| Titre : |
Etude Synthétique et Comparative du Systéme HACCP Dans La Chaine de Production Alimentaire. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
manel Boulefkhed, Auteur ; ikram Kezai, Auteur ; Salha Bouzid, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2020 |
| Importance : |
76 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire
|
| Tags : |
Mots clés : HACCP, sécurité alimentaire, pratique d’hygiène, eau minéral, jus,Biochimie de la nutrition. |
| Index. décimale : |
730 Biochimie et biologie cellulaire |
| Résumé : |
Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est l’outil de l’assurance qualité, et une
démarche préventive, spécifique et responsabilisante qui consiste en un contrôle rigoureux depuis l’arrivée de
la matière première jusqu'à l’expédition du produit fini. Il a pour but de prévenir les risques d’origine
microbiologique, physique ou chimique.
Cette étude a pour objectif de synthétiser un ensemble d’informations qui concerne le système HACCP
et de faire une comparaison entre ses différentes étapes dans deux productions alimentaires différentes, la
chaine de production d’une eau minérale et la chaine de production d’un jus.
En comparant les deux systèmes, on remarque que les étapes du système HACCP de la chaine de
production de l’eau diffère des étapes du système HACCP de la chaine de production du jus par rapport aux
étapes de construction d’équipe, utilisation attendue des produits, diagramme de fabrication, vérification du
diagramme, établir un système de surveillance et mise en place des mesures correctes |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=13707 |
Etude Synthétique et Comparative du Systéme HACCP Dans La Chaine de Production Alimentaire. [texte imprimé] / manel Boulefkhed, Auteur ; ikram Kezai, Auteur ; Salha Bouzid, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 76 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire
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| Tags : |
Mots clés : HACCP, sécurité alimentaire, pratique d’hygiène, eau minéral, jus,Biochimie de la nutrition. |
| Index. décimale : |
730 Biochimie et biologie cellulaire |
| Résumé : |
Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est l’outil de l’assurance qualité, et une
démarche préventive, spécifique et responsabilisante qui consiste en un contrôle rigoureux depuis l’arrivée de
la matière première jusqu'à l’expédition du produit fini. Il a pour but de prévenir les risques d’origine
microbiologique, physique ou chimique.
Cette étude a pour objectif de synthétiser un ensemble d’informations qui concerne le système HACCP
et de faire une comparaison entre ses différentes étapes dans deux productions alimentaires différentes, la
chaine de production d’une eau minérale et la chaine de production d’un jus.
En comparant les deux systèmes, on remarque que les étapes du système HACCP de la chaine de
production de l’eau diffère des étapes du système HACCP de la chaine de production du jus par rapport aux
étapes de construction d’équipe, utilisation attendue des produits, diagramme de fabrication, vérification du
diagramme, établir un système de surveillance et mise en place des mesures correctes |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=13707 |
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Etude Synthétique et Comparative du Systéme HACCP Dans La Chaine de Production Alimentaire.
