Catalogue des Mémoires de master
Détail de l'auteur
Auteur F Bekhouche |
Documents disponibles écrits par cet auteur (6)
Affiner la recherche
Titre : Biodiversité bactérienne du Lait Cru de vache produit à la ferme Type de document : texte imprimé Auteurs : Yasmine Radja Boudarbala, Auteur ; Ibtissem Rym Ouarezguia, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2011 Importance : 52 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Microbiologie Tags : Biodiversité écosystème Écologie Microbienne. Index. décimale : 720 Microbiologie Résumé : Étant un substrat très riche, le lait comporte des éléments essentiels dont la concentration
est parfaitement suffisante pour favoriser le développement d’une flore trèss diversifiée.
L’ensemble de ces éléments permet de considérer le lait comme un véritable «écosystème
», d’où l’intérêt d’étudier sa biodiversité.
Les travaux présentés dans cette étude consistent à comparer la flore bactérienne d’un lait
cru de vache issu de deux sources différentes (cuve de stockage et pis de vache).
Les tests physico-chimiques effectués, dans un premier temps, constituent de bons
indicateurs de qualité microbiologique de nos deux échantillons.
Les analyses microbiologiques ont permis de mettre en évidence la présence de groupes
d’intérêt technologique, d’altération et le groupe potentiellement pathogène. Pour chacune
de ces flores microbiennes, une description macroscopique et microscopique (Gram) est
réalisée. Le niveau de la charge de la FTAM obtenue est faible dans les deux échantillons
par comparaison avec les résultats de certains auteurs et l’ensemble des catégories étudiées
a révélé une charge plus importante dans l’échantillon prélevé de la cuve que celui prélevé
du pisDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=5217 Biodiversité bactérienne du Lait Cru de vache produit à la ferme [texte imprimé] / Yasmine Radja Boudarbala, Auteur ; Ibtissem Rym Ouarezguia, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2011 . - 52 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Biologie:Microbiologie Tags : Biodiversité écosystème Écologie Microbienne. Index. décimale : 720 Microbiologie Résumé : Étant un substrat très riche, le lait comporte des éléments essentiels dont la concentration
est parfaitement suffisante pour favoriser le développement d’une flore trèss diversifiée.
L’ensemble de ces éléments permet de considérer le lait comme un véritable «écosystème
», d’où l’intérêt d’étudier sa biodiversité.
Les travaux présentés dans cette étude consistent à comparer la flore bactérienne d’un lait
cru de vache issu de deux sources différentes (cuve de stockage et pis de vache).
Les tests physico-chimiques effectués, dans un premier temps, constituent de bons
indicateurs de qualité microbiologique de nos deux échantillons.
Les analyses microbiologiques ont permis de mettre en évidence la présence de groupes
d’intérêt technologique, d’altération et le groupe potentiellement pathogène. Pour chacune
de ces flores microbiennes, une description macroscopique et microscopique (Gram) est
réalisée. Le niveau de la charge de la FTAM obtenue est faible dans les deux échantillons
par comparaison avec les résultats de certains auteurs et l’ensemble des catégories étudiées
a révélé une charge plus importante dans l’échantillon prélevé de la cuve que celui prélevé
du pisDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=5217 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSBIO110002 MSBIO110002 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
texte intégreAdobe Acrobat PDFÉtude de croissance et d’accumulation lipidique intracellulaire, chez la levure Yarrowia lipolytica JMY775 cultivé en bioréacteur / Amina Nezzar
Titre : Étude de croissance et d’accumulation lipidique intracellulaire, chez la levure Yarrowia lipolytica JMY775 cultivé en bioréacteur Type de document : texte imprimé Auteurs : Amina Nezzar, Auteur ; Nour El Houda Sabeg, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 90 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Yarrowia lipolytica JMY775, levure oléagineuse, croissance cellulaire,
accumulation des lipides, rendement lipidique, voie ex novo, chromatographe sur couche
mince,Technologie Alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La capacité de la levure oléagineuse Yarrowia lipolytica à produire des composés
d’intérêt industriel à partir de substrats hydrophobes ou de dégrader des composes
hydrophobes qui polluent l’environnement est un sujet qui a conduit plusieurs groupes de
recherche à étudier le métabolisme des lipides chez Y. lipolytica.
Parmi ceux-ci notre travail qui porte essentiellement sur l’étude et l’observation de la
croissance cellulaire, l’accumulation lipidique et la détermination de rendement
d’accumulation lipidique l’intérieur de la cellule.
