Étude de la contamination bactérienne des viandes réfrigérées par les Pseudomonas de la flore psychrotrophe. / Amira Boudouika 

Public ISBD Titre : Étude de la contamination bactérienne des viandes réfrigérées par les Pseudomonas de la flore psychrotrophe. Type de document : texte imprimé Auteurs : Amira Boudouika, Auteur ; Kenza Ghiat, Auteur ; Satouf Hanniche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 62 .f Format : 30 cm. Note générale : Une copie électronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Microbiologie Tags : Qualité microbiologique  Conservation  Dénombrement  Pseudomonas  Bactéries psychrotrophe. Index. décimale : 720 Microbiologie Résumé : L’évolution de la flore bactérienne, au cours d’une conservation réfrigéré à 3 C° pendants 7 jours des viandes à été étudiée par un dénombrement bactérien. Trois types de viande ont été utilisés : bovine, volaille et sardine. Les résultats de la FTAM, de la flore psychrotrophe et des Pseudomonas sur les deux milieux de cultures King A et King B montrent une évolution bactérienne croissante à j7 par rapport à j3 et j0 quelque soit le type de viande. La composition de la flore psychrotrophe montre que la bactérie prédominante est Pseudomonas avec un pourcentage de 16,53% et quelque autres bactéries 38,47%. Cette composition est variable pour chaque type de viandes mais elle reste identique à cette température de réfrigération. Notre étude montre que la qualité microbiologique est insatisfaisante au-delà de 3 jours de conservation car ces viandes deviennent impropres à la consommation. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4772 Étude de la contamination bactérienne des viandes réfrigérées par les Pseudomonas de la flore psychrotrophe. [texte imprimé] / Amira Boudouika, Auteur ; Kenza Ghiat, Auteur ; Satouf Hanniche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 62 .f ; 30 cm. Une copie électronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Microbiologie Tags : Qualité microbiologique  Conservation  Dénombrement  Pseudomonas  Bactéries psychrotrophe. Index. décimale : 720 Microbiologie Résumé : L’évolution de la flore bactérienne, au cours d’une conservation réfrigéré à 3 C° pendants 7 jours des viandes à été étudiée par un dénombrement bactérien. Trois types de viande ont été utilisés : bovine, volaille et sardine. Les résultats de la FTAM, de la flore psychrotrophe et des Pseudomonas sur les deux milieux de cultures King A et King B montrent une évolution bactérienne croissante à j7 par rapport à j3 et j0 quelque soit le type de viande. La composition de la flore psychrotrophe montre que la bactérie prédominante est Pseudomonas avec un pourcentage de 16,53% et quelque autres bactéries 38,47%. Cette composition est variable pour chaque type de viandes mais elle reste identique à cette température de réfrigération. Notre étude montre que la qualité microbiologique est insatisfaisante au-delà de 3 jours de conservation car ces viandes deviennent impropres à la consommation. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4772

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