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Affiner la recherche Interroger des sources externesCaractérisation des bactéries lactiques isolées du beurre cru, évaluation de leurs aptitudes technologiques et leur utilisation dans la fabrication de la crème sure / Bilal Latreche
Titre : Caractérisation des bactéries lactiques isolées du beurre cru, évaluation de leurs aptitudes technologiques et leur utilisation dans la fabrication de la crème sure Type de document : texte imprimé Auteurs : Bilal Latreche, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse Editeur : جامعة الإخوة منتوري قسنطينة Année de publication : 2015 Importance : 130 f. Format : 30 cm. Note générale : 2 copies imprimes disponibles Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Technologie alimentaire Bactérie lactique beurre cru ferments mixtes aptitudes technologiques crème sure lactic acid bacteria raw butter mixed starters technological ability sour cream ???????? ??????? ???? ????? ????? ????? ???????? ??????????? ???? ?????? ??????? Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : Dairy products are considered to be a good source of lactic acid bacteria. Currently in
Algeria, indigenous lactic flora of local traditional products has given a considerable interest.
Thirty lactic acid bacteria were isolated, purified and characterized from traditionally
manufactured raw butter in laboratory using cow's milk from El-Eulma municipality (wilaya
of Setif). These strains belong to five genera: Enterococcus (40%), Lactococcus (17%),
Streptococcus (17%), Leuconostoc (13%), and Lactobacillus (13%). characterization with
biochemical Gallery API 50 CH has classified the strains within the following species:
Leuconostoc mesenteroides ssp. Mesenteroides, Lactococcus lactis ssp. Diacetylactis,
Leuconostoc lactis, Lactobacillus delbrueckii ssp. Lactis and Lactococcus lactis ssp. Lactis.
The results of the evaluation of the technological ability of pure cultures and mixed starters
demonstrate a good proteolytic activity, flavouring, texturizing, and antibacterial.
The application of reconstituted mixed starters in sour cream manufacturing revealed a better
hygienic quality that meets national and international standards.
Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/LAT6830.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=10122 Caractérisation des bactéries lactiques isolées du beurre cru, évaluation de leurs aptitudes technologiques et leur utilisation dans la fabrication de la crème sure [texte imprimé] / Bilal Latreche, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse . - [S.l.] : جامعة الإخوة منتوري قسنطينة, 2015 . - 130 f. ; 30 cm.
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Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Technologie alimentaire Bactérie lactique beurre cru ferments mixtes aptitudes technologiques crème sure lactic acid bacteria raw butter mixed starters technological ability sour cream ???????? ??????? ???? ????? ????? ????? ???????? ??????????? ???? ?????? ??????? Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : Dairy products are considered to be a good source of lactic acid bacteria. Currently in
Algeria, indigenous lactic flora of local traditional products has given a considerable interest.
Thirty lactic acid bacteria were isolated, purified and characterized from traditionally
manufactured raw butter in laboratory using cow's milk from El-Eulma municipality (wilaya
of Setif). These strains belong to five genera: Enterococcus (40%), Lactococcus (17%),
Streptococcus (17%), Leuconostoc (13%), and Lactobacillus (13%). characterization with
biochemical Gallery API 50 CH has classified the strains within the following species:
Leuconostoc mesenteroides ssp. Mesenteroides, Lactococcus lactis ssp. Diacetylactis,
Leuconostoc lactis, Lactobacillus delbrueckii ssp. Lactis and Lactococcus lactis ssp. Lactis.
The results of the evaluation of the technological ability of pure cultures and mixed starters
demonstrate a good proteolytic activity, flavouring, texturizing, and antibacterial.
The application of reconstituted mixed starters in sour cream manufacturing revealed a better
hygienic quality that meets national and international standards.
Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/LAT6830.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=10122 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité LAT/6830 LAT/6830 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Mise en évidence des activités hydrolytiques extracellulaires de microorganismes halophiles et halotolérants des environnements hypersalins sahariens Type de document : texte imprimé Auteurs : Biya Bouras, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse Editeur : جامعة الإخوة منتوري قسنطينة Année de publication : 2016 Importance : 64 f. Format : 30 cm. Note générale : 2 copies imprimées disponibles
Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Halophiles halotolerants hypersalin environment hydrolytic activity environnement hypersalin activité hydrolytique ???? ??????? ??????? ??????? ????? ????? ??????? ??????? ????????? Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : Halophilic and halotolerant microorganisms in hypersaline environments have
developed strategies to adapt to environmental constraints. They thus present original
biomolecules, in particular enzymes which enable them to develop optimally in their biotopes.
The exploitation of these microorganisms and their molecules is a boon for biotechnology.
The objective of this study is to demonstrate extracellular hydrolytic activities in halophilic
and halotolerant microorganisms of sebkha Melghir and chott Merouane (wilaya of El Oued),
and chott Aïn El Beida (wilaya of Ouargla).
