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Affiner la recherche Interroger des sources externesHabitudes alimentaires et hygiène bucco-dentaire chez les étudiants algériens-Proposition d'un protocole d'étude avec pré-enquete sur 125 étudiants / Tedj El Moulouk Khaldi
Titre : Habitudes alimentaires et hygiène bucco-dentaire chez les étudiants algériens-Proposition d'un protocole d'étude avec pré-enquete sur 125 étudiants Type de document : texte imprimé Auteurs : Tedj El Moulouk Khaldi ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; C. Benlatreche, Directeur de thèse Année de publication : 2007 Importance : 87 f. Note générale : 01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C. 01 CD Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Qustionnaire Carie Habitudes alimentaires Hygiène bucco-dentaire Etudiants Protocole d'étude Examen bucco-dentaire Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire En ligne : ../theses/agronomie/KHA4964.pdf Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4429 Habitudes alimentaires et hygiène bucco-dentaire chez les étudiants algériens-Proposition d'un protocole d'étude avec pré-enquete sur 125 étudiants [texte imprimé] / Tedj El Moulouk Khaldi ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; C. Benlatreche, Directeur de thèse . - 2007 . - 87 f.
01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C. 01 CD
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Qustionnaire Carie Habitudes alimentaires Hygiène bucco-dentaire Etudiants Protocole d'étude Examen bucco-dentaire Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire En ligne : ../theses/agronomie/KHA4964.pdf Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4429 Exemplaires
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Titre : Validation du questionnaire de l'OMS concernant la description de la pratique de l'allaitement maternel au niveau de la commune du Khroub (2005) Type de document : texte imprimé Auteurs : Hanane Kadi ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; Lahcène Nezzal, Directeur de thèse Année de publication : 2007 Importance : 96 f. Note générale : 01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C. 01 CD Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Allaitement maternel Questionnaire de l'OMS Validation Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire En ligne : ../theses/agronomie/KAD4867.pdf Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4430 Validation du questionnaire de l'OMS concernant la description de la pratique de l'allaitement maternel au niveau de la commune du Khroub (2005) [texte imprimé] / Hanane Kadi ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; Lahcène Nezzal, Directeur de thèse . - 2007 . - 96 f.
01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C. 01 CD
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Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Allaitement maternel Questionnaire de l'OMS Validation Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire En ligne : ../theses/agronomie/KAD4867.pdf Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4430 Exemplaires
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Titre : Néophobie et préférences alimentaires chez les enfants agés de 5 à 10 ans : Enquête menée dans la commune de Constantine en 2009. Type de document : texte imprimé Auteurs : Lynda Dridi, Auteur ; Hayet Oulamara, Directeur de thèse Editeur : Constantine : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2010 Importance : 82 f. Format : 30 cm. Note générale : 01 Disponible à la salle de recherche 01 Disponible au magazin de la B.U.C. 01 CD Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Nutrition Humaine: Scinces Alimentaires Enfant Comportement alimentaire Néophobie alimentaire Préférence alimentaire Food behavior food Neophobia food preference child Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : The aim of this work is study the food neophobia in old children from 5 to 10 years of
the commune of Constantine. The population of study is targeted with the children provided education in the primary establishments; 784 pupils are included in this study whose 395 pupils are girls and 389 pupils are boys. Two questionnaires were used to evaluate the level of the neophobia and the food preferences of the children with an anthropometric catch of measurement. The principal results indicate that the old children from 5 to 10 years are less neophobic. The girls and the boys have significantly the same mean score of food neophobia. However the girls tend to be more neophobic. The 5 years old children have a weakest mean score of food neophobia, while the old ones of 8-10 years have a highest mean score of neophobia comparing with the other ages. Practically we did not find a significant difference between the neophobia scores of the children depending on their ponderal state. The rate of recognition of the food groups is high (more than 70 percent), the quince, the grapefruit, the pumpkin, the Gruyere, the shrimp, ketchup and mustard are the food which less recognized. The boys significantly prefer pears, leben, rice, hamburger and the pizza more than the girls. No significant difference is announced between the hedonic scores of the girls and the boys for the food groups. The boys prefer more vegetables, dairy products, seasonings and starchy foods that the girls. The 5 years old children have a weak preference towards vegetables in particular the beet, the spinach, the pumpkin and the zucchini. Whereas they mark a preference towards the chocolate and the harissa that those old of 8-10 years. The old children of 6-7 years prefer the dairy products, sweetened and fat more than the other ages. We did not find a significant difference between the children hedonic scores of the food groups by ponderal stateNote de contenu : Annexes.
