données d’enquête réalisée au niveau de l’INATAA |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Issam Adaci, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2018 |
| Importance : |
56 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
|
| Tags : |
Restaurant universitaire Restauration collective Qualité Hygiène Alimentation INATAA. |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
L’objectif principal de la présente étude est de décrire la perception de la qualité de l’offre
alimentaire du restaurant universitaire (R.U.) pour une population d’étudiants algériens. Nous avons
réalisé la vérification et l’analyse de la base de données d’une enquête sur « Etat nutritionnel, activité
physique et habitudes alimentaires et de vie des étudiants de l’INATAA » et le traitement d’une partie
de cette enquête concernant « alimentation en milieu universitaire ».
Cette étude descriptive par questionnaire a été réalisée en regroupant les données fournies par
568 étudiants inscrits entre 2012 et 2017. Le questionnaire comprenait des informations générales sur
les étudiants et leur alimentation. L’analyse des données a été faite sur le logiciel Epi-Info version
3.5.3. Pour traiter nos données, nous avons pris en considération les avis des étudiants concernant
l’alimentation en milieu universitaire. Cette analyse avait également pour but d’améliorer la qualité de
l’offre alimentaire des restaurants universitaires.
Nos principaux résultats sont les suivants :
85,0% des étudiants étaient des résidents, parmi eux 93,5% mangeaient au R.U. 54,5% des
étudiants déclaraient que les repas servis au R.U. étaient de qualité nutritionnelle moyenne.
50,6% affirmaient que l’hygiène était mauvaise. 54,3% des étudiants affirmaient que la quantité du
repas servi était moyenne, 90,5% des enquêtés pensaient que leur satiété n’a rien à voir avec le fait
que leurs plats ne soient pas terminés. 49,1% de l’ensemble des enquêtés précisaient que la qualité du
service dans le R.U. était moyenne. Les plats que les étudiants universitaires souhaitaient plus manger
étaient les frites avec un pourcentage de 41,6%, et les plats traditionnels avec une proportion de
21,0%. Les jus et le lait sont les boissons préférées de la majorité des étudiants au niveau du campus.
En conclusion, il serait souhaitable de poursuivre ce travail par l’étude du gaspillage
alimentaire au niveau du R.U., évaluation des apports nutritionnels et énergétiques de l’offre
alimentaire et les comparer avec la consommation réelle de l’étudiant. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10985 |
La perception qualitative de l’offre des restaurants universitaires par les étudiants - Analyse des données d’enquête réalisée au niveau de l’INATAA [texte imprimé] / Issam Adaci, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 56 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
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| Tags : |
Restaurant universitaire Restauration collective Qualité Hygiène Alimentation INATAA. |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
L’objectif principal de la présente étude est de décrire la perception de la qualité de l’offre
alimentaire du restaurant universitaire (R.U.) pour une population d’étudiants algériens. Nous avons
réalisé la vérification et l’analyse de la base de données d’une enquête sur « Etat nutritionnel, activité
physique et habitudes alimentaires et de vie des étudiants de l’INATAA » et le traitement d’une partie
de cette enquête concernant « alimentation en milieu universitaire ».
Cette étude descriptive par questionnaire a été réalisée en regroupant les données fournies par
568 étudiants inscrits entre 2012 et 2017. Le questionnaire comprenait des informations générales sur
les étudiants et leur alimentation. L’analyse des données a été faite sur le logiciel Epi-Info version
3.5.3. Pour traiter nos données, nous avons pris en considération les avis des étudiants concernant
l’alimentation en milieu universitaire. Cette analyse avait également pour but d’améliorer la qualité de
l’offre alimentaire des restaurants universitaires.
Nos principaux résultats sont les suivants :
85,0% des étudiants étaient des résidents, parmi eux 93,5% mangeaient au R.U. 54,5% des
étudiants déclaraient que les repas servis au R.U. étaient de qualité nutritionnelle moyenne.
50,6% affirmaient que l’hygiène était mauvaise. 54,3% des étudiants affirmaient que la quantité du
repas servi était moyenne, 90,5% des enquêtés pensaient que leur satiété n’a rien à voir avec le fait
que leurs plats ne soient pas terminés. 49,1% de l’ensemble des enquêtés précisaient que la qualité du
service dans le R.U. était moyenne. Les plats que les étudiants universitaires souhaitaient plus manger
étaient les frites avec un pourcentage de 41,6%, et les plats traditionnels avec une proportion de
21,0%. Les jus et le lait sont les boissons préférées de la majorité des étudiants au niveau du campus.
En conclusion, il serait souhaitable de poursuivre ce travail par l’étude du gaspillage
alimentaire au niveau du R.U., évaluation des apports nutritionnels et énergétiques de l’offre
alimentaire et les comparer avec la consommation réelle de l’étudiant. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10985 |
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