Titre :	Immobilisation de l’invertase extraite de la levure boulangère (Saccharomyces cerevisiae) dans l’alginate de sodium et leur effet sur les polyphénols du sirop de dattes et du jus de grenade
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Mounia Hamza, Auteur ; Besma Medjdoub, Auteur ; S. Baali, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2018
Importance :	117 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
Tags :	Immobilisation  Invertase  Saccharomyces Cerevisiae  Alginate  Sirop de dattes  Jus de grenade  Activité Antioxidante
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	L’immobilisation de l’enzyme invertase extraite de la levure Saccharomyces Cerevisiae dans un gel d’alginate de sodium a été étudiée. L’incorporation de la solution enzymatique libre et immobilisée dans un échantillon du sirop contenant des cristaux et dans un jus de grenade pour déterminer leur influence sur la teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes, pranthocyanidines, anthocyanes et son activité antioxydante ou leur influence sur sa qualité physico-chimique a été étudiée. Le test de polyphénols totaux montre que l’échantillon contenant du sirop avec enzyme libre possède la teneur la plus élevée de 27,923 μg équivalent d’acide gallique par gramme d’échantillon (μg EAG/gE). Cette teneur est supérieure à celle obtenue dans le sirop et qui est égale à 26,454 μg EAG/gE, une teneur polyphénolique inférieure à celle de l’enzyme libre est relevée pour les l’échantillon contenant du sirop avec enzyme immobilisée avec 24,146 μg EAG/gE. Le test d’analyse quantitative des flavonoïdes révèlent que l’échantillon contenant du sirop avec enzyme libre possède une teneur considérable en flavonoïdes vaut 25,968μg EQ/mg d’échantillon. Cette teneur est proche à celle obtenue dans le sirop avec l’enzyme immobilisée avec 24,4μg EQ/mg d’échantillon. Ces teneurs sont supérieures à celle du sirop seul et qui est égale à 60,713 μg EQ/mg d’échantillon. Les résultats du dosage quantitatif des anthocyanes révèlent que l’échantillon contenant du jus de grenade avec enzyme libre possède une teneur considérable en anthocyanes vaut 188,125mg EQ/ml d’échantillon. Cette teneur est presque égale à celle obtenue dans le jus de grenade avec l’enzyme immobilisée avec 187,25mg EQ/ml d’échantillon. Ces teneurs sont supérieures à celle du jus de grenade seul et qui est égale à 186,375mg EQ/ml d’échantillon. Les résultats du dosage quantitatif des proanthocyanidines révèlent que l’échantillon contenant du jus sec possède une teneur considérable en proanthocyanidines vaut 85,58mg EC/mg d’échantillon. Cette teneur est supérieure à celle obtenue dans le jus avec l’enzyme libre avec 80,06mg EC/mg d’échantillon. Ces teneurs sont supérieures à celle du jus avec l’enzyme immobilisée et qui est égale à 75,93mg EC/mgE d’échantillon. La moyenne de l’activité antioxydante mesurée par DPPH était plus faible dans le sirop non traité que dans le sirop traité.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11080

Immobilisation de l’invertase extraite de la levure boulangère (Saccharomyces cerevisiae) dans l’alginate de sodium et leur effet sur les polyphénols du sirop de dattes et du jus de grenade [texte imprimé] / Mounia Hamza, Auteur ; Besma Medjdoub, Auteur ; S. Baali, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 117 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
Tags :	Immobilisation  Invertase  Saccharomyces Cerevisiae  Alginate  Sirop de dattes  Jus de grenade  Activité Antioxidante
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	L’immobilisation de l’enzyme invertase extraite de la levure Saccharomyces Cerevisiae dans un gel d’alginate de sodium a été étudiée. L’incorporation de la solution enzymatique libre et immobilisée dans un échantillon du sirop contenant des cristaux et dans un jus de grenade pour déterminer leur influence sur la teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes, pranthocyanidines, anthocyanes et son activité antioxydante ou leur influence sur sa qualité physico-chimique a été étudiée. Le test de polyphénols totaux montre que l’échantillon contenant du sirop avec enzyme libre possède la teneur la plus élevée de 27,923 μg équivalent d’acide gallique par gramme d’échantillon (μg EAG/gE). Cette teneur est supérieure à celle obtenue dans le sirop et qui est égale à 26,454 μg EAG/gE, une teneur polyphénolique inférieure à celle de l’enzyme libre est relevée pour les l’échantillon contenant du sirop avec enzyme immobilisée avec 24,146 μg EAG/gE. Le test d’analyse quantitative des flavonoïdes révèlent que l’échantillon contenant du sirop avec enzyme libre possède une teneur considérable en flavonoïdes vaut 25,968μg EQ/mg d’échantillon. Cette teneur est proche à celle obtenue dans le sirop avec l’enzyme immobilisée avec 24,4μg EQ/mg d’échantillon. Ces teneurs sont supérieures à celle du sirop seul et qui est égale à 60,713 μg EQ/mg d’échantillon. Les résultats du dosage quantitatif des anthocyanes révèlent que l’échantillon contenant du jus de grenade avec enzyme libre possède une teneur considérable en anthocyanes vaut 188,125mg EQ/ml d’échantillon. Cette teneur est presque égale à celle obtenue dans le jus de grenade avec l’enzyme immobilisée avec 187,25mg EQ/ml d’échantillon. Ces teneurs sont supérieures à celle du jus de grenade seul et qui est égale à 186,375mg EQ/ml d’échantillon. Les résultats du dosage quantitatif des proanthocyanidines révèlent que l’échantillon contenant du jus sec possède une teneur considérable en proanthocyanidines vaut 85,58mg EC/mg d’échantillon. Cette teneur est supérieure à celle obtenue dans le jus avec l’enzyme libre avec 80,06mg EC/mg d’échantillon. Ces teneurs sont supérieures à celle du jus avec l’enzyme immobilisée et qui est égale à 75,93mg EC/mgE d’échantillon. La moyenne de l’activité antioxydante mesurée par DPPH était plus faible dans le sirop non traité que dans le sirop traité.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11080