Titre :	Caractérisation des bactéries lactiques isolées du beurre cru, évaluation de leurs aptitudes technologiques et leur utilisation dans la fabrication de la crème sure
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Bilal Latreche, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse
Editeur :	جامعة الإخوة منتوري قسنطينة
Année de publication :	2015
Importance :	130 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	2 copies imprimes disponibles
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Français - Anglais Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-Alimentaires
Tags :	Technologie alimentaire  Bactérie lactique  beurre cru  ferments mixtes  aptitudes technologiques  crème sure  lactic acid bacteria  raw butter  mixed starters  technological ability  sour cream  البكتریا اللبنية  زبدة البقر  خميرة لبنية  القابلية التكنولوجية  قشدة الحليب الحامضة
Index. décimale :	640 Industrie Alimentaire
Résumé :	Dairy products are considered to be a good source of lactic acid bacteria. Currently in Algeria, indigenous lactic flora of local traditional products has given a considerable interest. Thirty lactic acid bacteria were isolated, purified and characterized from traditionally manufactured raw butter in laboratory using cow's milk from El-Eulma municipality (wilaya of Setif). These strains belong to five genera: Enterococcus (40%), Lactococcus (17%), Streptococcus (17%), Leuconostoc (13%), and Lactobacillus (13%). characterization with biochemical Gallery API 50 CH has classified the strains within the following species: Leuconostoc mesenteroides ssp. Mesenteroides, Lactococcus lactis ssp. Diacetylactis, Leuconostoc lactis, Lactobacillus delbrueckii ssp. Lactis and Lactococcus lactis ssp. Lactis. The results of the evaluation of the technological ability of pure cultures and mixed starters demonstrate a good proteolytic activity, flavouring, texturizing, and antibacterial. The application of reconstituted mixed starters in sour cream manufacturing revealed a better hygienic quality that meets national and international standards.
Diplôme :	Magistère
En ligne :	../theses/agronomie/LAT6830.pdf
Format de la ressource électronique :	pdf
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=10122

Caractérisation des bactéries lactiques isolées du beurre cru, évaluation de leurs aptitudes technologiques et leur utilisation dans la fabrication de la crème sure [texte imprimé] / Bilal Latreche, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse . - جامعة الإخوة منتوري قسنطينة, 2015 . - 130 f. ; 30 cm.
2 copies imprimes disponibles
Langues : Français (fre)

Catégories :	Français - Anglais Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-Alimentaires
Tags :	Technologie alimentaire  Bactérie lactique  beurre cru  ferments mixtes  aptitudes technologiques  crème sure  lactic acid bacteria  raw butter  mixed starters  technological ability  sour cream  البكتریا اللبنية  زبدة البقر  خميرة لبنية  القابلية التكنولوجية  قشدة الحليب الحامضة
Index. décimale :	640 Industrie Alimentaire
Résumé :	Dairy products are considered to be a good source of lactic acid bacteria. Currently in Algeria, indigenous lactic flora of local traditional products has given a considerable interest. Thirty lactic acid bacteria were isolated, purified and characterized from traditionally manufactured raw butter in laboratory using cow's milk from El-Eulma municipality (wilaya of Setif). These strains belong to five genera: Enterococcus (40%), Lactococcus (17%), Streptococcus (17%), Leuconostoc (13%), and Lactobacillus (13%). characterization with biochemical Gallery API 50 CH has classified the strains within the following species: Leuconostoc mesenteroides ssp. Mesenteroides, Lactococcus lactis ssp. Diacetylactis, Leuconostoc lactis, Lactobacillus delbrueckii ssp. Lactis and Lactococcus lactis ssp. Lactis. The results of the evaluation of the technological ability of pure cultures and mixed starters demonstrate a good proteolytic activity, flavouring, texturizing, and antibacterial. The application of reconstituted mixed starters in sour cream manufacturing revealed a better hygienic quality that meets national and international standards.
Diplôme :	Magistère
En ligne :	../theses/agronomie/LAT6830.pdf
Format de la ressource électronique :	pdf
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=10122