| Titre : |
Etude des activités biologiques de l’huile essentielle de l’espèceCymbopogon citratus (Citronnelle) et essai d’incorporation dans le yaourt. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Shariff Alawi Zulfa, Auteur ; S. Betina - bencherif, Directeur de thèse ; H. Dahdoud, Auteur |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2017 |
| Importance : |
77 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible en BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
| Tags : |
Cymbopogon citratus Activité antioxydante Activité antibactérienne Cytotoxicité Incorporation Analyses microbiologiques et sensorielle Biotechnologie Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Cette étude a permis d’évaluer les bioactivités de l'huile essentielle de Cymbopogon citratus
(Citronnelle) pour ses effets antioxydants (métal chélate), antibactériens (par technique de diffusion
du disque) et sa cytotoxicité (Bio-essai de la létalité d'artémia). Elle rapporte également l'essai
d'incorporation d'HE de Cymbopogon citratus dans le yaourt ferme afin de l’aromatiser (concentration
différente pour chaque yaourt), suivi par des analyses microbiologiques et sensorielles. Le résultat de
l’activité antioxydante de la chélation des ions ferreux a révélé une IC50 de 66,17±0,06 μg/ml ; pour
l’activité antibactérienne l'HE a montré des zones d'inhibitions remarquables par rapport aux contrôles
positifs la Vancomycine et la Colinistine vis à vis des bactéries à Gram-positif telle que
Staphylococcus aureus et à Gram-négatif (Proteus vulgaris et Escherichia coli). En ce qui concerne la
cytotoxique, l'HE a montré une valeur de CL50 à inférieure 10 μg/ml par rapport au bichromate de
potassium. L’analyse de la variance (ANOVA) des différentes notations des caractéristiques
sensorielles, a révélé qu’il n’y a aucune différence significative (p > 0,05) entre les deux yaourts
aromatisés. Le taux d’incorporation des deux doses d’HE de citronnelle, a corrélé positivement avec
les trois caractères odeur, saveur et goût. Les résultats obtenus confirment la valeur de l’HE de
Citronnelle comme agent aromatisant et conservateur destiné à l’industrie du lait en particulier et au
domaine de l’agroalimentaires en général, il serait intéressant de l’utilisé comme alternative aux
agents conservateurs et aromatisants synthétiques et artificiels |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8171 |
Etude des activités biologiques de l’huile essentielle de l’espèceCymbopogon citratus (Citronnelle) et essai d’incorporation dans le yaourt. [texte imprimé] / Shariff Alawi Zulfa, Auteur ; S. Betina - bencherif, Directeur de thèse ; H. Dahdoud, Auteur . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 77 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
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| Tags : |
Cymbopogon citratus Activité antioxydante Activité antibactérienne Cytotoxicité Incorporation Analyses microbiologiques et sensorielle Biotechnologie Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Cette étude a permis d’évaluer les bioactivités de l'huile essentielle de Cymbopogon citratus
(Citronnelle) pour ses effets antioxydants (métal chélate), antibactériens (par technique de diffusion
du disque) et sa cytotoxicité (Bio-essai de la létalité d'artémia). Elle rapporte également l'essai
d'incorporation d'HE de Cymbopogon citratus dans le yaourt ferme afin de l’aromatiser (concentration
différente pour chaque yaourt), suivi par des analyses microbiologiques et sensorielles. Le résultat de
l’activité antioxydante de la chélation des ions ferreux a révélé une IC50 de 66,17±0,06 μg/ml ; pour
l’activité antibactérienne l'HE a montré des zones d'inhibitions remarquables par rapport aux contrôles
positifs la Vancomycine et la Colinistine vis à vis des bactéries à Gram-positif telle que
Staphylococcus aureus et à Gram-négatif (Proteus vulgaris et Escherichia coli). En ce qui concerne la
cytotoxique, l'HE a montré une valeur de CL50 à inférieure 10 μg/ml par rapport au bichromate de
potassium. L’analyse de la variance (ANOVA) des différentes notations des caractéristiques
sensorielles, a révélé qu’il n’y a aucune différence significative (p > 0,05) entre les deux yaourts
aromatisés. Le taux d’incorporation des deux doses d’HE de citronnelle, a corrélé positivement avec
les trois caractères odeur, saveur et goût. Les résultats obtenus confirment la valeur de l’HE de
Citronnelle comme agent aromatisant et conservateur destiné à l’industrie du lait en particulier et au
domaine de l’agroalimentaires en général, il serait intéressant de l’utilisé comme alternative aux
agents conservateurs et aromatisants synthétiques et artificiels |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8171 |
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