Notre travail est porté sur l’étude de la néophobie alimentaire chez les enfants âgés de
5 à 10 ans de la commune de Constantine.
La population d’étude est ciblée aux enfants scolarisés aux établissements primaires
situant dans des secteurs urbains différents ; 784 élèves sont incluent dans cette étude dont
395 élèves sont des filles et 389 élèves sont des garçons.
Deux questionnaires ont été utilisés pour évaluer le niveau de la néophobie et les
préférences alimentaires des enfants avec une prise de mesure anthropométrique.
Les principaux résultats indiquent que les enfants âgés de 5 à 10 ans sont peu à
moyennement néophobes. Les filles et les garçons ont significativement le même score moyen
de néophobie alimentaire. Cependant les filles ont tendance à être plus néophobes.
Les enfants âgés de 5 ans ont le score moyen de néophobie alimentaire le plus faible
tandis que les âgés de 8-10 ans ont le score moyen de néophobie alimentaire le plus élevée
comparant aux autres âges.
Pratiquement nous n’avons pas trouvé de différence significative entre les scores de
néophobie alimentaire des enfants selon leur état pondéral.
Le taux de reconnaissance des groupes alimentaires dans cette étude est élevé (plus de
70 p. cent), Le coing, le pamplemousse, la citrouille, le gruyère, la crevette, le ketchup et la
moutarde sont les aliments qui sont peu à moyennement reconnus.
Les garçons préfèrent significativement les poires, leben, le riz, le hamburger et la pizza
que les filles. Aucune différence significative n’est signalée entre les scores hédoniques des
filles et des garçons pour les groupes alimentaire. Néanmoins, les garçons préfèrent plus les
légumes, laitages, assaisonnements et féculents que les filles.
Les enfants âgés de 5 ans ont une préférence faible envers les légumes notamment la
betterave, l’épinard, la citrouille et la courgette. Alors qu’ils marquent une préférence envers
le chocolat et l’harissa que ceux âgés de 8-10 ans. Les enfants âgés de 6-7 ans préfèrent
davantage les produits laitiers, sucrés et gras que les autres âges.
Nous n’avons pas trouvé de différence significative entre les scores hédoniques des
groupes alimentaires des enfants par état pondéral.Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/DRI5792.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4431 Néophobie et préférences alimentaires chez les enfants agés de 5 à 10 ans : Enquête menée dans la commune de Constantine en 2009. [texte imprimé] / Lynda Dridi, Auteur ; Hayet Oulamara, Directeur de thèse . - Constantine : Université Mentouri Constantine, 2010 . - 82 f. ; 30 cm.
01 Disponible à la salle de recherche 01 Disponible au magazin de la B.U.C. 01 CD
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Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Nutrition Humaine: Scinces Alimentaires Enfant Comportement alimentaire Néophobie alimentaire Préférence alimentaire Food behavior food Neophobia food preference child Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : The aim of this work is study the food neophobia in old children from 5 to 10 years of
the commune of Constantine. The population of study is targeted with the children provided education in the primary establishments; 784 pupils are included in this study whose 395 pupils are girls and 389 pupils are boys. Two questionnaires were used to evaluate the level of the neophobia and the food preferences of the children with an anthropometric catch of measurement. The principal results indicate that the old children from 5 to 10 years are less neophobic. The girls and the boys have significantly the same mean score of food neophobia. However the girls tend to be more neophobic. The 5 years old children have a weakest mean score of food neophobia, while the old ones of 8-10 years have a highest mean score of neophobia comparing with the other ages. Practically we did not find a significant difference between the neophobia scores of the children depending on their ponderal state. The rate of recognition of the food groups is high (more than 70 percent), the quince, the grapefruit, the pumpkin, the Gruyere, the shrimp, ketchup and mustard are the food which less recognized. The boys significantly prefer pears, leben, rice, hamburger and the pizza more than the girls. No significant difference is announced between the hedonic scores of the girls and the boys for the food groups. The boys prefer more vegetables, dairy products, seasonings and starchy foods that the girls. The 5 years old children have a weak preference towards vegetables in particular the beet, the spinach, the pumpkin and the zucchini. Whereas they mark a preference towards the chocolate and the harissa that those old of 8-10 years. The old children of 6-7 years prefer the dairy products, sweetened and fat more than the other ages. We did not find a significant difference between the children hedonic scores of the food groups by ponderal stateNote de contenu : Annexes.