This work resulted in the isolation of seventy-two strains from brine and sediment samples.
A preliminary characterization based on cultural, morphological, biochemical and
physiological aspects is carried out. 29 pigmented, Gram-negative and extreme halophilic
strains (optimum at 20% (w/v) salt) possess the properties of haloarchaea. The remainder of
the isolates are distributed between moderate halophiles and halotolerants, and often Grampositive. The spherical cellular form is predominant. All strains have a broad growth
temperature range with an optimum at 37°C or 45°C; They are moderate mesophiles or
thermophiles. About 50 strains have extracellular hydrolases, dominated by the hydrolysis
capacity of gelatin. However, amylolytic activity appears to be more important in strains of
Archaea. In addition, many isolates produce up to four types of hydrolases.Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/BOU7049.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=10554 Mise en évidence des activités hydrolytiques extracellulaires de microorganismes halophiles et halotolérants des environnements hypersalins sahariens [texte imprimé] / Biya Bouras, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse . - [S.l.] : جامعة الإخوة منتوري قسنطينة, 2016 . - 64 f. ; 30 cm.
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Halophiles halotolerants hypersalin environment hydrolytic activity environnement hypersalin activité hydrolytique ???? ??????? ??????? ??????? ????? ????? ??????? ??????? ????????? Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : Halophilic and halotolerant microorganisms in hypersaline environments have
developed strategies to adapt to environmental constraints. They thus present original
biomolecules, in particular enzymes which enable them to develop optimally in their biotopes.
The exploitation of these microorganisms and their molecules is a boon for biotechnology.
The objective of this study is to demonstrate extracellular hydrolytic activities in halophilic
and halotolerant microorganisms of sebkha Melghir and chott Merouane (wilaya of El Oued),
and chott Aïn El Beida (wilaya of Ouargla).
This work resulted in the isolation of seventy-two strains from brine and sediment samples.
A preliminary characterization based on cultural, morphological, biochemical and
physiological aspects is carried out. 29 pigmented, Gram-negative and extreme halophilic
strains (optimum at 20% (w/v) salt) possess the properties of haloarchaea. The remainder of
the isolates are distributed between moderate halophiles and halotolerants, and often Grampositive. The spherical cellular form is predominant. All strains have a broad growth
temperature range with an optimum at 37°C or 45°C; They are moderate mesophiles or
thermophiles. About 50 strains have extracellular hydrolases, dominated by the hydrolysis
capacity of gelatin. However, amylolytic activity appears to be more important in strains of
Archaea. In addition, many isolates produce up to four types of hydrolases.Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/BOU7049.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=10554 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BOU/7049 BOU/7049 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Screening d’activités hydrolytiques extracellulaires chez des microorganismes halophiles aérobies isolés d’environnements hypersalins de l’Est algérien Type de document : texte imprimé Auteurs : Rima Ayad, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse Editeur : Constantine : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 104 f. Format : 31 cm. Note générale : Magister
2 copies imprimées disponiblesLangues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Criblage halophiles activité hydrolytique hypersalin taxonomie numérique Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire En ligne : ../theses/agronomie/AYA6176.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=6118 Screening d’activités hydrolytiques extracellulaires chez des microorganismes halophiles aérobies isolés d’environnements hypersalins de l’Est algérien [texte imprimé] / Rima Ayad, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse . - Constantine : Université Mentouri Constantine, 2012 . - 104 f. ; 31 cm.
Magister
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Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Criblage halophiles activité hydrolytique hypersalin taxonomie numérique Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire En ligne : ../theses/agronomie/AYA6176.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=6118 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité AYA/6176 AYA/6176 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Screening d’activités hydrolytiques extracellulaires chez des souches bactériennes aérobies thermophiles isolées à partir de sources thermales terrestres de l’Est Algérien Type de document : texte imprimé Auteurs : Mohamed Amine Gomri, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse Editeur : Constantine : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 136 f. Format : 31 cm. Note générale : Magister
2 copies imprimées disponiblesLangues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Screening activités hydrolytiques thermophiles source thermales taxonomie numérique Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire En ligne : ../theses/agronomie/GOM6158.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=6094 Screening d’activités hydrolytiques extracellulaires chez des souches bactériennes aérobies thermophiles isolées à partir de sources thermales terrestres de l’Est Algérien [texte imprimé] / Mohamed Amine Gomri, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse . - Constantine : Université Mentouri Constantine, 2012 . - 136 f. ; 31 cm.
