Etude de l’activité antimicrobienne de bactéries lactiques isolées à partir d’olives fermentées. / Radia Filali 

Public ISBD Titre : Etude de l’activité antimicrobienne de bactéries lactiques isolées à partir d’olives fermentées. Type de document : texte imprimé Auteurs : Radia Filali, Auteur ; Ghofrane Debbache, Auteur ; L Boultifat, Auteur Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 63 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Microbiologie Tags : Les bactéries lactiques, olives fermentées, activité antimicrobienne, bactériocines, Ecologie Microbienne. Index. décimale : 720 Microbiologie Résumé : Les bactéries lactiques renferment un grand groupe d’espèces dont le trait commun est la production d’acide lactique. Elles interviennent dans la fermentation des produits alimentaires, et dans la biopréservastion des aliments. Les fermentations des fruits et des légumes font intervenir essentiellement des bactéries lactiques ainsi que des levures. Les bactéries lactiques dominent ces fermentations car elles sont caractérisées par un plus fort taux de croissance et sont plus tolérantes au sel que les autres microorganismes. Les genres Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc, Weissella, Enterococcus et Lactococcus sont les plus majoritairement retrouvés mais les bactéries du genre Lactobacillus restent prédominantes. Les bactéries lactiques présentent un grand intérêt à l’industrie alimentaire en assurant une bonne sécurité alimentaire. Cette sécurité est assurée par certaines propriétés que possèdent les bactéries lactiques notamment la production d’acides organiques tels les acides lactique et acétique, entrainant l’inhibition de la croissance des pathogènes alimentaires et des micro-organismes d’altération et par la synthèse de substances antimicrobiennes comme les bactériocines permettant ainsi de renforcer la conservation des aliments Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=13062 Etude de l’activité antimicrobienne de bactéries lactiques isolées à partir d’olives fermentées. [texte imprimé] / Radia Filali, Auteur ; Ghofrane Debbache, Auteur ; L Boultifat, Auteur . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 63 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Microbiologie Tags : Les bactéries lactiques, olives fermentées, activité antimicrobienne, bactériocines, Ecologie Microbienne. Index. décimale : 720 Microbiologie Résumé : Les bactéries lactiques renferment un grand groupe d’espèces dont le trait commun est la production d’acide lactique. Elles interviennent dans la fermentation des produits alimentaires, et dans la biopréservastion des aliments. Les fermentations des fruits et des légumes font intervenir essentiellement des bactéries lactiques ainsi que des levures. Les bactéries lactiques dominent ces fermentations car elles sont caractérisées par un plus fort taux de croissance et sont plus tolérantes au sel que les autres microorganismes. Les genres Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc, Weissella, Enterococcus et Lactococcus sont les plus majoritairement retrouvés mais les bactéries du genre Lactobacillus restent prédominantes. Les bactéries lactiques présentent un grand intérêt à l’industrie alimentaire en assurant une bonne sécurité alimentaire. Cette sécurité est assurée par certaines propriétés que possèdent les bactéries lactiques notamment la production d’acides organiques tels les acides lactique et acétique, entrainant l’inhibition de la croissance des pathogènes alimentaires et des micro-organismes d’altération et par la synthèse de substances antimicrobiennes comme les bactériocines permettant ainsi de renforcer la conservation des aliments Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=13062

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