| Titre : |
Qualité nutritionnelle en restauration scolaire en se basant sur le MAR et le MER : cas d’un établissement scolaire à Bordj Bou Arreridj (Algérie, 2018) |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Feriel Semai, Auteur ; L Yagoubi benatallah, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2018 |
| Importance : |
65 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
|
| Tags : |
Restauration scolaire offre alimentaire Qualité nutritionnelle MAR/MER |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Dans cette étude, une évaluation de la qualité nutritionnelle de l’offre
alimentaire d’une cantine centrale à Bordj Bou Arreridj (Algérie) est réalisée. Cette
évaluation était basée sur le calcul d’indicateurs à comparer avec des
recommandations puisées chez deux auteurs (MARTIN, 2001 et CNN, 2000).
Les données sur l’alimentation offerte dans cette cantine (quantité des aliments
utilisés, menu proposé, effectif bénéficiaires) ont été collectées à partir des feuilles
de consommation journalière et ont concernées l’année scolaire 2015/2016. Nous
avons calculé pour les trois trimestres :
- la participation des différents groupes d’aliments dans la ration journalière
moyenne (RJM) ;
- les apports nutritionnels en nutriment majeur (protéines, lipides, glucides), en
vitamines (vitamine D, vitamine E, vitamine K1, vitamine C, vitamine B1,
vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5, vitamine B6, vitamine B9, vitamine
B12) et en minéraux (calcium, cuivre, fer, iode, magnésium, phosphore,
potassium, sélénium, zinc, sodium) et en fibres alimentaires ;
- la part des nutriments majeurs dans l’apport énergétique total ;
- la densité énergétique ;
- le mean adequacy ratio (MAR) et le mean excess ratio (MER) des rations
alimentaires.
L’offre alimentaire dans cette cantine est caractérisée par la présence des 5
groupes d’aliments dans la RJM en respectant la pyramide alimentaire, sans qu’il y
est une diversifié au sein du même groupe.
La part des protéines dans l’apport énergétique total pour les trois trimestres
est conforme aux recommandations cependant il y a une légère augmentation des
glucides au détriment des lipides.
Les MAR et MER calculés pour RJM montrent qu’il ya une bonne
adéquation globale de l’offre alimentaire au regard des recommandations pour les 23
nutriments retenus. Par contre, les valeurs du MER indiquent d’importants excès
sodium.
L’offre alimentaire pour les trois trimestres semble acceptable malgré l’excès
en sodium. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11075 |
Qualité nutritionnelle en restauration scolaire en se basant sur le MAR et le MER : cas d’un établissement scolaire à Bordj Bou Arreridj (Algérie, 2018) [texte imprimé] / Feriel Semai, Auteur ; L Yagoubi benatallah, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 65 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
|
| Tags : |
Restauration scolaire offre alimentaire Qualité nutritionnelle MAR/MER |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Dans cette étude, une évaluation de la qualité nutritionnelle de l’offre
alimentaire d’une cantine centrale à Bordj Bou Arreridj (Algérie) est réalisée. Cette
évaluation était basée sur le calcul d’indicateurs à comparer avec des
recommandations puisées chez deux auteurs (MARTIN, 2001 et CNN, 2000).
Les données sur l’alimentation offerte dans cette cantine (quantité des aliments
utilisés, menu proposé, effectif bénéficiaires) ont été collectées à partir des feuilles
de consommation journalière et ont concernées l’année scolaire 2015/2016. Nous
avons calculé pour les trois trimestres :
- la participation des différents groupes d’aliments dans la ration journalière
moyenne (RJM) ;
- les apports nutritionnels en nutriment majeur (protéines, lipides, glucides), en
vitamines (vitamine D, vitamine E, vitamine K1, vitamine C, vitamine B1,
vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5, vitamine B6, vitamine B9, vitamine
B12) et en minéraux (calcium, cuivre, fer, iode, magnésium, phosphore,
potassium, sélénium, zinc, sodium) et en fibres alimentaires ;
- la part des nutriments majeurs dans l’apport énergétique total ;
- la densité énergétique ;
- le mean adequacy ratio (MAR) et le mean excess ratio (MER) des rations
alimentaires.
L’offre alimentaire dans cette cantine est caractérisée par la présence des 5
groupes d’aliments dans la RJM en respectant la pyramide alimentaire, sans qu’il y
est une diversifié au sein du même groupe.
La part des protéines dans l’apport énergétique total pour les trois trimestres
est conforme aux recommandations cependant il y a une légère augmentation des
glucides au détriment des lipides.
Les MAR et MER calculés pour RJM montrent qu’il ya une bonne
adéquation globale de l’offre alimentaire au regard des recommandations pour les 23
nutriments retenus. Par contre, les valeurs du MER indiquent d’importants excès
sodium.
L’offre alimentaire pour les trois trimestres semble acceptable malgré l’excès
en sodium. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
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