Titre :	Contribution a l’etude de la qualite microbiologique et physico-chimique de la viande caprine vendue dans les boucheries de la wilaya de setif
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Nour El Houda Larguet, Auteur ; Latifa Bouletif, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2020
Importance :	70 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Mots clés: viande, caprin, qualité, Sétif,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL).
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	La consommation de viande de chèvre a augmenté en grande partie ces dernières années en raison de ses caractéristiques nutritionnelles distinctes par rapport aux autres viandes rouges. En plus d'être une bonne source de protéines, cette viande comparativement à la viande bovine et ovine, a une teneur en graisses totales, en acides gras saturés et en cholestérol plus faible, ce qui en fait un produit sain. Cette étude vise à évaluer la qualité microbiologique et physico-chimique de la viande caprine vendue au niveau des boucheries situées dans la Wilaya de Sétif. Dix échantillons de viande caprine issus de caprins âgés de plus d’un an, ont été obtenus de chez différents bouchers. 100g de viande ont été prélevés à partir de différentes zones de la carcasse ; collier, épaule, poitrine, gigot, filet et carré de côtes. Les résultats des analyses microbiologiques ont révélés la présence de coliformes fécaux dans 5 échantillons et de salmonelles dans un seul échantillon, alors que les staphylocoques ont été absents dans tous les prélèvements. Les analyses relatives aux propriétés physico-chimiques ont démontré des teneurs moyennes en humidité et en cendres de 55,65±9,05 et 1,56±0,77 % respectivement. Trois échantillons ont révélé des pH>6, les autres prélèvements ont montré des pH qui varient entre 5 à 6.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14631

Contribution a l’etude de la qualite microbiologique et physico-chimique de la viande caprine vendue dans les boucheries de la wilaya de setif [texte imprimé] / Nour El Houda Larguet, Auteur ; Latifa Bouletif, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 70 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Mots clés: viande, caprin, qualité, Sétif,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL).
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	La consommation de viande de chèvre a augmenté en grande partie ces dernières années en raison de ses caractéristiques nutritionnelles distinctes par rapport aux autres viandes rouges. En plus d'être une bonne source de protéines, cette viande comparativement à la viande bovine et ovine, a une teneur en graisses totales, en acides gras saturés et en cholestérol plus faible, ce qui en fait un produit sain. Cette étude vise à évaluer la qualité microbiologique et physico-chimique de la viande caprine vendue au niveau des boucheries situées dans la Wilaya de Sétif. Dix échantillons de viande caprine issus de caprins âgés de plus d’un an, ont été obtenus de chez différents bouchers. 100g de viande ont été prélevés à partir de différentes zones de la carcasse ; collier, épaule, poitrine, gigot, filet et carré de côtes. Les résultats des analyses microbiologiques ont révélés la présence de coliformes fécaux dans 5 échantillons et de salmonelles dans un seul échantillon, alors que les staphylocoques ont été absents dans tous les prélèvements. Les analyses relatives aux propriétés physico-chimiques ont démontré des teneurs moyennes en humidité et en cendres de 55,65±9,05 et 1,56±0,77 % respectivement. Trois échantillons ont révélé des pH>6, les autres prélèvements ont montré des pH qui varient entre 5 à 6.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14631