Titre :	Enquête de consommation et détermination de la composition chimique de la roquette Eruca vesicaria L «ḥārra » dans la wilaya d’Adrar
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Oudjlani, Hafsa, Auteur ; Benabid H, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2018
Importance :	77 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine
Tags :	plantes spontanées  alimentation  roquette  Eruca vesicaria  Adrar  potentielle nutritionnelle  valeur énergétique.
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	Les plantes spontanées occupent une place importance dans l’alimentation humaine. Parmi lesquelles la roquette. La roquette est originaire des pays méditerranéens. La présente étude porte sur une enquête de consommation dans la wilaya d’Adrar suivi par une analyse de potentielle nutritionnelle d’une espèce de la roquette qu’il s’agit de l’Eruca vesicaria qui pousse dans la région d’Aougourt wilaya D’adrar. L’enquête a été menée sur 240 personnes choisi es au hasard. L’analyse des informations recueillies montre que la majorité de notre population consomme la roquette avec un pourcentage de 83% dont les parties les plus utilisées sont les fruits (34%), les feuilles et les fruits (32%) et 17% pour les feuilles. La thérapeutique est le principal critère de sa consommation avec un pourcentage de 37%. Plus de la moitié des sujets enquêtés choisis la cuisson en sauce (80%) suivi par la cuisson en eau bouillante (11%). Les résultats de la composition chimique sur les feuilles et les graines révèlent que les feuilles sont très riches en eau (88.13%) et renferment 9.72% de cendres et très faibles teneurs en protéines et en lipides qui représentent respectivement 0.09% et 0.46%. Le pourcentage de glucides est de 3.28%. Les graines séchées sont très riches en cendres (93.30%) et en lipides (31.66%). Leur teneur en glucides est faible, il est de 1.38%. Il en ressort que les feuilles de la roquette ont une valeur énergétique de 17.62 kcal pour 100g de matière fraîche
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11012

Enquête de consommation et détermination de la composition chimique de la roquette Eruca vesicaria L «ḥārra » dans la wilaya d’Adrar [texte imprimé] / Oudjlani, Hafsa, Auteur ; Benabid H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 77 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine
Tags :	plantes spontanées  alimentation  roquette  Eruca vesicaria  Adrar  potentielle nutritionnelle  valeur énergétique.
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	Les plantes spontanées occupent une place importance dans l’alimentation humaine. Parmi lesquelles la roquette. La roquette est originaire des pays méditerranéens. La présente étude porte sur une enquête de consommation dans la wilaya d’Adrar suivi par une analyse de potentielle nutritionnelle d’une espèce de la roquette qu’il s’agit de l’Eruca vesicaria qui pousse dans la région d’Aougourt wilaya D’adrar. L’enquête a été menée sur 240 personnes choisi es au hasard. L’analyse des informations recueillies montre que la majorité de notre population consomme la roquette avec un pourcentage de 83% dont les parties les plus utilisées sont les fruits (34%), les feuilles et les fruits (32%) et 17% pour les feuilles. La thérapeutique est le principal critère de sa consommation avec un pourcentage de 37%. Plus de la moitié des sujets enquêtés choisis la cuisson en sauce (80%) suivi par la cuisson en eau bouillante (11%). Les résultats de la composition chimique sur les feuilles et les graines révèlent que les feuilles sont très riches en eau (88.13%) et renferment 9.72% de cendres et très faibles teneurs en protéines et en lipides qui représentent respectivement 0.09% et 0.46%. Le pourcentage de glucides est de 3.28%. Les graines séchées sont très riches en cendres (93.30%) et en lipides (31.66%). Leur teneur en glucides est faible, il est de 1.38%. Il en ressort que les feuilles de la roquette ont une valeur énergétique de 17.62 kcal pour 100g de matière fraîche
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11012