Titre :	Place Des Poissons, Mollusques Et Crustaces Dans L’alimentation Chez Des Menages Deurant A Djijel (Algérie 2018)
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Amina Kribeche, Auteur ; Boudida Y, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2018
Importance :	95 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
Tags :	Pêche, Elevage  Poissons  Crustacés  Mollusques  Consommation  Jijel  Algérie.
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	Notre but était de connaitre la place des poissons, mollusques et crustacés dans la consommation de ménages demeurant dans la ville de Jijel. Pour cela nous avons réalisé deux enquêtes durant le printemps 2018 : une enquête auprès de 110 ménages et une enquête auprès de 16 poissonniers de la même ville. L’enquête auprès des ménages a révélé que la majorité des enquêtés connaissaient et consommaient les produits de la mer alors que les produits de l’élevage n’étaient pas connus. Les poissons étaient plus consommées que les crustacés et mollusques. La fréquence de consommation de chaque catégorie variait selon l’espèce, la préférence, le prix et la disponibilité. Ce sont surtout les poissons ayant un prix abordable qui étaient les plus consommés, notamment la sardine, l’allache, le chinchard, la dorade, le rouget, la sole, la bogue, la saupe et la bonite. Les espèces de crustacés et mollusques connues et consommées étaient moins nombreuses. Il s’agissait surtout de la crevette blanche, de la petite crevette et de la sépia. Les autres espèces de crustacés et mollusques étaient surtout accaparées par l’hôtellerie ou orientées vers l’exportation. Les préparations culinaires les plus utilisées étaient la friture et la cuisson en sauce. La substitution par des produits surgelés et congelés était pratiquée, notamment pour les espèces ayant un prix élevé (Calamar) ou non disponible en frais (Saumon). Les poissonniers avaient déclaré que la consommation dépendait surtout du prix et que malgré leur disponibilité et leurs bas prix, les produits d’élevage n’ont pas pu concurrencer les produits de la mer auxquels les jijiliens accordent leur préférence. En conclusion et perspectives nous suggérons de : 1. Mieux organiser le circuit de distribution pour que les mollusques et crustacés soient disponibles pour les ménages ; 2. Faire l’inventaire du patrimoine culinaire jijeliens à base de produits de la mer pour le valoriser (industries, tourisme, …) ; 3. Mener des actions d’information et de sensibilisation pour donner aux produits de l’élevage une place plus importante par des ateliers grands publics sur les possibilités culinaires à l’instar des manifestations « Ports bleus ».
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10847

Place Des Poissons, Mollusques Et Crustaces Dans L’alimentation Chez Des Menages Deurant A Djijel (Algérie 2018) [texte imprimé] / Amina Kribeche, Auteur ; Boudida Y, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 95 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
Tags :	Pêche, Elevage  Poissons  Crustacés  Mollusques  Consommation  Jijel  Algérie.
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	Notre but était de connaitre la place des poissons, mollusques et crustacés dans la consommation de ménages demeurant dans la ville de Jijel. Pour cela nous avons réalisé deux enquêtes durant le printemps 2018 : une enquête auprès de 110 ménages et une enquête auprès de 16 poissonniers de la même ville. L’enquête auprès des ménages a révélé que la majorité des enquêtés connaissaient et consommaient les produits de la mer alors que les produits de l’élevage n’étaient pas connus. Les poissons étaient plus consommées que les crustacés et mollusques. La fréquence de consommation de chaque catégorie variait selon l’espèce, la préférence, le prix et la disponibilité. Ce sont surtout les poissons ayant un prix abordable qui étaient les plus consommés, notamment la sardine, l’allache, le chinchard, la dorade, le rouget, la sole, la bogue, la saupe et la bonite. Les espèces de crustacés et mollusques connues et consommées étaient moins nombreuses. Il s’agissait surtout de la crevette blanche, de la petite crevette et de la sépia. Les autres espèces de crustacés et mollusques étaient surtout accaparées par l’hôtellerie ou orientées vers l’exportation. Les préparations culinaires les plus utilisées étaient la friture et la cuisson en sauce. La substitution par des produits surgelés et congelés était pratiquée, notamment pour les espèces ayant un prix élevé (Calamar) ou non disponible en frais (Saumon). Les poissonniers avaient déclaré que la consommation dépendait surtout du prix et que malgré leur disponibilité et leurs bas prix, les produits d’élevage n’ont pas pu concurrencer les produits de la mer auxquels les jijiliens accordent leur préférence. En conclusion et perspectives nous suggérons de : 1. Mieux organiser le circuit de distribution pour que les mollusques et crustacés soient disponibles pour les ménages ; 2. Faire l’inventaire du patrimoine culinaire jijeliens à base de produits de la mer pour le valoriser (industries, tourisme, …) ; 3. Mener des actions d’information et de sensibilisation pour donner aux produits de l’élevage une place plus importante par des ateliers grands publics sur les possibilités culinaires à l’instar des manifestations « Ports bleus ».
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10847