| Titre : |
Bouhafs Meriem |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Meriem Bouhafs Meriem, Auteur ; Amina Rayane Bousseboua, Auteur ; Lynda Boultifat, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2016 |
| Importance : |
72 f. |
| Présentation : |
30 cm. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Biologie:Microbiologie
|
| Tags : |
Lait pasteurisé poudre de lait bacilles thermophiles facultatifs spore biofilm pasteurized milk milk pouder facultative thermophiles bacilli الحلیب المبستر مسحوق الحلیب عصیة مقاومة للحرارة اختیاریة بوغ بیو فیلم. Biologie |
| Index. décimale : |
720 Microbiologie |
| Résumé : |
Les bacilles thermophiles sont considérés comme un groupe important de contaminants dans les
industries laitières, car ils sont capables de produire des enzymes et des acides qui peuvent entrainer des
altérations du lait pasteurisé (Christieans et Zagorec., 2013).
Dans cette optique, l’objectif principal assigné à ce travail est d’identifier et caractériser des bacilles
thermophiles facultatifs, isolés à partir de différents sites de la chaine de production, du lait reconstitué
pasteurisé, d’une laiterie locale.
Les résultats combinés de la caractérisation morphologique et biochimique ont permis d’orienter
l’identification au genre Bacillus et de classer les souches dans 5 biotypes différents ; regroupant les
espèces suivantes : Bacillus pumilus, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Bacillus coagulans, Bacillus
polymyxa, Bacillus pasteurii et Bacillus alvei.
Les souches isolées sont caractérisées par leur pouvoir de sporulation et de production d’enzymes
extracellulaires, protéases et amylases, traduisant ainsi leur grand potentiel d’altération de la qualité du lait
pasteurisé.
À travers cette étude, nous avons donc pu mettre en évidence la présence des bacilles thermophiles
facultatifs dans des échantillons prélevés, tout le long de la chaine de production du lait pasteurisé
reconstitué. Ces résultats soulèvent de nouveau les problèmes causés par les germes contaminants,
indésirables en industries agroalimentaire, auxquels il faut faire face pour garantir des produits finis seins
permettant ainsi de préserver la santé publique. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=2682 |
Bouhafs Meriem [texte imprimé] / Meriem Bouhafs Meriem, Auteur ; Amina Rayane Bousseboua, Auteur ; Lynda Boultifat, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 72 f. : 30 cm. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Biologie:Microbiologie
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| Tags : |
Lait pasteurisé poudre de lait bacilles thermophiles facultatifs spore biofilm pasteurized milk milk pouder facultative thermophiles bacilli الحلیب المبستر مسحوق الحلیب عصیة مقاومة للحرارة اختیاریة بوغ بیو فیلم. Biologie |
| Index. décimale : |
720 Microbiologie |
| Résumé : |
Les bacilles thermophiles sont considérés comme un groupe important de contaminants dans les
industries laitières, car ils sont capables de produire des enzymes et des acides qui peuvent entrainer des
altérations du lait pasteurisé (Christieans et Zagorec., 2013).
Dans cette optique, l’objectif principal assigné à ce travail est d’identifier et caractériser des bacilles
thermophiles facultatifs, isolés à partir de différents sites de la chaine de production, du lait reconstitué
pasteurisé, d’une laiterie locale.
Les résultats combinés de la caractérisation morphologique et biochimique ont permis d’orienter
l’identification au genre Bacillus et de classer les souches dans 5 biotypes différents ; regroupant les
espèces suivantes : Bacillus pumilus, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Bacillus coagulans, Bacillus
polymyxa, Bacillus pasteurii et Bacillus alvei.
Les souches isolées sont caractérisées par leur pouvoir de sporulation et de production d’enzymes
extracellulaires, protéases et amylases, traduisant ainsi leur grand potentiel d’altération de la qualité du lait
pasteurisé.
À travers cette étude, nous avons donc pu mettre en évidence la présence des bacilles thermophiles
facultatifs dans des échantillons prélevés, tout le long de la chaine de production du lait pasteurisé
reconstitué. Ces résultats soulèvent de nouveau les problèmes causés par les germes contaminants,
indésirables en industries agroalimentaire, auxquels il faut faire face pour garantir des produits finis seins
permettant ainsi de préserver la santé publique. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=2682 |
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