| Titre : |
Appréciation de la qualité bactériologique et recherche de résidus d’antibiotiques dans le lait cru pasteurisé produit par la laiterie Numidia de Constantine. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Maria Benzaid, Auteur ; Fawzia Madani, Auteur ; Naouale Ait Abdelouahab, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2014 |
| Importance : |
60 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Biologie:Microbiologie
|
| Tags : |
lait cru, résidus d’antibiotiques, analyse bactériologique, pasteurisation,Microbiologie Générale et Biologie Moléculaire des Microorganismes. |
| Index. décimale : |
720 Microbiologie |
| Résumé : |
Afin d’éviter les risques liés à la santé publique et les risques d’ordre technologique, le lait cru
collecté qui arrive à la laiterie Numidia subit un contrôle immédiat concernant la recherche de résidus
d’antibiotiques : les β-lactames et les Tétracyclines par la méthode rapide Beta Star Combo.
Les cinq échantillons analysés indiquent l’absence de résidus de β-lactames et de Tétracyclines
dans tous les échantillons analysés.
Le lait cru de vache est ensuite soumis à un traitement thermique (la pasteurisation) pendant 20
secondes à une température avoisinant 80°C suivi d’un refroidissement rapide de 4 à 6°C pour éviter
l’acidification du lait et autres altérations.
Pour une bonne maîtrise de la qualité hygiénique de ce lait, nous avons réalisé l’analyse
bactériologique de cinq échantillons de lait cru pasteurisé fabriqué au niveau de la laiterie Numidia. Il
s’agit de la recherche et du dénombrement par les méthodes bactériologiques classiques de la flore totale
aérobie mésophile, des coliformes totaux, des coliformes fécaux, des Staphylococcus aureus, des
Salmonella et des Clostridium sulfito-réducteurs.
Les résultats obtenus sont comparés aux critères rapportés par le JO algérien du 27 Mai 1998. La
présence de bactéries mésophiles avec une moyenne de 3,4× 10³ UFC/ml, la présence de coliformes
totaux avec une moyenne de 4,3× 10¹ UFC/ml en milieu solide et 3,4× 10¹ UFC/ml en milieu liquide.
Comparés successivement aux critères concernant la FTAM (3×104 UFC/ml) et les coliformes totaux
(101 UFC/ml) ils témoignent d’une qualité satisfaisante. Nous avons également noté
L’absence de coliformes fécaux, de Staphylococcus, de Salmonella et de Clostridium sulfito-réducteurs.
Ainsi, l’ensemble des résultats obtenus sont satisfaisants ce qui reflète une bonne qualité
hygiénique du lait cru pasteurisé produit au niveau de la laiterie Numidia |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12787 |
Appréciation de la qualité bactériologique et recherche de résidus d’antibiotiques dans le lait cru pasteurisé produit par la laiterie Numidia de Constantine. [texte imprimé] / Maria Benzaid, Auteur ; Fawzia Madani, Auteur ; Naouale Ait Abdelouahab, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2014 . - 60 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Biologie:Microbiologie
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| Tags : |
lait cru, résidus d’antibiotiques, analyse bactériologique, pasteurisation,Microbiologie Générale et Biologie Moléculaire des Microorganismes. |
| Index. décimale : |
720 Microbiologie |
| Résumé : |
Afin d’éviter les risques liés à la santé publique et les risques d’ordre technologique, le lait cru
collecté qui arrive à la laiterie Numidia subit un contrôle immédiat concernant la recherche de résidus
d’antibiotiques : les β-lactames et les Tétracyclines par la méthode rapide Beta Star Combo.
Les cinq échantillons analysés indiquent l’absence de résidus de β-lactames et de Tétracyclines
dans tous les échantillons analysés.
Le lait cru de vache est ensuite soumis à un traitement thermique (la pasteurisation) pendant 20
secondes à une température avoisinant 80°C suivi d’un refroidissement rapide de 4 à 6°C pour éviter
l’acidification du lait et autres altérations.
Pour une bonne maîtrise de la qualité hygiénique de ce lait, nous avons réalisé l’analyse
bactériologique de cinq échantillons de lait cru pasteurisé fabriqué au niveau de la laiterie Numidia. Il
s’agit de la recherche et du dénombrement par les méthodes bactériologiques classiques de la flore totale
aérobie mésophile, des coliformes totaux, des coliformes fécaux, des Staphylococcus aureus, des
Salmonella et des Clostridium sulfito-réducteurs.
Les résultats obtenus sont comparés aux critères rapportés par le JO algérien du 27 Mai 1998. La
présence de bactéries mésophiles avec une moyenne de 3,4× 10³ UFC/ml, la présence de coliformes
totaux avec une moyenne de 4,3× 10¹ UFC/ml en milieu solide et 3,4× 10¹ UFC/ml en milieu liquide.
Comparés successivement aux critères concernant la FTAM (3×104 UFC/ml) et les coliformes totaux
(101 UFC/ml) ils témoignent d’une qualité satisfaisante. Nous avons également noté
L’absence de coliformes fécaux, de Staphylococcus, de Salmonella et de Clostridium sulfito-réducteurs.
Ainsi, l’ensemble des résultats obtenus sont satisfaisants ce qui reflète une bonne qualité
hygiénique du lait cru pasteurisé produit au niveau de la laiterie Numidia |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12787 |
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Affiner la rechercheAppréciation de la qualité bactériologique et recherche de résidus d’antibiotiques dans le lait cru pasteurisé produit par la laiterie Numidia de Constantine. / Maria Benzaid
