Titre :	Les pathologies liées à la consommation de gluten et la mode de régime sans gluten.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Rayane Boudraa, Auteur ; Rayane Elhadeuf, Auteur ; Ibtissem Elouar, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2020
Importance :	42 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire
Tags :	Gluten, classification des troubles aux gluten, régime sans gluten, gliadine, gluténines, maladie cœliaque,Biochimie de la nutrition.
Index. décimale :	730 Biochimie et biologie cellulaire
Résumé :	Le gluten correspond à l’assemblage complexe de protéines de réserve, les prolamines et les gluténines, présentent à l’état naturel dans le grain de nombreuses céréales telles que le blé, l’orge, le seigle et le triticale. Il possède la propriété unique de pouvoir former, après hydratation, une masse cohérente, insoluble et viscoélastique. C’est cette propriété qui lui vaut sa popularité dans l’industrie alimentaire et notamment dans le secteur de la boulangerie/pâtisserie. Le gluten, et indirectement le blé, est incriminé dans plusieurs affections digestives et extra-digestives, le plus souvent réversibles après son éviction. Chez l’homme le gluten est impliqué dans des maladies auto-immunes telles que la maladie cœliaque, l’ataxie au gluten et la dermatite herpétiforme. Il existerait également une forme de sensibilité au gluten non cœliaque et enfin le blé est responsable de diverses allergies. Le régime sans gluten, le seul traitement efficace pour améliorer l’état de santé des souffrants, est devenu largement vanté dans les médias pour perdre du poids ou par les athlètes pour améliorer leurs performances, fait de plus en plus d’adeptes.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12975

Les pathologies liées à la consommation de gluten et la mode de régime sans gluten. [texte imprimé] / Rayane Boudraa, Auteur ; Rayane Elhadeuf, Auteur ; Ibtissem Elouar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 42 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire
Tags :	Gluten, classification des troubles aux gluten, régime sans gluten, gliadine, gluténines, maladie cœliaque,Biochimie de la nutrition.
Index. décimale :	730 Biochimie et biologie cellulaire
Résumé :	Le gluten correspond à l’assemblage complexe de protéines de réserve, les prolamines et les gluténines, présentent à l’état naturel dans le grain de nombreuses céréales telles que le blé, l’orge, le seigle et le triticale. Il possède la propriété unique de pouvoir former, après hydratation, une masse cohérente, insoluble et viscoélastique. C’est cette propriété qui lui vaut sa popularité dans l’industrie alimentaire et notamment dans le secteur de la boulangerie/pâtisserie. Le gluten, et indirectement le blé, est incriminé dans plusieurs affections digestives et extra-digestives, le plus souvent réversibles après son éviction. Chez l’homme le gluten est impliqué dans des maladies auto-immunes telles que la maladie cœliaque, l’ataxie au gluten et la dermatite herpétiforme. Il existerait également une forme de sensibilité au gluten non cœliaque et enfin le blé est responsable de diverses allergies. Le régime sans gluten, le seul traitement efficace pour améliorer l’état de santé des souffrants, est devenu largement vanté dans les médias pour perdre du poids ou par les athlètes pour améliorer leurs performances, fait de plus en plus d’adeptes.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12975