Le microorganisme en question a été cultive dans des milieux de culture de
composition différentes, contenant des substrats essentiels à la croissance cellulaire et au
déclanchement de l’accumulation des lipides à l’intérieur de la cellule.
L’étude a révélé que la souche Yarrowia lipolytica JMY775 avait la capacité de croitre
et d’accumuler des lipides a partir des milieux de culture très différents notamment ceux
composés de déchet gras. Cependant, le taux de croissance, d’assimilation et
d’accumulation différaient en fonction des milieux YPD, YPDAcO, YPDHu. La levure
était aussi capable d’accumuler jusqu’à 12% et 16% de l’acide oléique contenant dans le
milieu par vois ex novo après 48 heure de mise en culture en fiole et bioréacteur
respectivement ce qui explique l’influence des conditions de culture sur le rendement.
Enfin, la technique de la chromatographie sur couche mince a permis d’affirmer la
capacité de la souche JMY775 d’accumulé l’acide oléique contenant dans le milieu.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12619 Étude de croissance et d’accumulation lipidique intracellulaire, chez la levure Yarrowia lipolytica JMY775 cultivé en bioréacteur [texte imprimé] / Amina Nezzar, Auteur ; Nour El Houda Sabeg, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 90 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Yarrowia lipolytica JMY775, levure oléagineuse, croissance cellulaire,
accumulation des lipides, rendement lipidique, voie ex novo, chromatographe sur couche
mince,Technologie Alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La capacité de la levure oléagineuse Yarrowia lipolytica à produire des composés
d’intérêt industriel à partir de substrats hydrophobes ou de dégrader des composes
hydrophobes qui polluent l’environnement est un sujet qui a conduit plusieurs groupes de
recherche à étudier le métabolisme des lipides chez Y. lipolytica.
Parmi ceux-ci notre travail qui porte essentiellement sur l’étude et l’observation de la
croissance cellulaire, l’accumulation lipidique et la détermination de rendement
d’accumulation lipidique l’intérieur de la cellule.
Le microorganisme en question a été cultive dans des milieux de culture de
composition différentes, contenant des substrats essentiels à la croissance cellulaire et au
déclanchement de l’accumulation des lipides à l’intérieur de la cellule.
L’étude a révélé que la souche Yarrowia lipolytica JMY775 avait la capacité de croitre
et d’accumuler des lipides a partir des milieux de culture très différents notamment ceux
composés de déchet gras. Cependant, le taux de croissance, d’assimilation et
d’accumulation différaient en fonction des milieux YPD, YPDAcO, YPDHu. La levure
était aussi capable d’accumuler jusqu’à 12% et 16% de l’acide oléique contenant dans le
milieu par vois ex novo après 48 heure de mise en culture en fiole et bioréacteur
respectivement ce qui explique l’influence des conditions de culture sur le rendement.
Enfin, la technique de la chromatographie sur couche mince a permis d’affirmer la
capacité de la souche JMY775 d’accumulé l’acide oléique contenant dans le milieu.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12619 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT190027 MSINT190027 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
texte intégreAdobe Acrobat PDF
Titre : Etude descriptive et critique des repas servis, aux enfants malades chroniques et métaboliques, à l’hôpital Mejdoub Said : Taher-wilaya de Jijel Type de document : texte imprimé Auteurs : Razika Houmache, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 95f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : maladies métaboliques et chroniques qualité nutritionnelle pédiatrie enfants hospitalisés repas servis hôpital de Taher Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Ce travail est réalisé dans le but d’étudier la qualité des repas destinés aux enfants atteints de maladies métaboliques et chroniques, à l’hôpital « Medjdoub Saïd » (Taher- wilaya de Jijel). Pour atteindre cet objectif, nous avons opté pour une enquête transversale, réalisée en juillet et août 2012. Le questionnaire est basé sur une étude descriptive : du service de pédiatrie, de la situation sanitaire et nutritionnelle des enfants hospitalisés, et la qualité nutritionnelle des repas servis à ces enfants.
Parmi les maladies, nous avons trouvé les maladies chroniques qui représentent 14,71%, la diarrhée-déshydratation continue d’être une cause majeure d’hospitalisation d’enfants et représente 7.79%, et 4,75% des enfants sont allergiques à certains aliments ou éléments naturels de leurs environnements.
