| Titre : |
Contrôle de la contamination des surfaces internes des réfrigérateurs des magasins d’alimentation générale et des boucheries à Ain Beida 2019 |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Badra Niama Messaad, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2019 |
| Importance : |
71 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
| Tags : |
température de réfrigération, conservation, flore totale, flore hydrolytique,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
L’objectif de cette étude est de contrôler la contamination des surfaces interne des
réfrigérateurs des magasins commerciaux et des boucheries notamment la flore à effet
hydrolytique.
En effet, nous avons fait des prélèvements de surfaces internes des réfrigérateurs
avec des écouvillons stériles, qui sont ensuite ensemencé sur des milieux spécifiques
pour la mise en évidence des microorganismes qui dégradent les principaux
composants des aliments conservés (protéines, lipides et sucres), afin de dénombrer et
estimer la charge microbienne.
Le résultat du dénombrement des germes a révélé d’une part la présence d’une
contamination par une flore totale et une flore hydrolytique mésophile et cela quelque
soit les températures de réglage des réfrigérateurs, mais d'autre part, il y a une absence
totale de la flore psychrophile.
Nous avons remarqué que la température de 2°C donne le taux le plus faible de
germes, avec une différence significative, et dans la plupart des cas, il n'y a pas de
différence significative entre les températures 3°C, 4°C, 5°C et entre 6°C, 7°C. Dans
un cas seulement, nous avons constaté que la température de conservation n’a pas
d’effet sur la présence germes qui hydrolysent les sucres.
L’observation macroscopique et microscopique des contaminants révèle qu’ils
appartiennent à différents groupes de microorganismes (bactéries, levures et
moisissures).
Les surfaces internes des réfrigérateurs peuvent être l’origine d’une contamination
des aliments conservés au froid |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12469 |
Contrôle de la contamination des surfaces internes des réfrigérateurs des magasins d’alimentation générale et des boucheries à Ain Beida 2019 [texte imprimé] / Badra Niama Messaad, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 71 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
| Tags : |
température de réfrigération, conservation, flore totale, flore hydrolytique,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
L’objectif de cette étude est de contrôler la contamination des surfaces interne des
réfrigérateurs des magasins commerciaux et des boucheries notamment la flore à effet
hydrolytique.
En effet, nous avons fait des prélèvements de surfaces internes des réfrigérateurs
avec des écouvillons stériles, qui sont ensuite ensemencé sur des milieux spécifiques
pour la mise en évidence des microorganismes qui dégradent les principaux
composants des aliments conservés (protéines, lipides et sucres), afin de dénombrer et
estimer la charge microbienne.
Le résultat du dénombrement des germes a révélé d’une part la présence d’une
contamination par une flore totale et une flore hydrolytique mésophile et cela quelque
soit les températures de réglage des réfrigérateurs, mais d'autre part, il y a une absence
totale de la flore psychrophile.
Nous avons remarqué que la température de 2°C donne le taux le plus faible de
germes, avec une différence significative, et dans la plupart des cas, il n'y a pas de
différence significative entre les températures 3°C, 4°C, 5°C et entre 6°C, 7°C. Dans
un cas seulement, nous avons constaté que la température de conservation n’a pas
d’effet sur la présence germes qui hydrolysent les sucres.
L’observation macroscopique et microscopique des contaminants révèle qu’ils
appartiennent à différents groupes de microorganismes (bactéries, levures et
moisissures).
Les surfaces internes des réfrigérateurs peuvent être l’origine d’une contamination
des aliments conservés au froid |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12469 |
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