Activité et stabilité de protéases synthétisées par une souche bactérienne filamenteuse thermotolérante cultivée sur un milieu à base de babeurre / Zineddine Amoura 

Public ISBD Titre : Activité et stabilité de protéases synthétisées par une souche bactérienne filamenteuse thermotolérante cultivée sur un milieu à base de babeurre Type de document : texte imprimé Auteurs : Zineddine Amoura, Auteur ; Hamza Rihane, Auteur ; Kounouz Rachedi, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 51 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : bactéries filamenteuses  babeurre  protéases,activitéprotéolytique  thermostabilité, la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les enzymes microbiennes sont connues pour jouer un rôle crucial en tant que catalyseurs métaboliques, conduisant à leur utilisation dans diverses industries et plusieurs applications. Ces enzymes sont très utiles pour les applications industrielles car elles augmentent les vitesses de réaction plusieurs fois par rapport aux réactions chimiques normales. La caractérisation partielle de l’extrait enzymatique, extrait des cultures bactériennes sur babeurre, montre une activité protéolytique optimale à pH 9 sous 40°C, ce qui nous permet de classer ces protéases parmi celles alcalines.Cependant, les protéases de la souche SMNH sont faiblement thermostables. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16066 Activité et stabilité de protéases synthétisées par une souche bactérienne filamenteuse thermotolérante cultivée sur un milieu à base de babeurre [texte imprimé] / Zineddine Amoura, Auteur ; Hamza Rihane, Auteur ; Kounouz Rachedi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 51 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : bactéries filamenteuses  babeurre  protéases,activitéprotéolytique  thermostabilité, la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les enzymes microbiennes sont connues pour jouer un rôle crucial en tant que catalyseurs métaboliques, conduisant à leur utilisation dans diverses industries et plusieurs applications. Ces enzymes sont très utiles pour les applications industrielles car elles augmentent les vitesses de réaction plusieurs fois par rapport aux réactions chimiques normales. La caractérisation partielle de l’extrait enzymatique, extrait des cultures bactériennes sur babeurre, montre une activité protéolytique optimale à pH 9 sous 40°C, ce qui nous permet de classer ces protéases parmi celles alcalines.Cependant, les protéases de la souche SMNH sont faiblement thermostables. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16066

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Adhésion des enfants et des adolescents à la diète méditerranéenne (Mila, 2019). / Souad Bouchair 