Dans la deuxième partie de notre étude nous avons essayé d’analyser la qualité nutritionnelle des repas servis dans le service de pédiatrie. De telle pratique nous a permis de voir que les enfants prématurés et les jeunes nourrissons, qui reçoivent une alimentation uniquement lactée sont bien nourris. Par contre les enfants âgés de 1 à 2 ans, leurs repas ne sont pas équilibrés et ne sont pas adaptés à leurs besoins. Il en est de même pour les enfants de plus de 2 ans.
Notre enquête nous a permis de déterminer, 5 régimes spéciaux, pour les enfants souffrant des maladies chroniques et métaboliques, avec des carences en quantité et en qualités des aliments.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=614 Etude descriptive et critique des repas servis, aux enfants malades chroniques et métaboliques, à l’hôpital Mejdoub Said : Taher-wilaya de Jijel [texte imprimé] / Razika Houmache, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 95f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : maladies métaboliques et chroniques qualité nutritionnelle pédiatrie enfants hospitalisés repas servis hôpital de Taher Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Ce travail est réalisé dans le but d’étudier la qualité des repas destinés aux enfants atteints de maladies métaboliques et chroniques, à l’hôpital « Medjdoub Saïd » (Taher- wilaya de Jijel). Pour atteindre cet objectif, nous avons opté pour une enquête transversale, réalisée en juillet et août 2012. Le questionnaire est basé sur une étude descriptive : du service de pédiatrie, de la situation sanitaire et nutritionnelle des enfants hospitalisés, et la qualité nutritionnelle des repas servis à ces enfants.
Parmi les maladies, nous avons trouvé les maladies chroniques qui représentent 14,71%, la diarrhée-déshydratation continue d’être une cause majeure d’hospitalisation d’enfants et représente 7.79%, et 4,75% des enfants sont allergiques à certains aliments ou éléments naturels de leurs environnements.
Dans la deuxième partie de notre étude nous avons essayé d’analyser la qualité nutritionnelle des repas servis dans le service de pédiatrie. De telle pratique nous a permis de voir que les enfants prématurés et les jeunes nourrissons, qui reçoivent une alimentation uniquement lactée sont bien nourris. Par contre les enfants âgés de 1 à 2 ans, leurs repas ne sont pas équilibrés et ne sont pas adaptés à leurs besoins. Il en est de même pour les enfants de plus de 2 ans.
Notre enquête nous a permis de déterminer, 5 régimes spéciaux, pour les enfants souffrant des maladies chroniques et métaboliques, avec des carences en quantité et en qualités des aliments.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=614 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA130006 MSINA130006 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
MSINA130006Adobe Acrobat PDF
Titre : Étude de la qualité de l’étiquetage nutritionnel des produits alimentaires destinés aux consommateurs atteints de maladies métaboliques : Jijel, Constantine Type de document : texte imprimé Auteurs : Souria Boutaleb, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 110 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : étiquetage nutritionnel aliments diététiques allégations coeliaques diabétiques obèses Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les objectifs de cette étude sont : évaluée la qualité des produits diététiques et leurs
adaptations à l’objectif nutritionnel auquel ils sont destinés ; connaitre leurs diversités, et leurs
répartitions selon leurs catégories et estimer la participation de l’Algérie à la fabrication de ces
produits. Pour cela nous avons réalisé une investigation auprès de différentes supérettes de Jijel
et de Constantine, réaliser un listing et classer les différentes catégories d’aliments diététiques
existants (d'origine locale et étrangère), et évaluer la qualité de l’étiquetage nutritionnel, vérifier
s’ils répondent aux normes et comparer sa composition avec celle d’un produit classique.
72% des produits commercialisés sont des produits sans gluten dont 60% sont importés.
Les produits sans sucre ajouté représentent 20%, et les produits allégés en matière grasse 8%
seulement. Les résultats de notre étude et le listing des produits diététiques nous ont permis de
constater que la plupart des produits sont issus de l’importation et coûtent 3 à 4 fois plus chères
que les produits locaux qui sont peu disponibles et faiblement diversifiés.
