| Titre : |
Diversité alimentaire au sein des cantines scolaires (Constantine, 2014) |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
khadidja Amireche, Auteur ; F Adoui, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2014 |
| Importance : |
94 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible en BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine
|
| Tags : |
restauration scolaire, Apport énergétique Apports en nutriments diversité
alimentaire Nutrition Humaine. |
| Index. décimale : |
232 Nutrition Humaine |
| Résumé : |
L’objectif principal de notre travail est d’étudier la diversité alimentaire chez les enfants Ã
partir des repas proposés dans une cantine scolaire primaire, les objectifs secondaires sont de
décrire :
 l’organisation et le fonctionnement de la cantine
 l’adéquation nutritionnelle du régime alimentaire
ï‚· la consommation alimentaire
Notre travail consiste en une enquête transversale descriptive réalisée pendant le mois de Mai
2014 au niveau de la cantine scolaire de l’école primaire « EL ARBI BEN MEHIDI ». Nous
avons utilisé un questionnaire auprès du directeur de l’école sur l’organisation et le
fonctionnement de la restauration scolaire. Les données sur l’alimentation ont été reportées Ã
partir du registre du gestionnaire. Pour la conversion des quantités d’aliments en nutriments,
nous avons utilisé la table de composition des aliments élaborée par le laboratoire de recherche
ALimentation, NUTrition et Santé (ALNUTS). Un suivie de l’alimentation de 5 enfants pendant
5 jours a été réalisé en pesant les quantités servies et les restes pour chaque enfant.
La saisie et le traitement des données ont été faite manuellement et sur un tableur.
Nous avons calculé la ration journalière moyenne, la participation des différents groupes
d’aliments dans cette ration, les apports en énergie et en nutriments (protéines, glucides, lipides,
fer, calcium, phosphore et vitamine A), les rapports d’équilibre (Ca/P, Pa/Pt, La/Lt), le score de
diversité alimentaire chez les 5 enfants pendant 5 jours.
L’apport énergétique total (533,49 Kcal) est inférieur à 40 % des ANC. Les protéines
représentent 15% de cet apport. L’apport en fer (3.72 g) se rapproche des recommandations. Le
rapport phosphocalcique est inférieur à 1.
Le score de diversité alimentaire diffère d’une journée à l’autre et d’un enfant à l’autre selon
le nombre des groupes d’aliments consommés à partir des repas proposés.
Nous avons relevé un certain nombre d’insuffisance concernant l’organisation des lieux
et le fonctionnement au niveau de la cantine, nous avons noté que :
 la méthode et la fréquence de nettoyage sont insuffisantes.
 Le manque d’équipement.
 La durée des repas est très courte (15 min). |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8136 |
Diversité alimentaire au sein des cantines scolaires (Constantine, 2014) [texte imprimé] / khadidja Amireche, Auteur ; F Adoui, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2014 . - 94 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine
|
| Tags : |
restauration scolaire, Apport énergétique Apports en nutriments diversité
alimentaire Nutrition Humaine. |
| Index. décimale : |
232 Nutrition Humaine |
| Résumé : |
L’objectif principal de notre travail est d’étudier la diversité alimentaire chez les enfants Ã
partir des repas proposés dans une cantine scolaire primaire, les objectifs secondaires sont de
décrire :
 l’organisation et le fonctionnement de la cantine
 l’adéquation nutritionnelle du régime alimentaire
ï‚· la consommation alimentaire
Notre travail consiste en une enquête transversale descriptive réalisée pendant le mois de Mai
2014 au niveau de la cantine scolaire de l’école primaire « EL ARBI BEN MEHIDI ». Nous
avons utilisé un questionnaire auprès du directeur de l’école sur l’organisation et le
fonctionnement de la restauration scolaire. Les données sur l’alimentation ont été reportées Ã
partir du registre du gestionnaire. Pour la conversion des quantités d’aliments en nutriments,
nous avons utilisé la table de composition des aliments élaborée par le laboratoire de recherche
ALimentation, NUTrition et Santé (ALNUTS). Un suivie de l’alimentation de 5 enfants pendant
5 jours a été réalisé en pesant les quantités servies et les restes pour chaque enfant.
La saisie et le traitement des données ont été faite manuellement et sur un tableur.
Nous avons calculé la ration journalière moyenne, la participation des différents groupes
d’aliments dans cette ration, les apports en énergie et en nutriments (protéines, glucides, lipides,
fer, calcium, phosphore et vitamine A), les rapports d’équilibre (Ca/P, Pa/Pt, La/Lt), le score de
diversité alimentaire chez les 5 enfants pendant 5 jours.
L’apport énergétique total (533,49 Kcal) est inférieur à 40 % des ANC. Les protéines
représentent 15% de cet apport. L’apport en fer (3.72 g) se rapproche des recommandations. Le
rapport phosphocalcique est inférieur à 1.
Le score de diversité alimentaire diffère d’une journée à l’autre et d’un enfant à l’autre selon
le nombre des groupes d’aliments consommés à partir des repas proposés.
Nous avons relevé un certain nombre d’insuffisance concernant l’organisation des lieux
et le fonctionnement au niveau de la cantine, nous avons noté que :
 la méthode et la fréquence de nettoyage sont insuffisantes.
 Le manque d’équipement.
 La durée des repas est très courte (15 min). |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8136 |
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