Titre :	La qualité technologique du blé
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Wissem Amari, Auteur ; Adra Mouellef, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2017
Importance :	47 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Biologie:Biologie Végétal
Tags :	Blé  qualité technologique  protéines de réserves  gluten  amélioration  Biologie et génomique végétale.
Index. décimale :	740 Biologie végétale
Résumé :	Le blé occupe une place très importante dans notre alimentation grâce à ces diverses vertus, il est considère comme la céréale la plus cultivée et la plus consommée par l’homme dont Les habitudes alimentaires (couscous, pâtes, pain et frik) font de lui un grand consommateur de cette denrée. Ce travail a pour objectif de faire une synthèse bibliographique sur l’amélioration de qualité technologique de blé. Les premiers travaux qui ont visé la création de nouvelles variétés, ont commencé par l'amélioration de la qualité et du rendement de cette céréale. Le blé doit être préalablement transformé avant d’être consommé, il en découle des produits de première transformation céréalières et les produits de deuxièmes transformations céréalières. Cette particularité est conditionnée par ca qualité technologique. La qualité technologique permet de répondre à la demande du marché de l’industrie agroalimentaire. De part la farine ou la semoule qui en sont extraites, cette céréale, se prête aujourd’hui à la fabrication souvent industrielle, d’un nombre extraordinairement diversifie d’aliments. Une diversité d’usage que le blé doit a la capacité de ces protéines de réserves ou protéines du gluten qu’il contient.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8070

La qualité technologique du blé [texte imprimé] / Wissem Amari, Auteur ; Adra Mouellef, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 47 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Biologie:Biologie Végétal
Tags :	Blé  qualité technologique  protéines de réserves  gluten  amélioration  Biologie et génomique végétale.
Index. décimale :	740 Biologie végétale
Résumé :	Le blé occupe une place très importante dans notre alimentation grâce à ces diverses vertus, il est considère comme la céréale la plus cultivée et la plus consommée par l’homme dont Les habitudes alimentaires (couscous, pâtes, pain et frik) font de lui un grand consommateur de cette denrée. Ce travail a pour objectif de faire une synthèse bibliographique sur l’amélioration de qualité technologique de blé. Les premiers travaux qui ont visé la création de nouvelles variétés, ont commencé par l'amélioration de la qualité et du rendement de cette céréale. Le blé doit être préalablement transformé avant d’être consommé, il en découle des produits de première transformation céréalières et les produits de deuxièmes transformations céréalières. Cette particularité est conditionnée par ca qualité technologique. La qualité technologique permet de répondre à la demande du marché de l’industrie agroalimentaire. De part la farine ou la semoule qui en sont extraites, cette céréale, se prête aujourd’hui à la fabrication souvent industrielle, d’un nombre extraordinairement diversifie d’aliments. Une diversité d’usage que le blé doit a la capacité de ces protéines de réserves ou protéines du gluten qu’il contient.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8070