Contribution à la caractérisation physicochimique et microbiologique de deux échantillons de Smen traditionnel collecté de la wilaya de Jijel / Faiza Labreche 

Public ISBD Titre : Contribution à la caractérisation physicochimique et microbiologique de deux échantillons de Smen traditionnel collecté de la wilaya de Jijel Type de document : texte imprimé Auteurs : Faiza Labreche, Auteur ; Messaouda Lamraoui, Auteur ; M. Barkat, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 114 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Smen  analyses physicochimiques  analyses microbiologiques  Jijel. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Ce travail a pour objectif un screening des propriétés physicochimiques et microbiologiques de deux échantillons de Smen traditionnel produits à partir du lait de vache dans l'est de l'Algérie, exactement dans la région de Djimla (Jijel). Les deux échantillons de Smen ont été préparés traditionnellement de la même façon et avec les mêmes ingrédients. L’un a été soumis à un stockage à température ambiante pendant six mois et l’autre préparé récemment. Concernant les analyses physicochimiques réalisées, la comparaison pour le test de Student a montré une différence significative pour les paramètres: taux d’impuretés et pH. Par ailleurs, aucune différence significative n’a été constatée pour les paramètres: point de fusion, point de solidification, butyro-réfractomètre entre les deux échantillons analysés. Quant aux analyses microbiologiques, l’échantillon fraichement préparé n’a révélé la présence d’aucuns germes pour toutes les analyses effectuées. Alors que l’échantillon stocké, a montré une charge de flore aérobie totale mésophile de 48×101UFC/g, une charge de flore lactique de 21×101UFC/g et une charge des levures de10×101UFC/g. Il est à signaler l’absence de la flore de contamination ainsi que de la flore pathogène. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11016 Contribution à la caractérisation physicochimique et microbiologique de deux échantillons de Smen traditionnel collecté de la wilaya de Jijel [texte imprimé] / Faiza Labreche, Auteur ; Messaouda Lamraoui, Auteur ; M. Barkat, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 114 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Smen  analyses physicochimiques  analyses microbiologiques  Jijel. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Ce travail a pour objectif un screening des propriétés physicochimiques et microbiologiques de deux échantillons de Smen traditionnel produits à partir du lait de vache dans l'est de l'Algérie, exactement dans la région de Djimla (Jijel). Les deux échantillons de Smen ont été préparés traditionnellement de la même façon et avec les mêmes ingrédients. L’un a été soumis à un stockage à température ambiante pendant six mois et l’autre préparé récemment. Concernant les analyses physicochimiques réalisées, la comparaison pour le test de Student a montré une différence significative pour les paramètres: taux d’impuretés et pH. Par ailleurs, aucune différence significative n’a été constatée pour les paramètres: point de fusion, point de solidification, butyro-réfractomètre entre les deux échantillons analysés. Quant aux analyses microbiologiques, l’échantillon fraichement préparé n’a révélé la présence d’aucuns germes pour toutes les analyses effectuées. Alors que l’échantillon stocké, a montré une charge de flore aérobie totale mésophile de 48×101UFC/g, une charge de flore lactique de 21×101UFC/g et une charge des levures de10×101UFC/g. Il est à signaler l’absence de la flore de contamination ainsi que de la flore pathogène. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11016

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