La comparaison d’étiquetage nutritionnel de quelques produits diététiques avec celle de
son semblable classique nous a permis de voir que certains produits répondent aux promesses
faites aux consommateurs, contrairement à d’autres. Diminué ou éliminé un nutriment d’un
produit n’empêche pas de l’enrichir en tel autre.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=641 Étude de la qualité de l’étiquetage nutritionnel des produits alimentaires destinés aux consommateurs atteints de maladies métaboliques : Jijel, Constantine [texte imprimé] / Souria Boutaleb, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine, 2012 . - 110 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : étiquetage nutritionnel aliments diététiques allégations coeliaques diabétiques obèses Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les objectifs de cette étude sont : évaluée la qualité des produits diététiques et leurs
adaptations à l’objectif nutritionnel auquel ils sont destinés ; connaitre leurs diversités, et leurs
répartitions selon leurs catégories et estimer la participation de l’Algérie à la fabrication de ces
produits. Pour cela nous avons réalisé une investigation auprès de différentes supérettes de Jijel
et de Constantine, réaliser un listing et classer les différentes catégories d’aliments diététiques
existants (d'origine locale et étrangère), et évaluer la qualité de l’étiquetage nutritionnel, vérifier
s’ils répondent aux normes et comparer sa composition avec celle d’un produit classique.
72% des produits commercialisés sont des produits sans gluten dont 60% sont importés.
Les produits sans sucre ajouté représentent 20%, et les produits allégés en matière grasse 8%
seulement. Les résultats de notre étude et le listing des produits diététiques nous ont permis de
constater que la plupart des produits sont issus de l’importation et coûtent 3 à 4 fois plus chères
que les produits locaux qui sont peu disponibles et faiblement diversifiés.
La comparaison d’étiquetage nutritionnel de quelques produits diététiques avec celle de
son semblable classique nous a permis de voir que certains produits répondent aux promesses
faites aux consommateurs, contrairement à d’autres. Diminué ou éliminé un nutriment d’un
produit n’empêche pas de l’enrichir en tel autre.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=641 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA120004 MSINA120004 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
MSINA120004Adobe Acrobat PDF
Titre : Lait cru et lait fermenté de chèvre « Raïb » : analyses microbiologiques et fabrication traditionnelle du Raïb Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabrina Rouabah, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 76 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Chèvre lait cru Raïb microbiologie évolution. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Cette étude consiste à évaluer la qualité microbiologique dans le lait de chèvre cru et
après fermentation (Raïb).
Le travail consiste alors à une fabrication du Raib, selon un procédé traditionnel, Ã
contrôler le pH et l’acidité titrable, et à suivre l’évolution de la flore microbienne du lait cru
dans le produit fini : le Raïb.
Les résultats des analyses physicochimiques sont conformes aux normes. Les
principaux résultats des analyses microbiologiques montrent une contamination par la flore
totale aérobie mésophile dans le lait cru qui ne dépasse pas les normes et qui évolue dans le
Raib ; par contre il y a une forte contamination par les Staphylocoques dans le lait cru qui
dépasse les normes et qui évolue dans le Raib, de même pour la flore lipolytique. La flore
fongique est absente dans le lait cru mais elle apparait dans Raib. L’absence de germes
pathogènes dans nos échantillons à l’exception des Staphylocoques témoigne
la bonne qualité hygiénique du lait cru qui est transmise au Raïb.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10846 Lait cru et lait fermenté de chèvre « Raïb » : analyses microbiologiques et fabrication traditionnelle du Raïb [texte imprimé] / Sabrina Rouabah, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 76 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Chèvre lait cru Raïb microbiologie évolution. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Cette étude consiste à évaluer la qualité microbiologique dans le lait de chèvre cru et
après fermentation (Raïb).
Le travail consiste alors à une fabrication du Raib, selon un procédé traditionnel, Ã
contrôler le pH et l’acidité titrable, et à suivre l’évolution de la flore microbienne du lait cru
dans le produit fini : le Raïb.
Les résultats des analyses physicochimiques sont conformes aux normes. Les
principaux résultats des analyses microbiologiques montrent une contamination par la flore
totale aérobie mésophile dans le lait cru qui ne dépasse pas les normes et qui évolue dans le
Raib ; par contre il y a une forte contamination par les Staphylocoques dans le lait cru qui
dépasse les normes et qui évolue dans le Raib, de même pour la flore lipolytique. La flore
fongique est absente dans le lait cru mais elle apparait dans Raib. L’absence de germes
pathogènes dans nos échantillons à l’exception des Staphylocoques témoigne
la bonne qualité hygiénique du lait cru qui est transmise au Raïb.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10846 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA180012 MSINA180012 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
texte integréAdobe Acrobat PDF