Notre travail est porté sur l’étude de la néophobie alimentaire chez les enfants âgés de
5 à 10 ans de la commune de Constantine.
La population d’étude est ciblée aux enfants scolarisés aux établissements primaires
situant dans des secteurs urbains différents ; 784 élèves sont incluent dans cette étude dont
395 élèves sont des filles et 389 élèves sont des garçons.
Deux questionnaires ont été utilisés pour évaluer le niveau de la néophobie et les
préférences alimentaires des enfants avec une prise de mesure anthropométrique.
Les principaux résultats indiquent que les enfants âgés de 5 à 10 ans sont peu à
moyennement néophobes. Les filles et les garçons ont significativement le même score moyen
de néophobie alimentaire. Cependant les filles ont tendance à être plus néophobes.
Les enfants âgés de 5 ans ont le score moyen de néophobie alimentaire le plus faible
tandis que les âgés de 8-10 ans ont le score moyen de néophobie alimentaire le plus élevée
comparant aux autres âges.
Pratiquement nous n’avons pas trouvé de différence significative entre les scores de
néophobie alimentaire des enfants selon leur état pondéral.
Le taux de reconnaissance des groupes alimentaires dans cette étude est élevé (plus de
70 p. cent), Le coing, le pamplemousse, la citrouille, le gruyère, la crevette, le ketchup et la
moutarde sont les aliments qui sont peu à moyennement reconnus.
Les garçons préfèrent significativement les poires, leben, le riz, le hamburger et la pizza
que les filles. Aucune différence significative n’est signalée entre les scores hédoniques des
filles et des garçons pour les groupes alimentaire. Néanmoins, les garçons préfèrent plus les
légumes, laitages, assaisonnements et féculents que les filles.
Les enfants âgés de 5 ans ont une préférence faible envers les légumes notamment la
betterave, l’épinard, la citrouille et la courgette. Alors qu’ils marquent une préférence envers
le chocolat et l’harissa que ceux âgés de 8-10 ans. Les enfants âgés de 6-7 ans préfèrent
davantage les produits laitiers, sucrés et gras que les autres âges.
Nous n’avons pas trouvé de différence significative entre les scores hédoniques des
groupes alimentaires des enfants par état pondéral.Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/DRI5792.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4431 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Etude des paramètres biologiquesintervenant dans l'attendrissage naturel de la viande ovine et leurs relations au facteur type de muscle Type de document : texte imprimé Auteurs : Ameni Harkati ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; M.N. Zidoune, Directeur de thèse Année de publication : 2007 Importance : 77 f. Note générale : 01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C. 01 CD Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Tendreté Viande ovine Paramètres biologiques Type de muscle Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire En ligne : ../theses/agronomie/HAR4808.pdf Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4432 Etude des paramètres biologiquesintervenant dans l'attendrissage naturel de la viande ovine et leurs relations au facteur type de muscle [texte imprimé] / Ameni Harkati ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; M.N. Zidoune, Directeur de thèse . - 2007 . - 77 f.
01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C. 01 CD
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Tendreté Viande ovine Paramètres biologiques Type de muscle Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire En ligne : ../theses/agronomie/HAR4808.pdf Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4432 Exemplaires
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Titre : Aptitude technologique de trois formules à base de riz pour la fabrication de couscous sans gluten. Type de document : texte imprimé Auteurs : Nouhed Boucheham, Auteur ; Mohammed Nasreddine Zidoune, Directeur de thèse Editeur : Constantine : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2009 Importance : 76 f. Format : 30 cm. Note générale : 01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C. 01 CD Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Sciences Alimentaires: Biochimie et Technologies Alimentaires Pois chiche Maladie coeliaque Couscous Riz Féverole Pois protéagineux Procédé traditionnel Qualité technologique celiac disease couscous rice Field bean chickpeas Field peas traditional
process technological quality مرض عدم تحمل الغلوتین الكسكس أرز فول حمص، بازلاء صناعة الكسكس التقلیدیة النوعیة
