| Titre : |
La détérioration des fruits secs par la flore fongique. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Sana Drici, Auteur ; Khadidja Bouchaar, Auteur ; A. Belmessikh, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2020 |
| Importance : |
91 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Biologie:Microbiologie
|
| Tags : |
Mots clés : champignons, mycotoxines, enzymes, fruits secs,.Mycologie et Biotechnologie Fongique. |
| Index. décimale : |
720 Microbiologie |
| Résumé : |
Résumé
L'objectif de ce travail est de donner un aperçu général sur la toxicité des mycotoxines, leur présence
naturelle dans les fruits secs et proposer les stratégies de contrôle et de prévention. Pour cela la première
partie de ce travail a porté pour donner une idée générale sur les champignons, les principaux facteurs qui
influencent leurs croissances, et leur rôle dans le secteur industriel, puisque les aliments sont menacés par
les micro-organismes, et en particulier les champignons. La deuxième partie a pour but de citer l’intérêt
nutritionnel de différents fruits secs comme les noix, les amandes, les arachides et les figues séchées, qui
sont séchés selon des méthodes traditionnelles dans certaines régions du monde, par exemple le séchage
sur les toits des maisons. En outre, stocker ces fruits dans des endroits humides stimule le développement
des champignons. Malgré le rôle majeur de ces derniers dans les biotechnologies, ici, nous arrivons à un
gros problème, car la prolifération des champignons dans les fruits secs entraîne la libération des
métabolites secondaire (mycotoxines) ou primaires (enzymes) qui altèrent la qualité de ces aliments mais,
surtout, ils peuvent être néfastes pour la santé humaine. Pour cette raison, le troisième chapitre était
consacré pour étudier les altérations des fruits secs par les mycotoxines (les aflatoxines, l’ochratoxineA) et
les enzymes et les différentes mesures de prévention pour diminuer les risques de contamination fongique.
Enfin, les pays producteurs de fruits secs devraient s’efforcer de fournir des fruits avec de bonnes normes
nutritionnelles et de rechercher de nouvelles méthodes plus efficaces de séchage et de stockage. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=13223 |
La détérioration des fruits secs par la flore fongique. [texte imprimé] / Sana Drici, Auteur ; Khadidja Bouchaar, Auteur ; A. Belmessikh, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 91 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Biologie:Microbiologie
|
| Tags : |
Mots clés : champignons, mycotoxines, enzymes, fruits secs,.Mycologie et Biotechnologie Fongique. |
| Index. décimale : |
720 Microbiologie |
| Résumé : |
Résumé
L'objectif de ce travail est de donner un aperçu général sur la toxicité des mycotoxines, leur présence
naturelle dans les fruits secs et proposer les stratégies de contrôle et de prévention. Pour cela la première
partie de ce travail a porté pour donner une idée générale sur les champignons, les principaux facteurs qui
influencent leurs croissances, et leur rôle dans le secteur industriel, puisque les aliments sont menacés par
les micro-organismes, et en particulier les champignons. La deuxième partie a pour but de citer l’intérêt
nutritionnel de différents fruits secs comme les noix, les amandes, les arachides et les figues séchées, qui
sont séchés selon des méthodes traditionnelles dans certaines régions du monde, par exemple le séchage
sur les toits des maisons. En outre, stocker ces fruits dans des endroits humides stimule le développement
des champignons. Malgré le rôle majeur de ces derniers dans les biotechnologies, ici, nous arrivons à un
gros problème, car la prolifération des champignons dans les fruits secs entraîne la libération des
métabolites secondaire (mycotoxines) ou primaires (enzymes) qui altèrent la qualité de ces aliments mais,
surtout, ils peuvent être néfastes pour la santé humaine. Pour cette raison, le troisième chapitre était
consacré pour étudier les altérations des fruits secs par les mycotoxines (les aflatoxines, l’ochratoxineA) et
les enzymes et les différentes mesures de prévention pour diminuer les risques de contamination fongique.
Enfin, les pays producteurs de fruits secs devraient s’efforcer de fournir des fruits avec de bonnes normes
nutritionnelles et de rechercher de nouvelles méthodes plus efficaces de séchage et de stockage. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=13223 |
|
Affiner la recherche
