Titre :	Huile essentielle de la plante Ocimum basilicum L : Activité antibactérienne et utilisation comme additif naturel dans la conservation de la viande hachée
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Nadir Hamdane, Auteur ; Nedjmeddine Kemcha, Auteur ; B Bouseba, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2018
Importance :	45 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	UNE COPIE ELECTRONIQUE PDF DISPONIBLE AU BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire
Tags :	Ocimum basilicum L., huile essentielle, activité antibactérienne, viande hachée, Escherichia coli.Biochimie de Nutrition.
Index. décimale :	730 Biochimie et biologie cellulaire
Résumé :	L’activité antibactérienne de différentes concentrations d'huile essentielle extraite à partir de la plante basilic (Ocimum basilicum L) vis-à-vis la bactérie Escherichia coli et la possibilité d’utiliser cette huile comme additif naturel dans la conservation dans la viande hachée, ont été étudiés. Les huiles essentielles ont été extraites à l’aide d’un système d’hydrodistillation et l’activité antibactérienne de différentes concentrations d'huile essentielle a été déterminée. L’activité antibactérienne de l’huile essentielle obtenue a été évaluée vis-à-vis la bactérie Escherichia coli, par la méthode de diffusion sur milieu gélosé. Les échantillons (100g/échantillon) de la viande hachée (Témoin, 20µl HE, et 50µl HE) ont été analysés après 0, 4 et 7 jours de conservation à la température ambiante. Deux types d’analyses ont été effectués: Analyse organoleptique et analyse microbiologique. Les résultats obtenus montrent que: (i) l’HE de basilic exerce un effet inhibiteur contre la souche testée. Cette capacité inhibitrice est directement proportionnelle à la concentration de cette huile ; (ii) une légère différence entre la couleur de la viande hachée témoin et les deux autres échantillons additionnés de l’huile essentielle. C'était après 4 et 7 jours de stockage ; (iii) l'apparition de forte mauvaise odeur après quatre jours de stockage, mais après sept jours, elle a diminué de manière significative ; (iv) la présence d’huile essentielle dans nos échantillons ralentit l’activité et le développement des micro-organismes présents pour un très bref temps de conservation à la température ambiante. En conclusion, on peut affirmer que l’HE de la plante Ocimum basilicum L protège efficacement contre Escherichia coli, d’une part, et qu’il n’est pas utile de prolonger le stockage de la viande hachée en présence de cette huile à la T° ambiante au-delà de 4 jours, d’autre part
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10162

Huile essentielle de la plante Ocimum basilicum L : Activité antibactérienne et utilisation comme additif naturel dans la conservation de la viande hachée [texte imprimé] / Nadir Hamdane, Auteur ; Nedjmeddine Kemcha, Auteur ; B Bouseba, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 45 f. ; 30 cm.
UNE COPIE ELECTRONIQUE PDF DISPONIBLE AU BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire
Tags :	Ocimum basilicum L., huile essentielle, activité antibactérienne, viande hachée, Escherichia coli.Biochimie de Nutrition.
Index. décimale :	730 Biochimie et biologie cellulaire
Résumé :	L’activité antibactérienne de différentes concentrations d'huile essentielle extraite à partir de la plante basilic (Ocimum basilicum L) vis-à-vis la bactérie Escherichia coli et la possibilité d’utiliser cette huile comme additif naturel dans la conservation dans la viande hachée, ont été étudiés. Les huiles essentielles ont été extraites à l’aide d’un système d’hydrodistillation et l’activité antibactérienne de différentes concentrations d'huile essentielle a été déterminée. L’activité antibactérienne de l’huile essentielle obtenue a été évaluée vis-à-vis la bactérie Escherichia coli, par la méthode de diffusion sur milieu gélosé. Les échantillons (100g/échantillon) de la viande hachée (Témoin, 20µl HE, et 50µl HE) ont été analysés après 0, 4 et 7 jours de conservation à la température ambiante. Deux types d’analyses ont été effectués: Analyse organoleptique et analyse microbiologique. Les résultats obtenus montrent que: (i) l’HE de basilic exerce un effet inhibiteur contre la souche testée. Cette capacité inhibitrice est directement proportionnelle à la concentration de cette huile ; (ii) une légère différence entre la couleur de la viande hachée témoin et les deux autres échantillons additionnés de l’huile essentielle. C'était après 4 et 7 jours de stockage ; (iii) l'apparition de forte mauvaise odeur après quatre jours de stockage, mais après sept jours, elle a diminué de manière significative ; (iv) la présence d’huile essentielle dans nos échantillons ralentit l’activité et le développement des micro-organismes présents pour un très bref temps de conservation à la température ambiante. En conclusion, on peut affirmer que l’HE de la plante Ocimum basilicum L protège efficacement contre Escherichia coli, d’une part, et qu’il n’est pas utile de prolonger le stockage de la viande hachée en présence de cette huile à la T° ambiante au-delà de 4 jours, d’autre part
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10162