التكنولوجیةIndex. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : In Algeria, celiac patients complain of a lack of gluten-free foods. The main objective of this work is the manufacture of couscous without gluten from three formulas based of rice and dreid legumes : rice-beans (RF), rice-chickpea (RPC) and rice-pea (RPP). A traditional hand-made process with a precooking stage of the semolina was applied to the manufacture of three gluten-free couscous and a couscous-based durum wheat used as a witness. The three formulas appear to call for more time and more fine semolina as the witness. The reports mass water/semolina used in manufacturing are close: 0.24 to RF formula, 0.28 for the RPC Formula, 0.29 for the RPP formula, 0.31 for the witness. The three formulas tend to give couscous size finer than that of the witness. The finest couscous, is the RPP formula that gave more than 50% of couscous very end [800-500 [microns. The particles couscous RF and PRC have a more rounded, more homogenous and similar to their counterparts couscous witness that the C RPP particles that have a more heterogeneous. The three gluten-free couscous have given yields (43.99% for the formula RF, 43.96% for the formula PRC and 37.04% for the formula RPP) lower than the witness (60.59%); RPP is the formula that gave the lowest yield. The culinary quality of the three gluten-free couscous was comparable to that of the witness. At 100°C, the swelling indexes of couscous RPC (160.51%), RPP (159.58%) and RF (152.24%) were higher than that of the witness who is about 145.97%. The desintegration of gluten-free couscous is quite close compared to the witness except for the RPP formula where he introduced a degree of desintegration slightly higher. However, the stickiness indexes of glutenfree couscous seems much lower than that of the witness. Cooked couscous of RPC formula was classified first before the witness by sensorial evaluation in regard to the desintegration, the sticky and firmness. It was preferred by 6 members of the jury tasting against 6 who preferred couscous witness. The three couscous without gluten have darker colors than the witness. According to notes obtained is the C RF has the culinary skills closest to those of couscous witness except for color. The C RPP was ranked last, however,
it was preferred by a taster of our jury.Note de contenu :
Annexe.Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/BOU5326.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4433 Aptitude technologique de trois formules à base de riz pour la fabrication de couscous sans gluten. [texte imprimé] / Nouhed Boucheham, Auteur ; Mohammed Nasreddine Zidoune, Directeur de thèse . - Constantine : Université Mentouri Constantine, 2009 . - 76 f. ; 30 cm.
01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C. 01 CD
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Sciences Alimentaires: Biochimie et Technologies Alimentaires Pois chiche Maladie coeliaque Couscous Riz Féverole Pois protéagineux Procédé traditionnel Qualité technologique celiac disease couscous rice Field bean chickpeas Field peas traditional
process technological quality مرض عدم تحمل الغلوتین الكسكس أرز فول حمص، بازلاء صناعة الكسكس التقلیدیة النوعیة
التكنولوجیةIndex. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : In Algeria, celiac patients complain of a lack of gluten-free foods. The main objective of this work is the manufacture of couscous without gluten from three formulas based of rice and dreid legumes : rice-beans (RF), rice-chickpea (RPC) and rice-pea (RPP). A traditional hand-made process with a precooking stage of the semolina was applied to the manufacture of three gluten-free couscous and a couscous-based durum wheat used as a witness. The three formulas appear to call for more time and more fine semolina as the witness. The reports mass water/semolina used in manufacturing are close: 0.24 to RF formula, 0.28 for the RPC Formula, 0.29 for the RPP formula, 0.31 for the witness. The three formulas tend to give couscous size finer than that of the witness. The finest couscous, is the RPP formula that gave more than 50% of couscous very end [800-500 [microns. The particles couscous RF and PRC have a more rounded, more homogenous and similar to their counterparts couscous witness that the C RPP particles that have a more heterogeneous. The three gluten-free couscous have given yields (43.99% for the formula RF, 43.96% for the formula PRC and 37.04% for the formula RPP) lower than the witness (60.59%); RPP is the formula that gave the lowest yield. The culinary quality of the three gluten-free couscous was comparable to that of the witness. At 100°C, the swelling indexes of couscous RPC (160.51%), RPP (159.58%) and RF (152.24%) were higher than that of the witness who is about 145.97%. The desintegration of gluten-free couscous is quite close compared to the witness except for the RPP formula where he introduced a degree of desintegration slightly higher. However, the stickiness indexes of glutenfree couscous seems much lower than that of the witness. Cooked couscous of RPC formula was classified first before the witness by sensorial evaluation in regard to the desintegration, the sticky and firmness. It was preferred by 6 members of the jury tasting against 6 who preferred couscous witness. The three couscous without gluten have darker colors than the witness. According to notes obtained is the C RF has the culinary skills closest to those of couscous witness except for color. The C RPP was ranked last, however,
it was preferred by a taster of our jury.Note de contenu :
Annexe.Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/BOU5326.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4433 Exemplaires
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