Magister
2 copies imprimées disponibles
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Screening activités hydrolytiques thermophiles source thermales taxonomie numérique Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire En ligne : ../theses/agronomie/GOM6158.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=6094 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité GOM/6158 GOM/6158 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Viande cunicole : situation de l’élevage dans l’Est algérien, comparaison des paramètres physico chimiques, biochimiques, etsensoriels de la race Néo-Zélandaise et la population locale « El Arbia » Type de document : texte imprimé Auteurs : Ibtissem Sanah, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse Editeur : جامعة الإخوة منتوري قسنطينة Année de publication : 2017 Importance : 147 f. Format : 30 cm. Note générale : 2 copies imprimées disponibles
Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : ??????? ??????? ??????? '??????????' ????? ????? ????? ?????? ???????
local population New Zealand breed Rabbit meat quality rabbits farming Algérie Population locale race Néo-Zélandaise l’élevage cunicole qualité de la viandeIndex. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : The first objective of this research was to study the situation of the cunicultural sector
in eastern Algeria by launching a survey with herders, butchers and consumers, the second
objective being the comparison of morphological, physico-chemical, biochemical and sensory
parameters determining the quality of the meat for the local Algerian breed ""El Arbia"" and the
""New Zealand"" foreign breed.
To reach our objectives, a survey was carried out among 80 breeders, 32 butchers and
360 consumers across 15 towns in eastern Algeria. The main results of the survey show that
rabbit farms are concentrated mainly in Mila, Setif, Bordj Bou Arreridj, and Constantine. The
situation of cuniculture has been judged to be continuously evolving, but several constraints
hinder its development. As for butchers, rabbit meat is considered among the most expensive
meats. Concerning consumers, rabbit meat is as appreciated as that of broilers. But its
frequency of consumption is low.
Thirty rabbits (15/15) of the two breeds were used for the extraction of the muscle
Longissimus dorsi (LD), for the analysis of the physicochemical and biochemical parameters
as well as the instrumental measurement of tenderness at Penetrometer. While the thighs were
taken for use in sensory analysis, and muscle weight loss.
Comparison of morphological, biochemical and physico-chemical parameters revealed
the following main results:
The breed factor has significantly affected slaughter yields, muscle weight loss, as
well as the juiciness of the meat, and also morphological parameters such as: length Total,
length of the loins ... at 5% threshold
An identical pattern of fall in temperature, pH, water holding capacity, cooking losses,
myofibril fragmentation index, the profile of penetration depth, the electrophoretic
characterization (SDS-PAGE) of sarcoplasmic and myofibril proteins
The results obtained morphologically confirm the defects of the local population; on
the other hand, the quality of the meat seems to be very interesting organoleptically and
technologically.
Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/SAN7048.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=10551 Viande cunicole : situation de l’élevage dans l’Est algérien, comparaison des paramètres physico chimiques, biochimiques, etsensoriels de la race Néo-Zélandaise et la population locale « El Arbia » [texte imprimé] / Ibtissem Sanah, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse . - [S.l.] : جامعة الإخوة منتوري قسنطينة, 2017 . - 147 f. ; 30 cm.
2 copies imprimées disponibles
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Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : ??????? ??????? ??????? '??????????' ????? ????? ????? ?????? ???????
local population New Zealand breed Rabbit meat quality rabbits farming Algérie Population locale race Néo-Zélandaise l’élevage cunicole qualité de la viandeIndex. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : The first objective of this research was to study the situation of the cunicultural sector
in eastern Algeria by launching a survey with herders, butchers and consumers, the second
objective being the comparison of morphological, physico-chemical, biochemical and sensory
parameters determining the quality of the meat for the local Algerian breed ""El Arbia"" and the
""New Zealand"" foreign breed.
To reach our objectives, a survey was carried out among 80 breeders, 32 butchers and
360 consumers across 15 towns in eastern Algeria. The main results of the survey show that
rabbit farms are concentrated mainly in Mila, Setif, Bordj Bou Arreridj, and Constantine. The
situation of cuniculture has been judged to be continuously evolving, but several constraints
hinder its development. As for butchers, rabbit meat is considered among the most expensive
meats. Concerning consumers, rabbit meat is as appreciated as that of broilers. But its
frequency of consumption is low.
Thirty rabbits (15/15) of the two breeds were used for the extraction of the muscle
Longissimus dorsi (LD), for the analysis of the physicochemical and biochemical parameters
as well as the instrumental measurement of tenderness at Penetrometer. While the thighs were
taken for use in sensory analysis, and muscle weight loss.
Comparison of morphological, biochemical and physico-chemical parameters revealed
the following main results:
The breed factor has significantly affected slaughter yields, muscle weight loss, as
well as the juiciness of the meat, and also morphological parameters such as: length Total,
length of the loins ... at 5% threshold
An identical pattern of fall in temperature, pH, water holding capacity, cooking losses,
myofibril fragmentation index, the profile of penetration depth, the electrophoretic
characterization (SDS-PAGE) of sarcoplasmic and myofibril proteins
The results obtained morphologically confirm the defects of the local population; on
the other hand, the quality of the meat seems to be very interesting organoleptically and
technologically.
Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/SAN7048.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=10551 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité SAN/7048 SAN/7048 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
