| Titre : |
Nouvelles technologies pour l’acquisition d’un blé sans gluten : Un espoir pour les cœliaques |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hania Bentorcha, Auteur ; Mohamed Wassim Chibane, Auteur ; Chourouk Hamla, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
71 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Biologie:Biologie Végétal
|
| Tags : |
Blé, gluten, cœliaque, dégradation enzymatique, protéolyse, CRISPER/Cas9, gliadine,Biotechnologie et Génomique Végétale. |
| Index. décimale : |
740 Biologie végétale |
| Résumé : |
Le blé et ses produits dérivés constituent depuis longtemps la base de notre alimentation. C’est aussi
la seule céréale donnant une farine panifiable grâce à la nature unique de ses protéines de réserve qui
permettent la formation du réseau de gluten. Ce sont elles qui permettent, après hydratation, l’obtention
d’une pâte souple et élastique, indispensable à la panification. Les effets de ces protéines sur la santé de
l’être humain sont aujourd’hui au cœur de diverses questions. L’ingestion de gluten chez des sujets dits
cœliaques, génère une réaction immunitaire anormale qui entraine une atrophie des villosités débutant dans
la partie proximale de l'intestin grêle et pouvant s'étendre à son ensemble. L’approche thérapeutique
adoptée jusque-là consiste à bannir le gluten du régime alimentaire du patient. Afin de palier à l’aspect
contraignant de cette approche des stratégies alternatives ont vu le jour. La dégradation enzymatique du
gluten comme première approche, abolissant les activités immunogènes et toxigènes de ces protéines. Dans
notre étude nous nous sommes intéressés à trois méthodes essentielles de protéolyse. La seconde stratégie
consiste en la technologie CRISPR/Cas9 utilisée afin de réduire la quantité des α-gliadines dans le grain de
blé, fournissant ainsi des lignées avec une immuno-réactivité réduite |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14844 |
Nouvelles technologies pour l’acquisition d’un blé sans gluten : Un espoir pour les cœliaques [texte imprimé] / Hania Bentorcha, Auteur ; Mohamed Wassim Chibane, Auteur ; Chourouk Hamla, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 71 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Biologie:Biologie Végétal
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| Tags : |
Blé, gluten, cœliaque, dégradation enzymatique, protéolyse, CRISPER/Cas9, gliadine,Biotechnologie et Génomique Végétale. |
| Index. décimale : |
740 Biologie végétale |
| Résumé : |
Le blé et ses produits dérivés constituent depuis longtemps la base de notre alimentation. C’est aussi
la seule céréale donnant une farine panifiable grâce à la nature unique de ses protéines de réserve qui
permettent la formation du réseau de gluten. Ce sont elles qui permettent, après hydratation, l’obtention
d’une pâte souple et élastique, indispensable à la panification. Les effets de ces protéines sur la santé de
l’être humain sont aujourd’hui au cœur de diverses questions. L’ingestion de gluten chez des sujets dits
cœliaques, génère une réaction immunitaire anormale qui entraine une atrophie des villosités débutant dans
la partie proximale de l'intestin grêle et pouvant s'étendre à son ensemble. L’approche thérapeutique
adoptée jusque-là consiste à bannir le gluten du régime alimentaire du patient. Afin de palier à l’aspect
contraignant de cette approche des stratégies alternatives ont vu le jour. La dégradation enzymatique du
gluten comme première approche, abolissant les activités immunogènes et toxigènes de ces protéines. Dans
notre étude nous nous sommes intéressés à trois méthodes essentielles de protéolyse. La seconde stratégie
consiste en la technologie CRISPR/Cas9 utilisée afin de réduire la quantité des α-gliadines dans le grain de
blé, fournissant ainsi des lignées avec une immuno-réactivité réduite |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14844 |
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