| Titre : |
Alimentation, etat ponderal et seuil de sensibilite pour le gras chez l’adulte (constantine 2016) |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Naima Bassi, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2017 |
| Importance : |
62 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible en BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Goût gras Seuil de détection Indice de masse corporelle Apport calorique lipidique. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Ce travail a pour objectif d’étudier les associations entre le seuil de perception du goût
gras, les préférences alimentaires, la consommation du gras ainsi que leurs relation avec l’indice
de masse corporelle.
Notre étude comporte deux parties ; la première a pour but de déterminer le seuil de
détection du goût gras par la procédure alternative de choix forcé ascendant du test triangle, la
deuxième partie porte sur la consommation, les habitudes et les préférences alimentaires des
sujets.
Cette étude a portée sur un échantillon de 104 sujets âgés de 18 à 50 ans dont 60,5 p. cent
des femmes et 39,4 p. cent des hommes. On compte 28,8 p. cent de maigres, 28,8 p. cent des
normopondéraux, 36,5 p. cent d’obèses et 5,8 p. cent des sujets en surpoids.
Le seuil moyen de détection de l’acide oléique est de 2,06 ± 3,52 mmol/l chez les
maigres, de 2,29±3,53 mmol/l chez les normopondéraux, de 3,93±4,44 mmol/l chez les sujets en
surpoids et de 2,44±3,08 mmol/l chez les obèses.
Les moyennes des apports caloriques et lipidiques des 24 heures chez les sujets en
fonction de leur sensibilité montrent qu'il n'y a aucune différence significative entre les groupes
quel que soit le seuil de sensibilité utilisé.
Les moyennes d’IMC des sujets en fonction de leur sensibilité montrent que les sujets
hypo-sensibles (≥ 3 mmol/l) ont un IMC plus élevé que les sujets hypersensibles (≤ 0.035
mmol/l) (p = 0,03).
Un lien entre l’IMC et le seuil de détection de l’acide oléique est possible. Les sujets en
surpoids et obèses seraient moins sensibles que les sujets maigres et normaux. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7740 |
Alimentation, etat ponderal et seuil de sensibilite pour le gras chez l’adulte (constantine 2016) [texte imprimé] / Naima Bassi, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 62 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Goût gras Seuil de détection Indice de masse corporelle Apport calorique lipidique. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Ce travail a pour objectif d’étudier les associations entre le seuil de perception du goût
gras, les préférences alimentaires, la consommation du gras ainsi que leurs relation avec l’indice
de masse corporelle.
Notre étude comporte deux parties ; la première a pour but de déterminer le seuil de
détection du goût gras par la procédure alternative de choix forcé ascendant du test triangle, la
deuxième partie porte sur la consommation, les habitudes et les préférences alimentaires des
sujets.
Cette étude a portée sur un échantillon de 104 sujets âgés de 18 à 50 ans dont 60,5 p. cent
des femmes et 39,4 p. cent des hommes. On compte 28,8 p. cent de maigres, 28,8 p. cent des
normopondéraux, 36,5 p. cent d’obèses et 5,8 p. cent des sujets en surpoids.
Le seuil moyen de détection de l’acide oléique est de 2,06 ± 3,52 mmol/l chez les
maigres, de 2,29±3,53 mmol/l chez les normopondéraux, de 3,93±4,44 mmol/l chez les sujets en
surpoids et de 2,44±3,08 mmol/l chez les obèses.
Les moyennes des apports caloriques et lipidiques des 24 heures chez les sujets en
fonction de leur sensibilité montrent qu'il n'y a aucune différence significative entre les groupes
quel que soit le seuil de sensibilité utilisé.
Les moyennes d’IMC des sujets en fonction de leur sensibilité montrent que les sujets
hypo-sensibles (≥ 3 mmol/l) ont un IMC plus élevé que les sujets hypersensibles (≤ 0.035
mmol/l) (p = 0,03).
Un lien entre l’IMC et le seuil de détection de l’acide oléique est possible. Les sujets en
surpoids et obèses seraient moins sensibles que les sujets maigres et normaux. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7740 |
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231 Gestion de la qualité des aliments
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