Public ISBD Titre : Adhésion des enfants et des adolescents à la diète méditerranéenne (Mila, 2019). Type de document : texte imprimé Auteurs : Souad Bouchair, Auteur ; R. Karoune, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 56 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : enfant, adolescent, l'indice KIDMED,Nutrition Humaine. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le régime alimentaire méditerranéen, grâce à un profil sain d’apport en graisses, à une faible teneur en glucides, à un faible index glycémique, à une teneur élevée en fibres alimentaires, à des composés antioxydants, et à des effets anti-inflammatoires, réduit le risque de certaines pathologies, telles que les maladies cardiovasculaires, diabète de type 2, de certains types de cancer, et les maladies dégénératives. 2. Objectif: de la présente étude était d’évaluer la qualité de l’alimentation des adolescents et des enfants scolarisés de la wilaya de Mila, il s’agie d’une enquête transversale, au cours de la quelle la qualité de l’alimentation est évaluée à l'aide de l'indice KIDMED (Indice de qualité du régime méditerranéen), qui est un moyen rapide, facile et valable. 3. Matériel et méthodes : des enfants et adolescents (n =284, F/G = 144/140) âgés de 6 à 19 ans L’enquête a été réalisée entre février et avril 2019 dans trois établissements (Ecole primaire, C.E.M, et Lycée). les information sont recueillies par un questionnaire général, comportant un calcul de l’indice de la masse corporelle, une enquête alimentaire (l’indice KIDMED.) .Afin d’exploiter ces informations nous avons utilisé le programme Excel pour le calcul des scores et le logiciel Epi 7. 4. Résultats : Les résultats ont montré la coexistence des deux formes de malnutrition, 3,17 % présentaient une insuffisance pondérale, 20,42 % en surpoids et 21,48 % obésité. 46, 83 % des élèves avaient un régime de mauvaise qualité (≤ 3 points), dont10, 56 % en surpoids et 9,15% obèses .15, 85% qui s'adhèrent au modèle méditerranéen (score ≥8), et 37,32% qui ont une diète qui a besoin d'amélioration (4-7 points). Les filles ayant une alimentation de mauvaise qualité est de (26,05 vs 20,77%) des garçons. De plus se sont les garçons qui s’adhèrent plus à la diète méditerranéenne d’un pourcentage de 10% vs 5,98% pour les filles.Les enfants sont plus nombreux à avoir un régime de mauvaise qualité et ont besoin d’améliorer la qualité de l’alimentation (19,01%, 13,02% ).Les enquêtés aves les mères d’un niveau d’instruction secondaire / supérieure sont nombreux, ayant une alimentation de mauvaise qualité (22,53% pour le niveau supérieure) Ainsi que les pères ayant un niveau d’instruction élevé ont une mauvaise qualité d’alimentation (24,64% pour le niveau secondaire). Les élèves issus des mères appartenant à la catégorie 3 et les pères appartenant aux catégorie 1 qui ont une diète de qualité très mauvaise et besoin d’amélioration 5. En conclusion, des taux d'adhésion faibles au régime méditerrané en ont été observés chez les enfants et les adolescents de la wilaya de Mila; et la qualité de alimentation des élèves devrait être améliorée par une éducation nutritionnelle saine. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12715 Adhésion des enfants et des adolescents à la diète méditerranéenne (Mila, 2019). [texte imprimé] / Souad Bouchair, Auteur ; R. Karoune, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 56 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : enfant, adolescent, l'indice KIDMED,Nutrition Humaine. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le régime alimentaire méditerranéen, grâce à un profil sain d’apport en graisses, à une faible teneur en glucides, à un faible index glycémique, à une teneur élevée en fibres alimentaires, à des composés antioxydants, et à des effets anti-inflammatoires, réduit le risque de certaines pathologies, telles que les maladies cardiovasculaires, diabète de type 2, de certains types de cancer, et les maladies dégénératives. 2. Objectif: de la présente étude était d’évaluer la qualité de l’alimentation des adolescents et des enfants scolarisés de la wilaya de Mila, il s’agie d’une enquête transversale, au cours de la quelle la qualité de l’alimentation est évaluée à l'aide de l'indice KIDMED (Indice de qualité du régime méditerranéen), qui est un moyen rapide, facile et valable. 3. Matériel et méthodes : des enfants et adolescents (n =284, F/G = 144/140) âgés de 6 à 19 ans L’enquête a été réalisée entre février et avril 2019 dans trois établissements (Ecole primaire, C.E.M, et Lycée). les information sont recueillies par un questionnaire général, comportant un calcul de l’indice de la masse corporelle, une enquête alimentaire (l’indice KIDMED.) .Afin d’exploiter ces informations nous avons utilisé le programme Excel pour le calcul des scores et le logiciel Epi 7. 4. Résultats : Les résultats ont montré la coexistence des deux formes de malnutrition, 3,17 % présentaient une insuffisance pondérale, 20,42 % en surpoids et 21,48 % obésité. 46, 83 % des élèves avaient un régime de mauvaise qualité (≤ 3 points), dont10, 56 % en surpoids et 9,15% obèses .15, 85% qui s'adhèrent au modèle méditerranéen (score ≥8), et 37,32% qui ont une diète qui a besoin d'amélioration (4-7 points). Les filles ayant une alimentation de mauvaise qualité est de (26,05 vs 20,77%) des garçons. De plus se sont les garçons qui s’adhèrent plus à la diète méditerranéenne d’un pourcentage de 10% vs 5,98% pour les filles.Les enfants sont plus nombreux à avoir un régime de mauvaise qualité et ont besoin d’améliorer la qualité de l’alimentation (19,01%, 13,02% ).Les enquêtés aves les mères d’un niveau d’instruction secondaire / supérieure sont nombreux, ayant une alimentation de mauvaise qualité (22,53% pour le niveau supérieure) Ainsi que les pères ayant un niveau d’instruction élevé ont une mauvaise qualité d’alimentation (24,64% pour le niveau secondaire). Les élèves issus des mères appartenant à la catégorie 3 et les pères appartenant aux catégorie 1 qui ont une diète de qualité très mauvaise et besoin d’amélioration 5. En conclusion, des taux d'adhésion faibles au régime méditerrané en ont été observés chez les enfants et les adolescents de la wilaya de Mila; et la qualité de alimentation des élèves devrait être améliorée par une éducation nutritionnelle saine. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12715

