| Titre : |
Kéfir : Production des grains et mise en évidence de l’activité antimicrobienne |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Radja Brihmette, Auteur ; Samah Chaoua, Auteur ; Chaouche N. Kacem, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2017 |
| Importance : |
69 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie électronique PDF disponible en BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Biologie:Microbiologie
|
| Tags : |
Kéfir lait fermenté activité antimicrobienne probiotique bactéries lactiques. |
| Index. décimale : |
720 Microbiologie |
| Résumé : |
Le Kéfir est un produit laitier fermenté produit par un mélange de bactéries lactiques,
de bactéries acétiques et de levures.
Cette microflore a été isolée et purifiée sur des milieux sélectifs, à partir des grains
acquis et des grains produits au laboratoire, ce qui a permis d’isoler différents
groupes bactériens, à savoir : des lactobacilles, des pédiocoques, des leuconostocs,
des microcoques et des bactéries acétiques, ainsi que des levures.
Une tentative de production des grains de Kéfir au laboratoire a été effectuée en
réunissant les conditions favorables à leur constitution, ce qui a conduit à la
formation de quelques petites structurations ressemblant aux grains de kéfir acquis.
L’activité antimicrobienne des souches isolées de Kéfir, ainsi que celle des grains et
de leurs lactosérums, a été mise en évidence sur des souches pathogènes: Candida
albicans, Aspergillus flavus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus
subtilis. En effet, il a été montré que l’optimum de l’activité bactérienne et
levurienne est obtenu par les grains, alors que celui de l’activité antifongique est
obtenu par les souches isolées. Quant aux grains produits au laboratoire, bien qu’ils
semblent de petite taille, les résultats ont confirmé qu’ils sont |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4871 |
Kéfir : Production des grains et mise en évidence de l’activité antimicrobienne [texte imprimé] / Radja Brihmette, Auteur ; Samah Chaoua, Auteur ; Chaouche N. Kacem, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 69 f. ; 30 cm. Une copie électronique PDF disponible en BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Biologie:Microbiologie
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| Tags : |
Kéfir lait fermenté activité antimicrobienne probiotique bactéries lactiques. |
| Index. décimale : |
720 Microbiologie |
| Résumé : |
Le Kéfir est un produit laitier fermenté produit par un mélange de bactéries lactiques,
de bactéries acétiques et de levures.
Cette microflore a été isolée et purifiée sur des milieux sélectifs, à partir des grains
acquis et des grains produits au laboratoire, ce qui a permis d’isoler différents
groupes bactériens, à savoir : des lactobacilles, des pédiocoques, des leuconostocs,
des microcoques et des bactéries acétiques, ainsi que des levures.
Une tentative de production des grains de Kéfir au laboratoire a été effectuée en
réunissant les conditions favorables à leur constitution, ce qui a conduit à la
formation de quelques petites structurations ressemblant aux grains de kéfir acquis.
L’activité antimicrobienne des souches isolées de Kéfir, ainsi que celle des grains et
de leurs lactosérums, a été mise en évidence sur des souches pathogènes: Candida
albicans, Aspergillus flavus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus
subtilis. En effet, il a été montré que l’optimum de l’activité bactérienne et
levurienne est obtenu par les grains, alors que celui de l’activité antifongique est
obtenu par les souches isolées. Quant aux grains produits au laboratoire, bien qu’ils
semblent de petite taille, les résultats ont confirmé qu’ils sont |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4871 |
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Kéfir : Production des grains et mise en évidence de l’activité antimicrobienne
