Titre : |
Etude comparative de la composition physico chimique du lait bovin et camelin cru / fermenté et leurs effet sur la réaction allergique chez les souris. |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Khawla Bouhouia, Auteur ; Maroua Ramdane, Auteur ; Ibtissem Elouar, Directeur de thèse |
Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
Année de publication : |
2020 |
Importance : |
76 f. |
Format : |
30 cm. |
Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
Biologie:Biologie Animale
|
Tags : |
Mots clés : allergie, protéines du lait, caséine, lait bovin, lait camelin, probiotique, Immunologie Moléculaire et cellulaire. |
Index. décimale : |
750 Biologie Animale |
Résumé : |
Résumé :Le lait est une denrée ancienne, utilisé par l’homme depuis la préhistoire. Il est indispensable à la survie
de nouveau-né et donc de toute l’espèce. L’allergie aux protéines du lait de vache est une réaction
immunologique vis-à -vis une ou plusieurs protéines du lait, elle est de type IgE médiée ou non, et se
manifeste par des symptômes variés. L’objectif de ce travail est de comparer le pouvoir allergique du lait
bovin et camelin et aussi d’étudier l’impact d’une fermentation par un probiotique sur le pouvoir
allergique de ces types de lait. La partie expérimentale est divisée en plusieurs parties, la première
consiste à l’étude de la composition physico-chimique de lait bovin et camelin crus et fermentés. La
deuxième partie concerne le développement d’un modèle d’allergie à la caséine chez les souris et la
dernière partie est consacrée à la comparaison du pouvoir allergiques des différents types de lait. Les
résultats obtenus montrent que la caractérisation physico-chimique de différents types du lait a montré que
la matière grasse, l’extrait sec total et l’acidité dronic sont plus élevés dans le lait bovin cru que dans le
lait camelin cru. De plus la fermentation par le probiotique a permis de diminuer le taux de lactose, le
point de congélation et d’augmenter la matière protéique, l’acidité dronic et le pH pour les deux types de
lait bovin et camelin. Le prick test a révélé une bonne réactivité cutanée à la caséine chez toutes les souris
immunisées qui avaient reçu le lait bovin cru/fermenté ou bien le lait camelin cru/fermenté. Les souris
immunisées et traités par le lait bovin cru/fermenté commencent à présenter des symptômes dès le 1er jour,
alors que chez les souris immunisées et traités par le lait camelin cru/fermenté les symptômes
n’apparaissent qu’à partir du 3ème jour. Bien que, les protéines du lait camelin ont provoqué une réaction
allergique chez les souris mais ils restent moins intenses que celles du lait bovin. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=13121 |
Etude comparative de la composition physico chimique du lait bovin et camelin cru / fermenté et leurs effet sur la réaction allergique chez les souris. [texte imprimé] / Khawla Bouhouia, Auteur ; Maroua Ramdane, Auteur ; Ibtissem Elouar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 76 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
Catégories : |
Biologie:Biologie Animale
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Tags : |
Mots clés : allergie, protéines du lait, caséine, lait bovin, lait camelin, probiotique, Immunologie Moléculaire et cellulaire. |
Index. décimale : |
750 Biologie Animale |
Résumé : |
Résumé :Le lait est une denrée ancienne, utilisé par l’homme depuis la préhistoire. Il est indispensable à la survie
de nouveau-né et donc de toute l’espèce. L’allergie aux protéines du lait de vache est une réaction
immunologique vis-à -vis une ou plusieurs protéines du lait, elle est de type IgE médiée ou non, et se
manifeste par des symptômes variés. L’objectif de ce travail est de comparer le pouvoir allergique du lait
bovin et camelin et aussi d’étudier l’impact d’une fermentation par un probiotique sur le pouvoir
allergique de ces types de lait. La partie expérimentale est divisée en plusieurs parties, la première
consiste à l’étude de la composition physico-chimique de lait bovin et camelin crus et fermentés. La
deuxième partie concerne le développement d’un modèle d’allergie à la caséine chez les souris et la
dernière partie est consacrée à la comparaison du pouvoir allergiques des différents types de lait. Les
résultats obtenus montrent que la caractérisation physico-chimique de différents types du lait a montré que
la matière grasse, l’extrait sec total et l’acidité dronic sont plus élevés dans le lait bovin cru que dans le
lait camelin cru. De plus la fermentation par le probiotique a permis de diminuer le taux de lactose, le
point de congélation et d’augmenter la matière protéique, l’acidité dronic et le pH pour les deux types de
lait bovin et camelin. Le prick test a révélé une bonne réactivité cutanée à la caséine chez toutes les souris
immunisées qui avaient reçu le lait bovin cru/fermenté ou bien le lait camelin cru/fermenté. Les souris
immunisées et traités par le lait bovin cru/fermenté commencent à présenter des symptômes dès le 1er jour,
alors que chez les souris immunisées et traités par le lait camelin cru/fermenté les symptômes
n’apparaissent qu’à partir du 3ème jour. Bien que, les protéines du lait camelin ont provoqué une réaction
allergique chez les souris mais ils restent moins intenses que celles du lait bovin. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=13121 |
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