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Alimentation, etat ponderal et seuil de sensibilite pour le gras chez l’adulte (constantine 2016) / Naima Bassi 

Public ISBD Titre : Alimentation, etat ponderal et seuil de sensibilite pour le gras chez l’adulte (constantine 2016) Type de document : texte imprimé Auteurs : Naima Bassi, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 62 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Goût gras  Seuil de détection  Indice de masse corporelle  Apport calorique  lipidique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail a pour objectif d’étudier les associations entre le seuil de perception du goût gras, les préférences alimentaires, la consommation du gras ainsi que leurs relation avec l’indice de masse corporelle. Notre étude comporte deux parties ; la première a pour but de déterminer le seuil de détection du goût gras par la procédure alternative de choix forcé ascendant du test triangle, la deuxième partie porte sur la consommation, les habitudes et les préférences alimentaires des sujets. Cette étude a portée sur un échantillon de 104 sujets âgés de 18 à 50 ans dont 60,5 p. cent des femmes et 39,4 p. cent des hommes. On compte 28,8 p. cent de maigres, 28,8 p. cent des normopondéraux, 36,5 p. cent d’obèses et 5,8 p. cent des sujets en surpoids. Le seuil moyen de détection de l’acide oléique est de 2,06 ± 3,52 mmol/l chez les maigres, de 2,29±3,53 mmol/l chez les normopondéraux, de 3,93±4,44 mmol/l chez les sujets en surpoids et de 2,44±3,08 mmol/l chez les obèses. Les moyennes des apports caloriques et lipidiques des 24 heures chez les sujets en fonction de leur sensibilité montrent qu'il n'y a aucune différence significative entre les groupes quel que soit le seuil de sensibilité utilisé. Les moyennes d’IMC des sujets en fonction de leur sensibilité montrent que les sujets hypo-sensibles (≥ 3 mmol/l) ont un IMC plus élevé que les sujets hypersensibles (≤ 0.035 mmol/l) (p = 0,03). Un lien entre l’IMC et le seuil de détection de l’acide oléique est possible. Les sujets en surpoids et obèses seraient moins sensibles que les sujets maigres et normaux. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7740 Alimentation, etat ponderal et seuil de sensibilite pour le gras chez l’adulte (constantine 2016) [texte imprimé] / Naima Bassi, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 62 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Goût gras  Seuil de détection  Indice de masse corporelle  Apport calorique  lipidique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail a pour objectif d’étudier les associations entre le seuil de perception du goût gras, les préférences alimentaires, la consommation du gras ainsi que leurs relation avec l’indice de masse corporelle. Notre étude comporte deux parties ; la première a pour but de déterminer le seuil de détection du goût gras par la procédure alternative de choix forcé ascendant du test triangle, la deuxième partie porte sur la consommation, les habitudes et les préférences alimentaires des sujets. Cette étude a portée sur un échantillon de 104 sujets âgés de 18 à 50 ans dont 60,5 p. cent des femmes et 39,4 p. cent des hommes. On compte 28,8 p. cent de maigres, 28,8 p. cent des normopondéraux, 36,5 p. cent d’obèses et 5,8 p. cent des sujets en surpoids. Le seuil moyen de détection de l’acide oléique est de 2,06 ± 3,52 mmol/l chez les maigres, de 2,29±3,53 mmol/l chez les normopondéraux, de 3,93±4,44 mmol/l chez les sujets en surpoids et de 2,44±3,08 mmol/l chez les obèses. Les moyennes des apports caloriques et lipidiques des 24 heures chez les sujets en fonction de leur sensibilité montrent qu'il n'y a aucune différence significative entre les groupes quel que soit le seuil de sensibilité utilisé. Les moyennes d’IMC des sujets en fonction de leur sensibilité montrent que les sujets hypo-sensibles (≥ 3 mmol/l) ont un IMC plus élevé que les sujets hypersensibles (≤ 0.035 mmol/l) (p = 0,03). Un lien entre l’IMC et le seuil de détection de l’acide oléique est possible. Les sujets en surpoids et obèses seraient moins sensibles que les sujets maigres et normaux. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7740

