Titre :	ÉTUDE DE L’ACTIVITÉ ANTIBACTÉRIENNE DE BACTERIES LACTIQUESISOLÉES A PARTIR D’UN PRODUIT LAITIER FERMENTÉ : LE YAOURT BRASSÉ.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Wided Boudersa, Auteur ; Randa Nekkaa, Auteur ; L Boultifat, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2017
Importance :	58 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible en BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Biologie:Microbiologie
Tags :	Bactéries lactiques  Yaourt  Streptococcus  Lactobacillus, Activité antibactérienne  Germes pathogènes  Microbiologie générale et biologie moléculaire des microorganismes.
Index. décimale :	720 Microbiologie
Résumé :	Cette étude a été inspirée des problèmes rencontrés dans l’industrie laitière et illustre l’importance antibactérienne des bactéries lactiques vis-à vis des germes d’altération. Sept (7) souches notées : BL1, BL2, BL3 pour les bacilles lactiques et CL1, CL2, CL3, CL4 pour les coques lactiques, ont été isolées à partir du yaourt brassé du groupe « SOUMMAM » commercialisé en Algérie, sur milieux sélectifs MRS et M17. L’identification basée sur des caractères morphologiques et biochimiques à permis de rattacher les isolats aux genres suivants: Lactobacillus (BL1, BL2, BL3) et Streptococcus (CL1, CL2, CL3, CL4). Les résultats de l’activité antibactérienne indiquent que les souches lactiques isolées ont toutes un effet inhibiteur contre les germes pathogènes testés à savoir Staphylococcus aureus (ATCC 6538), Bacillus cereus et Escherichia coli (ATCC 8739), excepté pour la souche CL3 qui n’avait pas d’effet sur Bacillus cereus. La souche BL3 appartenant au genre Lactobacillus à été caractérisée par la plus forte activité bactéricide notamment contre Escherichia coli. Cette activité est probablement due à la synthèse de substances inhibitrices par les souches lactiques telles que les acides organiques, le peroxyde d’hydrogène, le dioxyde de carbone, le diacétyle et les bactériocines, connues par leur pouvoir antagoniste contre de nombreuses bactéries pathogènes.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4367

ÉTUDE DE L’ACTIVITÉ ANTIBACTÉRIENNE DE BACTERIES LACTIQUESISOLÉES A PARTIR D’UN PRODUIT LAITIER FERMENTÉ : LE YAOURT BRASSÉ. [texte imprimé] / Wided Boudersa, Auteur ; Randa Nekkaa, Auteur ; L Boultifat, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 58 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Biologie:Microbiologie
Tags :	Bactéries lactiques  Yaourt  Streptococcus  Lactobacillus, Activité antibactérienne  Germes pathogènes  Microbiologie générale et biologie moléculaire des microorganismes.
Index. décimale :	720 Microbiologie
Résumé :	Cette étude a été inspirée des problèmes rencontrés dans l’industrie laitière et illustre l’importance antibactérienne des bactéries lactiques vis-à vis des germes d’altération. Sept (7) souches notées : BL1, BL2, BL3 pour les bacilles lactiques et CL1, CL2, CL3, CL4 pour les coques lactiques, ont été isolées à partir du yaourt brassé du groupe « SOUMMAM » commercialisé en Algérie, sur milieux sélectifs MRS et M17. L’identification basée sur des caractères morphologiques et biochimiques à permis de rattacher les isolats aux genres suivants: Lactobacillus (BL1, BL2, BL3) et Streptococcus (CL1, CL2, CL3, CL4). Les résultats de l’activité antibactérienne indiquent que les souches lactiques isolées ont toutes un effet inhibiteur contre les germes pathogènes testés à savoir Staphylococcus aureus (ATCC 6538), Bacillus cereus et Escherichia coli (ATCC 8739), excepté pour la souche CL3 qui n’avait pas d’effet sur Bacillus cereus. La souche BL3 appartenant au genre Lactobacillus à été caractérisée par la plus forte activité bactéricide notamment contre Escherichia coli. Cette activité est probablement due à la synthèse de substances inhibitrices par les souches lactiques telles que les acides organiques, le peroxyde d’hydrogène, le dioxyde de carbone, le diacétyle et les bactériocines, connues par leur pouvoir antagoniste contre de nombreuses bactéries pathogènes.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4367