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| Titre : |
Participation et mise en place de la démarche HACCP au niveau de la conserverie Amor BENAMOR (concentré de tomate) |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Asma Aouabdi, Auteur ; M Derouiche, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2018 |
| Importance : |
87 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
|
| Tags : |
démarche HACCP bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène conserverie concentré de tomate |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
L’objectif de cette travaille est de mise en place de la démarche HACCP au
niveau de la conserverie Amor BENAMOR en visant la ligne de production de concentré
des tomates.
En premier lieu ; nous avons évalués l’état d’application des principes d’hygiènes
et des pratiques de fabrication, le pourcentage de satisfaction et de conformité de
l’entreprise au référentiel de codex alimentarus calculé présente une bon état et la
possibilité d’acquérir le système HACCP. Après planification et l’application des 12 étapes
de la démarche HACCP, nous avons retiré trois point critique à contrôlés (03 CCPs).
Les analyses physicochimiques et microbiologiques réalisées permettent la
détermination des caractéristiques de concentré de tomate. En effet le produit présent des
moyennes de : pH= 4.26 ±0.032, Brix= 22.76±0.12% ‘pou le concentré de tomate) et =
28.73± 0.11%, la consistance et la viscosité et entre 7.5 et 9.5 de Bostwick ; le produit et
parfaitement stable avec une qualité microbiologique conforme au normes, il représente un
absence totale des germes recherchées.
L’application des 07 principes de l’HACCP nous a permet à comprendre la
nécessité d’un tel système afin que l’entreprise puisse assurer une sécurité alimentaire du
consommateur et un développement durable. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11029 |
Participation et mise en place de la démarche HACCP au niveau de la conserverie Amor BENAMOR (concentré de tomate) [texte imprimé] / Asma Aouabdi, Auteur ; M Derouiche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 87 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
|
| Tags : |
démarche HACCP bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène conserverie concentré de tomate |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
L’objectif de cette travaille est de mise en place de la démarche HACCP au
niveau de la conserverie Amor BENAMOR en visant la ligne de production de concentré
des tomates.
En premier lieu ; nous avons évalués l’état d’application des principes d’hygiènes
et des pratiques de fabrication, le pourcentage de satisfaction et de conformité de
l’entreprise au référentiel de codex alimentarus calculé présente une bon état et la
possibilité d’acquérir le système HACCP. Après planification et l’application des 12 étapes
de la démarche HACCP, nous avons retiré trois point critique à contrôlés (03 CCPs).
Les analyses physicochimiques et microbiologiques réalisées permettent la
détermination des caractéristiques de concentré de tomate. En effet le produit présent des
moyennes de : pH= 4.26 ±0.032, Brix= 22.76±0.12% ‘pou le concentré de tomate) et =
28.73± 0.11%, la consistance et la viscosité et entre 7.5 et 9.5 de Bostwick ; le produit et
parfaitement stable avec une qualité microbiologique conforme au normes, il représente un
absence totale des germes recherchées.
L’application des 07 principes de l’HACCP nous a permet à comprendre la
nécessité d’un tel système afin que l’entreprise puisse assurer une sécurité alimentaire du
consommateur et un développement durable. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11029 |
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Participation et mise en place de la démarche HACCP au niveau de la conserverie Amor BENAMOR (concentré de tomate) / Asma Aouabdi