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Aliments sans gluten commercialisés à la commune de Constantine (2020). / Imene Boutalba 

Public ISBD Titre : Aliments sans gluten commercialisés à la commune de Constantine (2020). Type de document : texte imprimé Auteurs : Imene Boutalba, Auteur ; N.D. Bouchedja, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 61 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : maladie cÅ“liaque, régime sans gluten, aliments sans gluten, disponibilité, diversité, prix,Gestion de la Qualité des Aliments GESQUAL. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Résumé L'objectif de notre travail était d'étudier la disponibilité, la diversité, le prix et la composition des aliments sans gluten commercialisés au niveau de la ville de Constantine (Algérie). La pandémie du COVID-19 nous a empêché de visiter tous les points de vente prévus et seulement 15 ont été visité (07 supérettes, 04 épiceries et 04 pharmacies). Tous les aliments ayant la mention sans gluten ont été recensés. Dans tous les points de vente, nous avons recensé 11 types d’aliments ayant la mention "sans gluten" : 6 aliments à base de céréales sans gluten (biscuits et gâteaux, pâtes alimentaires, farine et préparations "Mix", semoule, couscous, farine pour bébé) et 5 aliments divers (crème dessert et flan, levure chimique, confiture, améliorant du pain, beurre de cacahuètes). En général, la disponibilité des aliments sans gluten était limitée (seulement la moitié des points de vente visités vendaient des aliments sans gluten). Elle était remarquable au niveau des superettes par rapport aux autres catégories de points de vente. La diversité est plus remarquée pour les marques locales (10 marques) que pour les marques importées (3 marques). Les aliments sans gluten de production local avaient des prix moins chers que ceux des produits importés. On outre, la plupart des aliments sans gluten étaient de 1,08 à 9,54 fois plus chers que leurs homologues standards. Les farines et préparations étaient les produits sans gluten les plus chères. La composition d'un aliment sans gluten a comporté 3 à 4 principaux ingrédients à base de céréale sans gluten, contre un seul ingrédient à base de blé dans un aliment standard. La disponibilité limitée et le prix élevé des aliments sans gluten peuvent avoir un impact négatif sur le respect du régime sans gluten et le risque subséquent de complication. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14580 Aliments sans gluten commercialisés à la commune de Constantine (2020). [texte imprimé] / Imene Boutalba, Auteur ; N.D. Bouchedja, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 61 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : maladie cÅ“liaque, régime sans gluten, aliments sans gluten, disponibilité, diversité, prix,Gestion de la Qualité des Aliments GESQUAL. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Résumé L'objectif de notre travail était d'étudier la disponibilité, la diversité, le prix et la composition des aliments sans gluten commercialisés au niveau de la ville de Constantine (Algérie). La pandémie du COVID-19 nous a empêché de visiter tous les points de vente prévus et seulement 15 ont été visité (07 supérettes, 04 épiceries et 04 pharmacies). Tous les aliments ayant la mention sans gluten ont été recensés. Dans tous les points de vente, nous avons recensé 11 types d’aliments ayant la mention "sans gluten" : 6 aliments à base de céréales sans gluten (biscuits et gâteaux, pâtes alimentaires, farine et préparations "Mix", semoule, couscous, farine pour bébé) et 5 aliments divers (crème dessert et flan, levure chimique, confiture, améliorant du pain, beurre de cacahuètes). En général, la disponibilité des aliments sans gluten était limitée (seulement la moitié des points de vente visités vendaient des aliments sans gluten). Elle était remarquable au niveau des superettes par rapport aux autres catégories de points de vente. La diversité est plus remarquée pour les marques locales (10 marques) que pour les marques importées (3 marques). Les aliments sans gluten de production local avaient des prix moins chers que ceux des produits importés. On outre, la plupart des aliments sans gluten étaient de 1,08 à 9,54 fois plus chers que leurs homologues standards. Les farines et préparations étaient les produits sans gluten les plus chères. La composition d'un aliment sans gluten a comporté 3 à 4 principaux ingrédients à base de céréale sans gluten, contre un seul ingrédient à base de blé dans un aliment standard. La disponibilité limitée et le prix élevé des aliments sans gluten peuvent avoir un impact négatif sur le respect du régime sans gluten et le risque subséquent de complication. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14580

