Titre : |
Contribution a l’etude de la qualite microbiologique et physico-chimique de la viande caprine vendue dans les boucheries de la wilaya de setif |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Nour El Houda Larguet, Auteur ; Latifa Bouletif, Directeur de thèse |
Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
Année de publication : |
2020 |
Importance : |
70 f. |
Format : |
30 cm. |
Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
Tags : |
Mots clés: viande, caprin, qualité, Sétif,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). |
Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
Résumé : |
La consommation de viande de chèvre a augmenté en grande partie ces dernières années en
raison de ses caractéristiques nutritionnelles distinctes par rapport aux autres viandes rouges. En
plus d'être une bonne source de protéines, cette viande comparativement à la viande bovine et
ovine, a une teneur en graisses totales, en acides gras saturés et en cholestérol plus faible, ce qui en
fait un produit sain.
Cette étude vise à évaluer la qualité microbiologique et physico-chimique de la viande
caprine vendue au niveau des boucheries situées dans la Wilaya de Sétif. Dix échantillons de
viande caprine issus de caprins âgés de plus d’un an, ont été obtenus de chez différents bouchers.
100g de viande ont été prélevés à partir de différentes zones de la carcasse ; collier, épaule, poitrine,
gigot, filet et carré de côtes.
Les résultats des analyses microbiologiques ont révélés la présence de coliformes fécaux
dans 5 échantillons et de salmonelles dans un seul échantillon, alors que les staphylocoques ont été
absents dans tous les prélèvements. Les analyses relatives aux propriétés physico-chimiques ont
démontré des teneurs moyennes en humidité et en cendres de 55,65±9,05 et 1,56±0,77 %
respectivement. Trois échantillons ont révélé des pH>6, les autres prélèvements ont montré des pH
qui varient entre 5 Ã 6. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14631 |
Contribution a l’etude de la qualite microbiologique et physico-chimique de la viande caprine vendue dans les boucheries de la wilaya de setif [texte imprimé] / Nour El Houda Larguet, Auteur ; Latifa Bouletif, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 70 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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Tags : |
Mots clés: viande, caprin, qualité, Sétif,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). |
Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
Résumé : |
La consommation de viande de chèvre a augmenté en grande partie ces dernières années en
raison de ses caractéristiques nutritionnelles distinctes par rapport aux autres viandes rouges. En
plus d'être une bonne source de protéines, cette viande comparativement à la viande bovine et
ovine, a une teneur en graisses totales, en acides gras saturés et en cholestérol plus faible, ce qui en
fait un produit sain.
Cette étude vise à évaluer la qualité microbiologique et physico-chimique de la viande
caprine vendue au niveau des boucheries situées dans la Wilaya de Sétif. Dix échantillons de
viande caprine issus de caprins âgés de plus d’un an, ont été obtenus de chez différents bouchers.
100g de viande ont été prélevés à partir de différentes zones de la carcasse ; collier, épaule, poitrine,
gigot, filet et carré de côtes.
Les résultats des analyses microbiologiques ont révélés la présence de coliformes fécaux
dans 5 échantillons et de salmonelles dans un seul échantillon, alors que les staphylocoques ont été
absents dans tous les prélèvements. Les analyses relatives aux propriétés physico-chimiques ont
démontré des teneurs moyennes en humidité et en cendres de 55,65±9,05 et 1,56±0,77 %
respectivement. Trois échantillons ont révélé des pH>6, les autres prélèvements ont montré des pH
qui varient entre 5 Ã 6. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14631 |
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