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Antioxydants des extraits aqueux, hydro-alcooliques et acétoniques et des huiles végétales de Chardon Marie (Silybum marianum), d’amandes d’abricots (Prunus armeniaca) et des pépins de raisin (Vitis vinifera) / Fahima Adjadj 

Public ISBD Titre : Antioxydants des extraits aqueux, hydro-alcooliques et acétoniques et des huiles végétales de Chardon Marie (Silybum marianum), d’amandes d’abricots (Prunus armeniaca) et des pépins de raisin (Vitis vinifera) Type de document : texte imprimé Auteurs : Fahima Adjadj, Auteur ; CHIKHOUNE A., Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 84 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7737 Antioxydants des extraits aqueux, hydro-alcooliques et acétoniques et des huiles végétales de Chardon Marie (Silybum marianum), d’amandes d’abricots (Prunus armeniaca) et des pépins de raisin (Vitis vinifera) [texte imprimé] / Fahima Adjadj, Auteur ; CHIKHOUNE A., Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 84 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7737

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Application des bio-charbons issus de pépins d’oranges dans I'elimination par adsorption du colorant Rouge Congo des milieux aqueux. / Djamel Farroudj 

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Attendrissement enzymatique artificiel de la viande bovine par la ficine extraite à partir de Ficus Carica et purifiée par le système de répartition en trois phases (TPP). / Besma Amel Louahem 

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Attendrissement enzymatique de la viande de poule pondeuse par la pepsine du proventricule de poulet. / Adam Borhan Eddine Bessou 

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Avis des consommateurs sur l’étiquetage alimentaire (Constantine, 2019) / Nyasha Pindeni 

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avoirs traditionnels sur les plantes aromatiques des parcours de caprins dans les Aurès (Batna, Algérie) et étude expérimentale de l’influence d’Artemisia herba alba sur le profil en composés phénoliques du lait de chèvre. / Ali Bouguerra 

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Bioconservation de la fraise par les lactobacilles. / Rania Rachedi 

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Bonnes pratiques en restauration hôtelière. / Karima Bouchelalek 

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Caractérisation biochimique d'une farine de viscères de volailles et essais d'utilisation comme milieu de production de protéases par une souche Nocardiopsis sp. / Sarra Boulezaz 

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Caractérisation des changements texturaux et de la protéolyse, en cinétique du produit carné traditionnel, algérien, « Khliaa ezir » / Rifka Nakib 

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Caractérisation du contenu polysaccharidique des margines de l’huile d’olive. / Chahinez Benelouezzane 

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